Сливочный мед - Creamed honey

Сливочный мед является мед который был обработан для контроля кристаллизация. Крем-мед содержит большое количество маленькие кристаллы, которые предотвращают образование более крупных кристаллов, которые могут возникнуть в необработанном меде. Обработка также дает мед с гладкой пастообразной консистенцией. Поскольку в меде кристаллизуется глюкоза, а кристаллы глюкозы от природы чисто белые, сливочный мед всегда светлее, чем жидкий мед того же цветочного типа.^[1]

Его также можно назвать «засахаренным медом», хотя этот термин обычно относится к кристаллизованному меду.^[2]

Методы производства

Первый способ производства сливочного меда был запатентованный от Элтон Дж. Дайс в 1935 г. (Патент США 1987 893 ).

Второй метод позволяет приготовить сливочный мед без добавления тепла. Он отличается от метода Дайса тем, что пастеризация не используется ни на одном этапе процесса. Вместо этого в свежий сырой жидкий мед добавляют микроскопические затравочные кристаллы в соотношении 1:10 или больше. Лопатки используются для периодического перемешивания медовой смеси, пока она поддерживается при температуре 55–70 ° F (13–21 ° C). Это дает партию сливочного меда примерно за 80 часов. Полученный в результате этого процесса сливочный мед сохраняет кремообразную консистенцию на неопределенный срок при хранении при температуре примерно 65 ° F (18 ° C).^[1]

использованная литература

Эта статья о пищевых ингредиентах заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это.