Харвейс (ресторан) - Harveys (restaurant)

Для несвязанной канадской сети быстрого питания см. Харви.
Harveys
Harveys (ресторан) находится в лондонском районе Уондсворт.
Харвейс (ресторан)
Бывшее местонахождение Харвейса в Уондсворте
Ресторан Информация
Учредил1987
ЗакрытоАвгуст 1993 г.
Шеф-поварМарко Пьер Уайт
Тип питанияфранцузская кухня
Рейтинг2 звезды Мишлен Звезды Мишлен
адрес улицы2 Bellevue Road
ГородЛондон
Почтовый индексSW17 7EG
Странаобъединенное Королевство
Координаты51 ° 26′44 ″ с.ш. 0 ° 09′58 ″ з.д. / 51,445616 ° с.ш.0,166041 ° з.д. / 51.445616; -0.166041Координаты: 51 ° 26′44 ″ с.ш. 0 ° 09′58 ″ з.д. / 51,445616 ° с.ш.0,166041 ° з.д. / 51.445616; -0.166041

Harveys был ресторан в Wandsworth, Лондон, управляет шеф-поваром Марко Пьер Уайт с 1987 по 1993 год. французская кухня был тепло принят пищевые критики, и был назван Рестораном года Времена в 1987 г.

История

Ресторан открылся в январе 1987 года.[1] Это было совместное предприятие шеф-повара Марко Пьер Уайт и ресторатор Найджел Платтс-Мартин. Эти двое познакомились, когда Уайт был шеф-поваром в Лэмпвик ресторан, и Platts-Martin впоследствии купил Harveys и назначил Уайта ответственным за кухню.[2] Позже Платтс-Мартин сказал, что «он был в ужасном состоянии, но я купил его из-за юношеского оптимизма и пригласил Марко стать шеф-поваром. Я знал, что Марко был чрезвычайно талантливым шеф-поваром, который готовил сенсационную еду, но я был очень не уверен, как все обернется. из."[1] Через год после открытия ресторан закрыли на ремонт. Дэвид Коллинз был архитектором, который ранее работал над Пьер Коффман с La Tante Claire.[3]

В Harveys работали несколько шеф-поваров, которые добились успеха в других местах, в том числе Филип Ховард, завоевавший две звезды Мишлен на Квадрат,[4] и Гордон Рамзи, который работал в Harveys с 1988 по 1991 год, затем стал протеже Уайта в ресторане и впоследствии стал владельцем ресторанной империи.[5][6] Уайт однажды описал команду, работающую в Harveys, как " SAS кухонь ».[7] Ресторан посещали такие знаменитости, как Оливер Рид и Ку Старк.[8]

В 1993 году Уайт решил покинуть Харви, и Платтс-Мартин купил долю Уайта в ресторане.[1] Ресторан закрылся в августе 1993 года и впоследствии был вновь открыт как «Бистро», который должен был быть рестораном-партнером «Столовой», которым Уайт совместно владел с актером. Майкл Кейн.[9] Впоследствии он был перезапущен под руководством шеф-повара. Брюс Пул в качестве Chez Bruce в 1995 г.[10] Уайт ушел, потому что он чувствовал себя ограниченным размером Харвея и чувствовал, что ему нужно переехать в более просторное помещение, чтобы выиграть третью звезду Мишлен.[11]

Меню

Уайт подавал меню, состоящее из французская кухня который включал тепло встреченное блюдо тальятелле и устрицы.[12][13] Другие блюда в меню также включали блюдо, подобное тому, что подавалось в ресторане La Tante Claire Пьера Коффмана. свиной рысак подается с сморчки.[14] Десерты включали лимонный пирог,[15] и такие блюда, как "Crackling Pyramide" и суфле шоколада подается с шоколадным соусом.[8] А нуга блюдо из мороженого под названием "Biscuit Glacé" появилось в десертном меню в Harveys, а также в White's поваренная книга Белая жара.[16]

Прием

Дрю Смит, редактор журнала Руководство по хорошей еде описал Харвейса так: «Это метеор, несущийся сквозь небосвод ресторана, движимый необычайной страстью одного молодого человека».[7] Джонатан Мидс посетил ресторан в 1987 г. Времена, описывая его трапезу как «захватывающую дух».[17] Он ел тальятелле и основное блюдо из устриц, и впоследствии ресторан был назван «Новичком года» в ресторанной награде Times за этот год.[17] Впоследствии в 1988 году он был назван рестораном года Times.[3]

Работа Уайта в Harveys впоследствии была высоко оценена коллегами-поварами.[18] и ресторан, где Уайт стал известен как знаменитый повар.[19] Через год после открытия ресторан выиграл Звезда Мишлен.[20] Впоследствии он получил второе место в гиде Мишлен 1990 года, что сделало Уайта самым молодым шеф-поваром, удостоенным двух звезд Мишлен на тот момент.[21]

Примечания

  1. ^ а б c "Найджел Платтс-Мартин: Тихий человек?". Кейтеринг и владелец гостиницы. 29 июня 2006 г.. Получено 1 октября 2012.
  2. ^ Росс, Рори (7 июля 2001 г.). "Человек, который нашел Марко". Дейли Телеграф. Получено 1 октября 2012.
  3. ^ а б Мидс, Джонатан (31 декабря 1988 г.). «Премия 1988 года за хороший вкус». Времена. п. 36. Получено 4 октября 2012. (требуется подписка)
  4. ^ "Филип Ховард". Кейтеринг и владелец гостиницы. 12 мая 2005 г.. Получено 1 октября 2012.
  5. ^ Аллейн, Ричард (29 июля 2006 г.). "Как я превратил Рамзи в плачущий обломок". Дейли Телеграф. Получено 1 октября 2012.
  6. ^ "Так ты думаешь, что можешь ругаться". Австралийский. 17 мая 2008 г.. Получено 1 октября 2012.
  7. ^ а б Крукстон, Питер (12 января 1991 г.). «Детство: Марко Пьер Уайт». Времена. п. 46. Получено 4 октября 2012. (требуется подписка)
  8. ^ а б Уайт, Марко Пьер (30 июля 2006 г.). «Марко: моя история». Дейли Телеграф. Получено 1 октября 2012.
  9. ^ «Белый превращается в коричневый в северной стрелке». Времена. 5 июня 1993 г. с. 4. Получено 4 октября 2012. (требуется подписка)
  10. ^ "Найджел Платтс-Мартин". Кейтеринг и владелец гостиницы. 12 мая 2005 г.. Получено 1 октября 2012.
  11. ^ «Эксклюзивное видеоинтервью с Марко Пьером Уайтом на конференции шеф-поваров 2008 года». Кейтеринг и владелец гостиницы. 21 мая 2008 г.. Получено 1 октября 2012.
  12. ^ Форт, Мэтью (13 октября 2000 г.). "Марко Пьер Уайт действительно повар десятилетия?". Хранитель. Получено 1 октября 2012.
  13. ^ Рейнер, Джей (3 сентября 2006 г.). «Украшенный желчью». Наблюдатель. Получено 1 октября 2012.
  14. ^ «Персональный ресторанный гид». Времена. 23 декабря 1989 г. с. 29. Получено 4 октября 2012. (требуется подписка)
  15. ^ Уайт, Марко Пьер (6 октября 2007 г.). "Лимонный пирог Харви, Марко Пьер Уайт". Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 1 октября 2012.
  16. ^ Ричардс, Морфад (18 июня 2009 г.). «Мороженое из нуги с апельсинами». Дейли Телеграф. Получено 1 октября 2012.
  17. ^ а б Мидс, Джонатан (19 декабря 1987 г.). «Лучшие рестораны года». Времена. п. 16. Получено 4 октября 2012. (требуется подписка)
  18. ^ Принц, Роза (2 апреля 2010 г.). "Повара-распродажи должны вернуться на кухню". Дейли Телеграф. Получено 1 октября 2012.
  19. ^ Фревин, Анджела (7 мая 2008 г.). "Марко Пьер Уайт". Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 1 октября 2012.
  20. ^ «Эксклюзив: Марко Пьер Уайт о том, почему он вернулся за плиту в сериале« Адская кухня »». Кейтеринг и владелец гостиницы. 25 апреля 2007 г.. Получено 1 октября 2012.
  21. ^ https://www.independent.co.uk/news/marcos-michelin-crown-falls-to-young-chef-1284581.html

Рекомендации

  • Белый, Марко Пьер (2007). Дьявол на кухне: Автобиография. Лондон: Орион. ISBN  978-0752881614.