Разливное пиво - Википедия - Draught beer

Разливные пивные шрифты в кафе Delirium в Брюсселе

Разливное пиво, также пишется проект, является пиво служил из бочка или же бочонок а не из бутылки или банки. Разливное пиво, подаваемое из бочонка под давлением, также известно как бочонок пива.

Имя

До того как Джозеф Брама запатентовал пивной двигатель В 1785 году пиво подавали прямо из бочки и доставляли покупателю. В Древнеанглийский драган ("нести; тянуть") превратился в ряд связанных слов, включая тащить, рисовать, и проект. К тому времени, когда пивные насосы Bramah стали популярными, использование термина проект термин «подача или употребление пива» был хорошо известен и легко переносился на пиво, подаваемое с помощью ручных насосов. Со временем слово ограничилось только таким пивом. Обычное написание теперь "черновик" в объединенное Королевство, Ирландия, Австралия, и Новая Зеландия[1] и чаще "черновик" в Северная Америка,[2] хотя это можно написать в любом случае. Вне зависимости от написания слово произносится /dрɑːжт/ или же /dрæжт/[3] в зависимости от региона, в котором находится говорящий.

Консервированный осадок пиво подается из герметичного контейнера с виджет.[4] Плавный поток (также известный как сливки, нитрокег, или же гладкий) - это название, которое пивовары называют разливным пивом под давлением с частичной смесью газообразного азота.

История

В 1691 г. появилась статья в Лондонская газета упомянул Джон Лофтинг, который имел патент на пожарная машина: «Указанный патентообладатель также спроектировал очень полезный двигатель для запуска пива и других спиртных напитков, который потребляет от 20 до 30 баррелей в час, который полностью фиксируется латунными соединениями и винтами по разумным ценам».

В начале 20 века разливное пиво начали подавать из емкостей под давлением. Искусственный карбонизация был представлен в объединенное Королевство в 1936 г., с Уотни Экспериментальный пастеризованный пиво Красная бочка. Хотя этот метод подачи пива не применялся в Великобритании до конца 1950-х годов, он стал излюбленным методом в остальной Европе, где он известен под такими терминами, как en pression. Впоследствии метод карбонизации пива распространился по всему миру; к началу 1970-х годов термин «разливное пиво» ​​почти исключительно относился к пиву, подаваемому под давлением, в отличие от традиционного бочкового или бочкового пива.

В Великобритании Кампания за настоящий эль (CAMRA) была основана в 1971 году для защиты традиционного пива без давления и методов пивоварения. Группа придумала термин настоящий эль чтобы различать пиво, подаваемое из бочки, и пиво, подаваемое под давлением. Период, термин настоящий эль с тех пор был расширен за счет включения в бутылке пиво.

Кег пиво

Типичный бочонок емкостью 11 имперских галлонов (50 л) с одним отверстием в центре верхней части

Кеговое пиво часто бывает фильтрованный и / или пастеризованный, оба из которых являются процессами, которые отображают дрожжи неактивный.

Говоря языком пивовара, бочонок отличается от бочка. Бочка имеет отверстие для крана у края верха, а спираль отверстие сбоку, используемое для кондиционирования нефильтрованного и непастеризованного пива. Бочонок имеет единственное отверстие в центре верхней части, к которому присоединяется подающая труба. Кеги подвергаются искусственному давлению после ферментация с углекислый газ или смесь диоксида углерода и азот газ или особенно в Чехия исключительно сжатый воздух.

Бочонок стал презрительным термином, используемым некоторыми, особенно в Великобритании, с 1960-х годов, когда пастеризованное разливное пиво начало заменять традиционное бочковое пиво.

Кеговое пиво заменяет традиционный бочковой эль во всех частях Великобритании, в первую очередь потому, что с ним требуется меньше ухода. С 1971 года CAMRA проводит потребительскую кампанию от имени тех, кто предпочитает традиционное бочковое пиво. CAMRA лоббировала Британский парламент обеспечить поддержку бочонок эль и микропивоварни возникли, чтобы служить тем потребителям, которые предпочитают традиционное бочковое пиво.

CO под давлением2 в свободном пространстве кеги поддерживает карбонизацию пива. Сотрудничество2 давление меняется в зависимости от количества CO2 уже в пиве и температуре хранения бочонка. Иногда СО2 газ смешивается с азотом. CO2 / смеси азота используются для обеспечения более высокого рабочего давления в сложных дозирующих системах.

Азот используется под высоким давлением при розливе сухих стаутов (например, Guinness) и других сливочных сортов пива, поскольку он вытесняет CO.2 чтобы (искусственно) сформировать богатый плотный голова и менее газированный вкус. Это делает пиво мягким на вкус и придает пенистый вид. Предварительно смешанный баллонный газ для сливочного пива обычно содержит 75% азота и 25% CO.2.[5] Этот предварительно смешанный газ, который хорошо работает только со сливочным пивом, часто называют Guinness Gas, Beer Gas или Aligal (торговая марка Air Liquide). Использование «пивного газа» с другими стили пива может привести к тому, что последние 5–10% пива в каждом бочонке станут очень тусклыми и безжизненными. В Великобритании термин бочонок пива будет означать, что пиво пастеризовано, в отличие от непастеризованного бочкового эля. Некоторые из более новых минипивоварен могут предложить стаут ​​из нитро-бочонка, который фильтруется, но не пастеризуется.

Температура хранения и подачи

Пиво в бочках следует хранить и подавать при температуре погреба 12 ° C (54 ° F). После открытия бочки ее следует употребить в течение трех дней. Пиво из бочонков дополнительно охлаждается непосредственно перед тем, как оно будет подано либо во флэш-охладителях, либо в удаленном холодильнике в погребе. Это охлаждает пиво до температуры от 3 до 8 ° C (от 37 до 46 ° F).

Консервы и бутылки «разлив»

Слова «черновик» и «черновик» использовались в качестве маркетинговых терминов для описания консервы или же в бутылках пиво, подразумевая, что оно на вкус и выглядит как пиво из бочки или бочонка. Коммерческие пивовары используют это как маркетинговый инструмент, хотя неправильно называть пиво, не из бочки или бочонка, «разливным». Два примера: Миллер подлинный проект, а бледный лагер который производится с использованием системы холодной фильтрации, и Guinness стаут ​​в запатентованных банках и бутылках "Draft-flow". Guinness - это пример пива, в котором используется азот. виджет для создания гладкого пива с плотной голова. Компания Guinness недавно заменила систему виджетов в своем разливном пиве в бутылках покрытием из целлюлозных волокон на внутренней стороне бутылки. Заявления указывают на новую разработку в технологии розлива, которая позволяет смеси азота и углекислого газа присутствовать в пиве без использования виджета, что, согласно Guinness, делает пиво «более пригодным для питья» из бутылки.

В некоторых странах, например Япония термин «разливное», применяемый к пиву в банках или бутылках, указывает на то, что пиво не пастеризовано (хотя его можно фильтровать), что придает ему более свежий вкус, но более короткий срок хранения, чем у обычного упакованного пива.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Интерес в Интернете:" разливное пиво. Весь мир, 2004 - настоящее время ". Получено 11 октября 2012.
  2. ^ "Интерес в Интернете:" разливное пиво. Весь мир, 2004 - настоящее время ". Получено 11 октября 2012.
  3. ^ "Черновик | Определить черновик на Dictionary.com". Dictionary.com. Получено 3 февраля 2013.
  4. ^ Керри, Джозеф; Батлер, Пол (2008). Технологии интеллектуальной упаковки для быстро движущихся потребительских товаров. Джон Уайли и сыновья. п. 213. ISBN  9780470753682. Получено 29 февраля 2012.
  5. ^ Бернс, Дэвид (6 июля 2013 г.). "Пиво на нитро". Пивоваренная компания Lake Bluff. Архивировано из оригинал 4 октября 2013 г.

внешняя ссылка