Эль Булли - El Bulli

Эль Булли
ЭльБулли Ферран Адриа.jpg
Ресторан, вид сверху
Ресторан Информация
Учредил1964 (56 лет назад) (1964)
Закрыто30 июля 2011 г. (9 лет назад) (2011-07-30)
Шеф-поварФерран Адриа
Рейтинг3 звезды Мишлен (Гид Мишлен )
ГородРозы
СтранаИспания
Координаты42 ° 15′00 ″ с.ш. 003 ° 13′35 ″ в.д. / 42,25000 ° с. Ш. 3,22639 ° в. / 42.25000; 3.22639Координаты: 42 ° 15′00 ″ с.ш. 003 ° 13′35 ″ в.д. / 42,25000 ° с. Ш. 3,22639 ° в. / 42.25000; 3.22639

Эль Булли (Каталонское произношение:[əl ˈβuʎi]) был Мишлен 3 звезды ресторан недалеко от города Розы, Каталония, Испания, управляется шеф-поваром Ферран Адриа и движимый кулинарными идеями Альберт Адриа. Небольшой ресторан с видом на Кала Монтхой, залив в Каталонии. Коста Брава, и был описан в британской газете Хранитель как "самый творческий генератор высокая кухня на планете".[1] Ресторан также ассоциировался с молекулярная гастрономия.

Ресторан закрыт 30 июля 2011 года.[2] и был открыт как центр творчества в 2014 году.[3]

Ресторан

У ресторана был ограниченный сезон: например, сезон PIXA длился с 15 июня по 20 декабря.[4] Заказы на следующий год были приняты через день после закрытия текущего сезона. Он вмещал всего 8000 посетителей за сезон, но получил более двух миллионов запросов. Средняя стоимость еды составляла 250 евро (325 долларов США).[5] Сам ресторан с 2000 года работал в убыток, а операционная прибыль приносила книги и лекции Адриа, связанные с El Bulli.[1][6] По состоянию на апрель 2008 года в ресторане работало 42 повара.[7]

Ресторан журнал оценил El Bulli как № 1 в своем 50 лучших список лучших ресторанов мира рекордные пять раз - в 2002, 2006, 2007, 2008 и 2009 годах и №2 в 2010 году.[7][8][9]

История

Главный вход в Эль Булли
Главный вход
Задний вход в Эль Булли
Задний вход

Место расположения ресторана было выбрано в 1961 году доктором Хансом Шиллингом, Немецкий, и его Чешский жена Маркета, которая хотела ресторан на купленном им участке земли.[10] Название «Эль Булли» произошло от Французские бульдоги принадлежали шиллинги.[11] Первый ресторан был открыт в 1964 году.

Ресторан выиграл свой первый Звезда Мишлен в 1976 году под руководством французского шеф-повара Жана-Луи Нейшеля.[10] Ферран Адриа присоединился к персоналу в 1984 году, а в 1987 году стал полностью ответственным за кухню. В 1990 году ресторан получил вторую звезду Мишлен.[10] а в 1997 году - третий.[10]

El Bulli издает книги о своем развитии, меню и философии с 1993 года.[12] как в большом формате, включая компакт-диски, так и в малом формате для продаж в супермаркетах.[1] Ферран Адриа, Хули Солер и Альберт Адриа опубликовано День в Эль Булли в 2008 году. Книга описывает 24 часа из жизни Эль Булли в картинках, комментариях и рецептах. Среди рецептов, включенных в книгу, есть дыня с ветчина, кедровый орех зефир на пару бриошь с ароматом розы моцарелла, каменные мидии с водорослями и свежей зеленью и деревья маракуйи.

Энтони Бурден описанный Альберт Адриа "Его книга представляет собой потрясающе красивый каталог его последних достижений здесь ... Повара-кондитеры повсюду - когда они увидят это - будут зевать от страха, трепета и удивления. Я сочувствую им; как Эрик Клэптон видя Джими Хендрикс впервые можно представить, что они спросят себя: «Что мне теперь делать?» ».[13]

Коммерческие продукты

Кухня в El Bulli

Texturas - это линейка продуктов братьев Феррана и Альберта Адриа. Эти продукты включают линии Sferificación, Gelificación, Emulsificación, Espesantes и Surprise и являются результатом тщательного отбора и экспериментов. Texturas включает такие продукты, как Ксантан и Альгин которые упакованы и помечены как Xantana Texturas и Algin Texturas соответственно.[14]

Ксантановая камедь позволяет пользователю использовать очень небольшое количество для загущения супов, соусов и кремов без изменения вкуса. Альгин - ключевой компонент "Сферификация Kit »и необходим для каждого сферического приготовления: икры, пельменей, воздушных шаров, клецок, гранул и мини-сфер.[15]

Закрытие

В 2010 году Ферран Адриа объявил, что закроет El Bulli в 2012 году из-за огромных денежных потерь, которые компания понесла. Его цитирует Нью-Йорк Таймс как планирую заменить его кулинарной академией.[16] Позже он опроверг это объявление, заявив, что Нью-Йорк Таймс неверно процитировали его и заявили, что El Bulli откроется в 2014 году после двухлетнего перерыва, как «изначально планировалось».[17] и по-прежнему подавали бы еду.[18] Позже Адриа подтвердил в октябре 2010 г. Ярмарка Тщеславия статья, что ресторан будет закрыт навсегда после июля 2011 года.[11]

В 2011 году на их веб-сайте говорилось: «30 июля 2011 года El Bulli завершит свой путь в качестве ресторана. Мы превратимся в центр творчества, который откроется в 2014 году. Его основная цель - стать мозговым центром для творческой кухни и гастрономии. и будет управляться частным фондом ".[19] Энтони Бурден интерпретировал цель нового фонда El Bulli как создание элитного семинара по развитию кулинарии и питания, в котором участвуют не только повара, но и «архитекторы, философы [и] дизайнеры», и позволяющий им «не только делиться своими успехами». , но поделиться [своими] ошибками или [своими] процессами с миром, пока он происходит, "предоставив форум для изучения таких понятий, как" нужна ли нам столовая? "[20]

Фильм

El Bulli: готовка в процессе - документальный фильм о ресторане, освещающий повторяющийся творческий процесс, происходивший за кулисами. Режиссер Гереон Ветцель рассказывает о творческой группе под руководством Феррана Адриа на протяжении всего сезона 2008–2009 годов. Премьера состоялась в 2010 году. Международный фестиваль документального кино в Амстердаме.[21]

Сомерсет Хаус

В июле 2013 г. Сомерсет Хаус В Лондоне прошла выставка, посвященная кулинарии Феррана Адриа и Эль Булли. На выставке была отражена эволюция лаборатории и кухни ресторана.[22] На мультимедийных дисплеях были рассмотрены методы создания авторских блюд, а оригинальные эскизы и рукописные заметки о создании рецептов были представлены с пластилин макеты подаваемых блюд.[23]

Рекомендации

  1. ^ а б c Карлин, Джон (11 декабря 2006 г.). Если бы величайший повар в мире готовил на жизнь, он бы умер с голоду, Джон Карлин, Хранитель. Проверено 30 мая 2010.
  2. ^ "история". elbulli.com. Получено 15 января, 2019.
  3. ^ «El Bulli,« лучший ресторан мира », закрывается». Новости BBC. 30 июля 2011 г.
  4. ^ Сезон 2010 В архиве 29 августа 2010 г. Wayback Machine (оговорки). ElBulli.com, 2010. Проверено 16 сентября 2010 г.
  5. ^ "Kochrevolutionär sucht neue Inspiration" (на немецком). Frankfurter Rundschau В сети. 27 января 2010 г.. Получено 2010-09-16. (Перевод EN ). По цене 2010 года.
  6. ^ Гулд, Кевин (3 февраля 2007 г.). Кто хочет гамбургер Bulli?. Хранитель. Проверено 3 февраля 2007.
  7. ^ а б «50 лучших ресторанов мира». Ресторан. 21 апреля 2008 г. Архивировано с оригинал 16 апреля 2008 г.. Получено 2008-04-21.
  8. ^ Мэтью, Джакс (26 октября 2002 г.). «Булли для нас». Хранитель. ВЕЛИКОБРИТАНИЯ. Архивировано из оригинал (рассмотрение) 30 сентября 2008 г.. Получено 2010-09-16.
  9. ^ Флеминг, Эми; Смитерс, Ребекка (21 апреля 2009 г.). «Гордон Рамзи исключен из меню, поскольку выбраны лучшие рестораны Сан-Пеллегрино». The Guardian (Великобритания). Получено 2009-04-21.
  10. ^ а б c d "История Эль Булли". ElBulli.com. Получено 2010-02-13.
  11. ^ а б Макинерни, Джей (октябрь 2010 г.). ""Было вкусно, пока продолжалось ", журнал Vanity Fair". Получено 2010-09-16.
  12. ^ elBullibooks - Recopilación de información sobre los libros publicados por elBulli В архиве 2011-07-10 на Wayback Machine (каталог). Эль Булли. Проверено 16 сентября 2010.
  13. ^ "Испания". Энтони Бурден: Без оговорок. Сезон 4. Эпизод 17. 18 августа 2008. ~ 20 минут. Канал путешествий.
  14. ^ "Xantana Texturas - Texturas - Альберт и Ферран Адрия (Эль Булли)". BienManger.com. Получено 2010-09-16.
  15. ^ "Algin Texturas - Texturas - Альберт и Ферран Адриа (Эль Булли)". BienManger.com. Получено 2010-09-16.
  16. ^ Феррен, Эндрю (12 февраля 2010 г.). «El Bulli закрывается навсегда». Нью-Йорк Таймс. Получено 2010-02-12.
  17. ^ «Девушка-гид» (15 февраля 2010 г.). «Ферран Адриа опровергает сообщения о том, что El Bulli закроется навсегда». Блог девушки-гида. Caterer Search.com. Получено 2010-02-15.
  18. ^ Ханли, Кэтрин, изд. (22 февраля 2010 г.). В 2014 году ресторан El Bulli по-прежнему будет подавать блюда. В архиве 2010-03-10 на Wayback Machine. http://www.hot-dinners.com Горячие обеды. Проверено 30 мая 2010.
  19. ^ Уведомление на сайте El Bulli. Архивировано в апреле 2011 года.
  20. ^ «Эль Булли». Энтони Бурден: Без оговорок. Сезон 7. Эпизод 12. 1 августа 2011. Канал путешествий.
  21. ^ «Эль Булли - Готовим». IDFA. Архивировано из оригинал 5 ноября 2012 г.. Получено 2 августа 2012.
  22. ^ "elBulli: Ферран Адриа и искусство еды". Сомерсет Хаус. Получено 16 июля 2013.
  23. ^ "Эль Булли Выставка ..." Styl.sh. Получено 30 августа 2013.

Публикации

  • Эль Булли 1983–1993 гг. (совместно с Джули Солером и Альбертом Адриа), 2004 г. с CD-ROM.
  • Эль Булли: Эль Сабор дель Медитерранео (совместно с Джули Солер), 1993. ISBN  84-7596-415-Х
  • Los secretos de El Bulli 1997. Алтая. ISBN  84-487-1000-2
  • Эль Булли 1994–1997 (совместно с Джули Солер и Альбертом Адриа), 2003 г. с CD-ROM. Рба Либрос, 2005. ISBN  978-84-7871-078-2
  • Cocinar en 10 minutos con Ferran Adrià (совместно с Хосепом М. Пинто), 1998. ISBN  84-605-7628-0
  • Celebrar el milenio con Arzak y Adrià (с Хуан Мари Арзак ), 1999. ISBN  84-8307-246-7
  • Эль Булли 1998–2002 (с Джули Солер и Альбертом Адриа), Конран Осьминог, 2003. с CD-ROM. ISBN  1-84091-346-0; Ecco, 2005. ISBN  0-06-081757-7
  • Эль Булли 2003–2004 (с Джули Солер и Альбертом Адриа), Ecco, 2006. ISBN  0-06-114668-4
  • Эль Булли 2005 (совместно с Джули Солер и Альбертом Адриа), 2006 г. с CD-ROM. Rba Libros. ISBN  978-84-7871-607-4
  • День в Эль-Булли 2007 (совместно с Джули Солер и Альбертом Адриа), 2008 г. ISBN  978-84-7901-741-5
  • ЕДА для размышлений МЫСЛЬ в пищу (Эль Булли и Ферран Адриа), 2009 г. Актар От редакции. ISBN  978-84-96954-68-7
  • Современная гастрономия от А до Я: научный и гастрономический лексикон (Фонд Алисии, Эль Буллиталлер), 2010 г. CRC Press. ISBN  978-1-4398-1245-7
  • Эль Булли 2005–2011 (Ферран Адриа, Альберт Адриа, Хули Солер), 2014 г. ISBN  978-0714865485

внешняя ссылка