Доминик Кренн - Dominique Crenn

Доминик Кренн
Доминик Кренн 2013.jpg
Crenn в 2013 году
Родился1965 (54–55 лет)
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияфранцузская кухня

Доминик Кренн (родился в 1965 г.[1]) - французский повар. В настоящее время она единственная женщина-шеф-повар в Америке, получившая три награды. Звезды Мишлен, для ее ресторана Ателье Crenn, в Сан-Франциско, Калифорния.[2]

биография

Кренн, родом из Локронан, была удочерена в 18 месяцев французской парой из Версаль.[3] Много лета она провела в Бретани на семейной ферме.[1] Ее мать, повар с «авантюрным вкусом», взяла свою маленькую дочь в парижские рестораны индийской, китайской, японской и вьетнамской кухни ».[4] Ее отец, политик, брал с собой дочь, когда обедал в Звезда Мишлен ресторанов со своим другом, кулинарным критиком за Le Télégramme.[1]

Опыт Кренн на семейной ферме, кулинария ее матери и посещение престижных ресторанов развили ее кулинарные вкусы. Не любя французскую кулинарию, где преобладают мужчины, она получила степень бакалавра экономики и степень магистра международного бизнеса.[1]

В декабре 2019 года Кренн обручилась со своей девушкой, актрисой. Мария Белло.[5]

Карьера

Кренн переехала в Соединенные Штаты, чтобы преследовать свои кулинарные устремления. Сан-Франциско в конце 1980-х гг. Ее первая должность в ресторане была в Звезды, известный ресторан в городе, которым управляет знаменитый шеф-повар Башня Иеремии. Через два года она перешла на работу в такие рестораны, как Campton Place, 2223 Market и Yoyo Bistro в отеле Miyako, прежде чем занять должность шеф-повара ресторана в Интерконтиненталь Отель в Джакарта, Индонезия. Она была первой женщиной в Индонезии. шеф-повар, но был вынужден бежать из страны во время гражданских беспорядков в 1998 году.[1]

Вернувшись в Соединенные Штаты, она стала шеф-поваром Manhattan Country Club в Манхэттен Бич, Лос-Анджелес, Калифорния а затем в ресторане и лаундже Abode в Санта-Моника, Калифорния. В 2008 году руководство компании Интерконтиненталь Отель предложили ей новую должность, и она присоединилась к Люси в Сан-Франциско, где получила свой первый Мишлен в 2009 году, а в следующем году получила еще одну звезду.[1]

В 2011 году она открыла свой ресторан Atelier Crenn в Сан-Франциско, штат Калифорния.[6] В Гид Мишлен присвоил ресторану две звезды, что сделало Кренн первой женщиной-поваром в Соединенных Штатах, получившей две звезды. Ателье Crenn снова было удостоено двух звезд в 2014 году.[1] Она была удостоена звания лучшего шеф-повара в 2016 г. награда "50 лучших ресторанов мира".[7] Кренн появился во 2 сезоне Стол от шеф-повара, серию документальных фильмов о Netflix. В 2018 году Кренн получила свою третью звезду Мишлен.[8]

Пети Кренн, вдохновленная едой своего детства в Бретани, открылась в 2015 году. В 2016 году Кренн объявила о планах открыть Bar Crenn, винный бар с небольшими тарелками, рядом с Atelier Crenn. В марте 2018 года открылся бар Crenn, получивший одну звезду Мишлен за первый год, что означает, что в настоящее время у Crenn четыре звезды Мишлен. [9][10]

В 2018 году Crenn была награждена Премия Фонда Джеймса Берда Лучшего повара: West.[11]

Философия приготовления

Кренн считает себя художницей, называя свои блюда «поэтической кулинарией». Кэти Маклафлин отмечает в профиле Кренн для Журнал "Уолл Стрит что Atelier Crenn «предлагает кухню настолько визуально, текстурно и концептуально изобретательно, что она восхищает и сбивает с толку критиков и привлекает международное внимание».[12]

Кренн, как известно, хорошо относится к своим сотрудникам, избегая криков и пристальных взглядов, которые были обычным явлением на профессиональной кухне в течение десятилетий. Также известно, что она приветствует своих гостей, переходя для этого от стола к столу.[1]

Список используемой литературы

Документальная литература

  • Повар-бунтарь: в поисках главного. Нью-Йорк: Penguin Press. 2020. ISBN  9780735224742.

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час Текущий биографический ежегодник 2015. Нью-Йорк: H.W. Уилсон. 2015. С. 121–123. ISBN  9781619257078. OCLC  934533200.
  2. ^ Саперштейн, Пат (13 июня 2016 г.). "Доминик Кренн на" столе шеф-повара ":" Готовлю не я "'". разнообразие.com. Разнообразие. Получено 5 декабря 2016.
  3. ^ "Доминик Кренн. La meilleure Chef au monde est bretonne!". Le Télégramme (На французском). 30 апреля 2016 г.
  4. ^ Юнг, Кэролайн (5 июля 2009 г.). "Доминик Кренн из Люси". Хроники Сан-Франциско. Получено 6 декабря 2016.
  5. ^ Мария Белло рассказала, что помолвлена ​​с подругой-шеф-поваром Доминик Кренн: «Я наконец повзрослела»'". PEOPLE.com.
  6. ^ «Любители еды мира объединяются». theaustralian.com.au. Австралийский. 18 ноября 2016 г.. Получено 5 декабря 2016.
  7. ^ Рао, Видья. «Познакомьтесь с лучшей женщиной-поваром мира; что она думает об этой награде». TODAY.com. Получено 5 декабря 2016.
  8. ^ «Доминик Кренн получил третью звезду Мишлен, впервые для женщины в Америке». Нью-Йорк Таймс. 29 ноября 2018 г.. Получено 6 февраля 2019.
  9. ^ «Шеф-повар Доминик Кренн:« Все, что я делаю, может ... повлиять »на других женщин». NPR.org.
  10. ^ "Turning Tables: долгожданный бар Crenn Доминика Кренна открывается | Wine Spectator".
  11. ^ «Лауреаты премии Джеймса Берда 2018 года». www.jamesbeard.org.
  12. ^ Маклафлин, Кэти (2012). «Поэзия в еде». Журнал "Уолл Стрит.