Альберт Адриа - Albert Adrià

В этом Каталонское имя, первый или отцовский фамилия является Адриа а вторая или материнская фамилия Акоста; оба обычно соединяются союзом «i».
Альберт Адриа и Акоста
Альберт Адриа.jpg
Альберт позирует для Food Revolution
Родился (1969-10-20) 20 октября 1969 г. (51 год)
Оспиталет-де-Льобрегат, Барселона, Каталония, Испания
ОбразованиеУченичество
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияМолекулярная гастрономия

Альберт Адриа и Акоста[2] (Каталонское произношение:[əɫˈβɛɾt əðɾiˈa j əˈkɔs.tə]; родился 20 октября 1969 г.) испанский повар. В настоящее время он является шеф-поваром компании Tickets, Мишлен однозвездочный ресторан в Барселона и раньше был главой кондитер из elBulli, в Розы на Коста Брава. Он был руководителем авангардной кухни, вдохновившим многих поваров по всему миру, и главной причиной успеха elBulli. Он часто сотрудничал со своим братом, известным шеф-поваром. Ферран Адриа.

биография

Интерес Альберта Адриа к кухне впервые возник благодаря его родителям, Хинесу и Хосефе, но именно его брат Ферран вдохновил его на то, чтобы заняться кулинарией как карьерой. В 1985 году он бросил учебу и начал работать в elBulli. После двух лет ученичества он начал сосредотачивать свой интерес на кондитерская. Он закончил свое образование в различных кондитерских изделиях вместе с такими выдающимися кондитерами, как Антони Эскрипа и Франсиско Торребланка. В конце 1998 года он начал работать в творческой мастерской в ​​штаб-квартире Bullicatering. Буллиталлер состоял из стола, нескольких книг и двух стульев, один для него, а другой для Ориола Кастро. Мастерская быстро приобрела значение для творческого развития elBulli, поэтому она переехала на новое место в центре Барселоны. До 2008 года Альберт Адриа работал директором Bullitaller и отвечал за десерты в elBulli.

В марте 2006 года Адриа открыл бар Inopia Classic в Барселоне, бар, предлагающий модернизированные традиционные тапас. Многие идентифицируют Инопию как первую гастробар в Испании.[3]

В 2009 году он выпустил свою вторую сольную книгу, Натура, и снял документальный фильм Un día en El Bulli, получивший награды на нескольких фестивалях.

В июле 2010 года он покинул бар Inopia, который будет переименован в Lolita taperia, чтобы сконцентрироваться на своем новом проекте «Билеты».[4]

В январе 2011 года он открылся 41º, расположен на Avinguda del Paral·lel в Барселоне, который работал одновременно как коктейль-бар, а затем как ресторан на 16 мест, открытый только вечером, с дегустационным меню и коктейлями. В то же время он запустил Билеты вместе со своим братом Ферраном и братьями Иглесиас, владельцы барселонского ресторана морепродуктов Rías de Galicia.[5][6]

В 2013 году Альберт Адриа открыл Пакта, а Никкей (Перуанский-японский кухня фьюжн) на улице Каррер-де-Лерида (Побле Сек, Барселона).

В сентябре 2013 года открылась четвертая концепция Адриа, Bodega 1900, а вермут бар, где аперитивы составляют основу меню для посетителей, сидящих за столиками или в баре, расположенном на улице Carrer Tamarit в Барселоне, прямо напротив Билеты. В ноябре того же года он опубликовал свою третью книгу, Тапас. Билеты на La cocina del.

С 2013 г. Конструирование Альберта был снят документальный фильм, в котором рассказывается, как Адриа был изобретательным шеф-поваром и бизнесменом, создавая его различные гастрономические концепции и личные проекты.[7]

В 2014 году он открыл двойной ресторан, Niño Viejo, мексиканская уличная еда taquería и Ходжа Санта, мексиканский ресторан изысканной кухни на проспекте Мистраль в Барселоне.[8][9][10]

В феврале 2015 года Альберт и его брат Ферран стали партнерами Cirque Du Soleil для них Сердце проект, многоцелевое пространство в Ибица объединение искусства, гастрономии и музыки.

В 2015 году он основал La Cala Albert Adrià, компания, специализирующаяся на избранных аперитивных продуктах.

В феврале 2015 года Адриа прибыл в Лондон со своей командой на 50-дневную резиденцию в культовом Отель Кафе Роял, 50 дней Альберта Адриа,[11] где он адаптировал местные продукты и блюда к своему личному стилю.

В июне 2016 года он открыл свой новый проект, Enigma, лабиринт для 24 посетителей на Carrer Sepúlveda, развитие его предыдущего бара 41º,[12] последнее заведение открылось в районе Параллель группы ресторанов, известных как эльБарри.

Награды

  • В 2013 году журнал TIME был признан одним из 13 самых влиятельных людей в мире гастрономии и еды.
  • В ноябре 2013 г. на гала-вечере в г. Бильбао Альберт Адриа получил двойное признание: он получил звезду Мишлен за ресторанные билеты и еще одну звезду 41º.[13]
  • В ноябре 2014 года Pakta получила единственную звезду Мишлен, присвоенную ресторану в Каталонии, но 41º потеряла свою звезду из-за закрытия.
  • В ноябре 2015 года мексиканский ресторан Hoja Santa (сотрудничество Альберта Адриа и шеф-повара Пако Мендеса) получил свою первую звезду Мишлен.[14]
  • В июне 2015 года британский журнал изысканной кухни Ресторан назван Адриа лучшим кондитером мира, а билеты вошли в список журнала 50 лучших ресторанов мира впервые на 42 месте.[15]
  • В ноябре 2017 года Enigma получила звезду Мишлен.
  • В 2018 году компания Tickets заняла 25-е место в списке 50 лучших ресторанов мира. Ресторан журнал.

Публикации

  • Эль Булли 1994-1997 (с Ферраном Адриа и Джули Солер). Нью-Йорк: Ecco, 2006 г., ISBN  9780061146671
  • Эль Булли 1998-2002 (с Ферраном Адриа и Джули Солер). Нью-Йорк: Ecco, 2005 г., ISBN  0-06-081757-7
  • Эль Булли 2003-2004 (с Ферраном Адриа и Джули Солер). Нью-Йорк: Ecco, 2006 г., ISBN  0-06-114668-4
  • Los postres de el Bulli. Барселона: полуостров Эдисионес, 1998 г., ISBN  9788483071533
  • Natura. Барселона: РБА, 2008, ISBN  9788498673487
  • День в elBulli (с Ферраном Адриа и Джули Солер). Лондон: Phaidon Press, 2008, ISBN  9780714848839
  • Тапас, la cocina del Tickets. Барселона, РБА, 2013, ISBN  9788490560051
  • Готовим кофе: Альберт Адриа для Lavazza. Барселона: Montagud Editores, 2015. ISBN  9788472121553
  • Билеты Evolution. Барселона: РБА, 2018. ISBN  9788490569146

использованная литература

  1. ^ "50 лучших кондитеров мира". 50 лучших ресторанов мира. Получено 19 февраля 2019.
  2. ^ Каталонские имена были незаконны во время Франкистская диктатура, поэтому испанское государство признало только кастильский имя Альберто Адриан Акоста в течение этого периода.
  3. ^ "història". www.elbulli.com. Получено 2019-06-24.
  4. ^ Барселона, PAU ARENÓS / (30.07.2010). "Эль-бар Inopia cierra para resucitar como Lolita". Elperiodico (на испанском). Получено 2019-06-24.
  5. ^ mfguada (11.10.2012). "41º, el 'minibulli' de Albert Adrià". Гастроэкономика (на испанском). Получено 2019-06-24.
  6. ^ mfguada (17.10.2011). "41 ° se convierte en un restaurant de 16 plazas y abrirá otra coctelería". Гастроэкономика (на испанском). Получено 2019-06-24.
  7. ^ extension.com; extension.com (1 августа 2014 г.). "Альберт Адриа, el universo de 'elBulli' convertido en empresa". Расширение (на испанском). Получено 2019-06-24.
  8. ^ mfguada (2014-10-26). "Hoja Santa y Niño Viejo, el doble mexicano de Albert Adrià". Гастроэкономика (на испанском). Получено 2019-06-24.
  9. ^ mfguada (21 сентября 2012 г.). "Los proyectos de Albert Adrià". Гастроэкономика (на испанском). Получено 2019-06-24.
  10. ^ "Эль Пакта: cuina 'nikkei' de la mà d'Albert Adrià i els germans Iglesias". Ara.cat (на каталонском). 2014-11-19. Получено 2019-06-24.
  11. ^ "50 дней от Альберта Адриа: самая популярная резиденция шеф-повара Лондона". Вечерний стандарт. 2015-12-01. Получено 2019-06-24.
  12. ^ Хаук, Бренна (23.01.2017). «Вилли Вонка мог бы спроектировать этот ресторан в Барселоне». Пожиратель. Получено 2019-07-01.
  13. ^ «Альберт Адриа Гуанья - член Мишлен, билеты на всю высоту 41º». Ara.cat (на каталонском). 2013-11-20. Получено 2019-06-24.
  14. ^ "Эльлегат д'Эль Булли континуа реколлинт Эстреллес Мишлен". Ara.cat (на каталонском). 2015-11-25. Получено 2019-06-24.
  15. ^ Redacció. «Повторный заказ на билеты в Барселоне - 1 июня 2015». Эль-Пунт-Авуи (на каталонском). Получено 2019-06-24.