Кристофер Костоу - Википедия - Christopher Kostow

Кристофер Костоу
Chef Kostow.png
Родившийся
Кристофер Костоу

1976
Highland Park, Иллинойс
ОбразованиеУченичество
Супруг (а)Мартина Костов
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияКалифорния, Французский, и новый американский

Кристофер Костоу (1976 г.р.) - шеф-повар в Ресторан в Meadowood в долине Напа, Калифорния. Ресторан под руководством шеф-повара Костова был удостоен трех звезд Гид Мишлен в 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018 и 2019 годах. В 2013 году шеф-повар Костоу был награжден Премия Фонда Джеймса Берда за «Лучший повар: Запад».

Жизнь и карьера

Костов вырос в Highland Park, Иллинойс. Опытный хоккеист, он изначально стремился стать профессионалом.[1] В подростковом возрасте он провел три или четыре лета, работая на кухнях Музыкального фестиваля в Равинии на окраине своего родного Чикаго.[2] Работаем по 14 часов в день, готовим гамбургеры и жареную курицу.[1] Он получил степень по философии в Гамильтон Колледж в Нью-Йорк. В 1999 году он переехал в Сан-Диего, где работал под руководством Трея Фоши в Georges at the Cove. Впоследствии он переехал во Францию, чтобы изучать французскую кухню. Он работал в бистро в Париже, отмеченном звездой Мишлен. Le Jardin des Sens в Монпелье и в бывшем аббатстве 14 века в Салон-де-Прованс.[3]

Получив опыт во Франции, Костоу вернулся в Калифорнию, где в Сан-Франциско он работал под Дэниел Паттерсон у Элизабет Даниэль и Дэниел Хамм в ресторане Campton Place, прежде чем занять свою первую руководящую должность в Chez TJ в Маунтин-Вью. Шеф-повар Костоу был в Ресторан в Meadowood с 2008 года. Ресторан в Meadowood был удостоен двух звезд Мишлен в 2009 году, а затем трех, что сделало его одним из самых молодых шеф-поваров, удостоенных этой награды.[4] В 2013 году шеф-повар Костов был удостоен награды Премия Фонда Джеймса Берда за «Лучший повар: Запад».[5] С июня 2017 года в Костове открылся ресторан The Charter Oak. Св. Елены, Калифорния.[6]

В 2010 году Костов появился в Железный повар Америка 8 сезон в эпизоде ​​«Боевой овсянки» на Продовольственная сеть.[7] В 2014 году Костоу опубликовал Поваренную книгу, Новая кухня Напы который был удостоен награды IACP как «Лучшая кулинарная книга года». .[2][5][8] Книга также документирует его жизненный путь в качестве шеф-повара и дает представление о его работе в Meadowood.[9] В 2018 году он был удостоен международной премии Эккарта Вицигмана (ECKART) за «Искусство кулинарии».[10]

Стиль

Костоу сказал, что северная калифорнийская кулинария - это «использование лучших продуктов, которые вы можете найти на местном уровне, и демонстрация их как можно лучше. Это действительно так просто. Калифорния больше относится к этому простому элементарному способу приготовления пищи, который сейчас распространяется все шире».[11] Журнал "Уолл Стрит писал, что Костоу "выражает целостный подход к терруару и еде в духе, подобном духу его предков, таких как французский титан. Мишель Бра и современники любят Рене Редзепи - точка зрения, объединяющая идеи его садоводов, керамистов, виноделов и поваров, а также более широкого сообщества долины Напа.[12] В ресторане Meadowood, где используются местные продукты, в меню Костоу входят такие блюда, как «устрица с кольраби, говядина, копченая в сушеных луковых ботвах, вишневая форель с гречневой кожицей, угорь, копченый на клепках каберне, балади с начинкой из баранины в египетском стиле или декадент. яичный желток, приготовленный на курином жире с домашним мармитом »и« чашка для шоколадно-орехово-яблочного теста или трюфель с пчелиным воском и свечами с сотами ».[9]

Рестораны

Награды

  • Премия Эккарта Вицигмана 2018 (ECKART) за «Искусство кулинарии»[13]
  • Премия Wine Spectator Grand Award 2016 - Ресторан в Медовуде [14]
  • 2013 «Лучший повар: Запад», Премия Фонда Джеймса Берда
  • 2013 Три звезды Мишлен, Ресторан в Meadowood, Гид Мишлен Залив Сан-Франциско и винная страна 2013[15]
  • 2013 # 2 на Приятного аппетита журнал "20 самых важных ресторанов Америки"[16]
  • 2012 Три звезды Мишлен, Ресторан в Meadowood, Гид Мишлен: Залив Сан-Франциско и винная страна 2012[17]
  • 2012 г. «Чемпион региона», Журнал Тайм[18]
  • 2012 «Шеф-повар года» Пожиратель SF Награды 2012[19]
  • 2011 Три звезды Мишлен, Ресторан в Meadowood, Гид Мишлен: Залив Сан-Франциско и винная страна 2011[20]
  • 2010 Четыре звезды, Хроники Сан-Франциско[21]
  • 2010 Две звезды Мишлен, Ресторан в Meadowood, Гид Мишлен: Залив Сан-Франциско и винная страна 2010[22]
  • 2009 «Лучшие новые повара» Еда и вино[23]
  • 2009 Две звезды Мишлен, Ресторан в Meadowood, Гид Мишлен Залив Сан-Франциско и винодельческая страна 2009[24]
  • 2008 Две звезды Мишлен, Chez TJ, Гид Мишлен Залив Сан-Франциско и винодельческая страна 2008[25]
  • 2007 одна звезда Мишлен, Chez TJ, Гид Мишлен Область залива Сан-Франциско и винодельческая страна 2007[26]

Рекомендации

  1. ^ а б «Как мальчик с Северного берега отказался от« культуры успеха », чтобы готовить - и стал трехзвездочным шеф-поваром». Чикаго Трибьюн. Получено 31 мая 2019.
  2. ^ а б "Кристофер Костоу". Starchefs.com. Получено 31 мая 2019.
  3. ^ «История шеф-повара». Relaischateaux.com. Получено 31 мая 2019.
  4. ^ «Первый день, когда я получил свои звезды Мишлен: Кристофер Костоу из ресторана в Meadowood». Гид Мишлен. 8 ноября 2017 г.. Получено 31 мая 2019.
  5. ^ а б "Кристофер Костоу". Finecooking.com. Получено 31 мая 2019.
  6. ^ «Партнеры Костоу и Дорн планируют открыть Чартерный дуб». Реестр долины Напа. Получено 31 мая 2019.
  7. ^ Видео "Iron Chef America: Cora vs. Kostow", Battle Oatmeal"". Foodnetwork.com. Архивировано из оригинал 19 декабря 2010 г.. Получено 31 мая 2019.
  8. ^ «Шеф-повар ресторана в Медовуде делится некоторыми из своих любимых мест в районе залива и по всему штату». Посетитеcalifornia.com. Получено 31 мая 2019.
  9. ^ а б "Шеф-повар Кристофер Костоу из ресторана Meadowood о сохранении настоящего". Ежедневное питание. 21 марта 2017 г.. Получено 31 мая 2019.
  10. ^ «ЭККАРТ 2018 за« Искусство кулинарии »достается Кристоферу Костову». BMW Group. Получено 31 мая 2019.
  11. ^ «Кристофер Костов - прекрасный ум». Четыре журнала. Получено 31 мая 2019.
  12. ^ "Как Кристофер Костоу развивает свое видение Напы". Журнал "Уолл Стрит. 11 февраля 2016 г.. Получено 31 мая 2019.
  13. ^ «ЭККАРТ 2018 за« Искусство кулинарии »достается Кристоферу Костову». BMW Group. Получено 31 мая 2019.
  14. ^ «Кристофер Костоу выступает на церемонии открытия ЦРУ». Кулинарный институт Америки. Получено 31 мая 2019.
  15. ^ Получатели звезды Мишлен в 2013 г. (район залива)
  16. ^ «20 самых важных ресторанов Америки» В архиве 13 марта 2013 г. Wayback Machine
  17. ^ Получатели звезды Мишлен в 2012 году (район залива), Гид Мишлен: Сан-Франциско, 2012 г.
  18. ^ Арнольд-Рэтлифф, Кэти (10 декабря 2012 г.). "Региональный Чемпион". Время. ISSN  0040-781X. Получено 28 февраля 2017.
  19. ^ Олбургер, Кэролайн (12 ноября 2012 г.). «Объявление премии Eater Awards 2012 для района Залива». Пожиратель SF. Получено 28 февраля 2017.
  20. ^ Паоло Луччези (26 октября 2010 г.) обладатели звезды Мишлен, 2011 г. (район залива) [1]
  21. ^ «Шеф-повар Meadowood Кристофер Костоу получил 4 звезды». SFGate. Получено 28 февраля 2017.
  22. ^ Ест, серьезно. «Объявлен путеводитель Michelin по области залива Сан-Франциско 2010 года». Получено 28 февраля 2017.
  23. ^ "Лучшие новые повара F&W". Еда и вино. Получено 28 февраля 2017.
  24. ^ «Гид Мишлен 2009: звезды восходят и падают». SFGate. Получено 28 февраля 2017.
  25. ^ Chowhound (22 октября 2007 г.). "Гид Мишлен, Сан-Франциско, 2008". Chowhound. Получено 28 февраля 2017.
  26. ^ «Гурман Сан-Франциско: объявлены результаты гида Мишлен». Получено 28 февраля 2017.

внешняя ссылка