Синди Полсин - Википедия - Cindy Pawlcyn

Синди Полсин в 2011 году

Синди Полсин (родившийся Миннеаполис, Миннесота) - американский шеф-повар, наиболее известный ресторанами, которые она открыла в Область залива Сан-Франциско и Долина Напа между 1983 и 2008 годами. Павлцин был одним из первых сторонников использования местный, экологически чистое мясо и продукты в ее ресторанах. В 2009 году Павлкин появился в первом сезоне сериала. Браво "Лучший шеф-повар: Мастера".

Ранние годы

Павлцин начал работать в Миннеаполис в школе кулинарии в возрасте 13 лет, а в старшей школе она вела собственное общественное питание бизнес. Она получила степень в области гостиничного и ресторанного менеджмента в Университет Висконсин-Стаут. Она прошла курсы в Le Cordon Bleu и прошел формальное обучение в La Varenne в Париже, прежде чем работать в бювете в Чикаго. Она переехала в Калифорния в 1980 году устроился на работу в McArthur Park. Полцин покинул МакАртур Парк, чтобы стать первым шеф-поваром в Мидоуде в Св. Елены а затем присоединился к Брюсу ЛеФавуру в Rose et LaFavour. Павлкин собирает кулинарные книги и владеет более чем 4000 книг в своей личной библиотеке.

Профессиональная история

Mustards Grill, Yountville, открытие в 1983 году:^[1] назван в честь дикая горчица цветы, которые растут в стране виноделия каждый год. Горчица стала известна благодаря качественной еде, приготовленной французскими поварами в непринужденной обстановке.

Ресторан Fog City Diner, Сан-Франциско, открылся в 1985 году: когда Pawlcyn открыл ресторан Fog City Diner в 1985 году, он стал культовым рестораном, поскольку в нем подавали признанную критиками еду в здании, которое выглядело как трейлер Airstream. Visa снял рекламу закусочной в туманном городе.

Cindy's Backstreet Kitchen на острове Св. Елены открылась в 2003 году: ресторан назывался Miramonte, когда он открылся в 2003 году, но Pawlcyn сменил название на Cindy's Backstreet Kitchen в течение года.

Ресторан Go Fish / Brassica / Cindy Pawlcyn Wood Grill & Wine Bar на острове Св. Елены открылся в 2006 г .: в 2011 г. устойчивость, убрали суши из меню. Вскоре после этого Синди и ее партнер Шон Найт объявили, что переводят Go Fish на Ресторан средиземноморской кухни под названием Brassica, открытие которого состоится в сентябре 2011 года. В 2012 году ресторан перешел на другую новую концепцию и теперь называется Cindy Pawlcyn's Wood Grill & Wine Bar.

Синди Полсин также участвовала в открытии Tra Vigne, Brix, Roti (открыта в 1993 году), Betelnut, Buckeye Roadhouse и Rio Grill.^[2] В настоящее время она владеет и управляет Mustards Grill и Cindy’s Backstreet Kitchen.

Опубликованные работы

"Поваренная книга закусочной" Туманного города ", 1993, Ten Speed Press
"Горчичный гриль Поваренная книга долины Напа", 2001, Ten Speed Press (выиграла Премия Фонда Джеймса Берда за лучшую американскую кулинарную книгу 2002 г.)
"Big Small Plates", 2006, десятискоростной пресс
«Закуски», 2009 г., Ten Speed Press

Награды и похвалы

Премия Фонда Джеймса Берда в 2002 году за лучшую американскую кулинарную книгу за «Кулинарную книгу долины Напа с горчицей».
Дважды номинировался на Премия Фонда Джеймса Берда на звание лучшего шеф-повара Калифорнии.
Премия Роберта Мондави за кулинарное мастерство.
Награда за карьерные достижения Федерации изысканных напитков и продуктов питания.

внешняя ссылка

[1] Горчичный гриль

[2] Шеф-повар Синди Полкин смакует легендарную карьеру

[1]

[2]