Finocchiona - Finocchiona
Finocchiona (Итальянское произношение:[finokˈkjoːna]) это салями разнообразие, типичное для Тоскана, Район Флоренции. Он характеризуется использованием фенхель.
Происхождение
Finocchiona возникла в эпоха Возрождения, а возможно и раньше, в Позднее средневековье.[1] Использование фенхеля было альтернативой перцу (ключевому ингредиенту стандартной салями), который был очень дорогим в то время, в то время как фенхель рос в дикой природе и в изобилии в сельской местности Тосканы.[1][2] Также фенхель богат ментол, а из-за своих обезболивающих свойств финоккиона регулярно предлагалась виноделами Кьянти перед тем, как попробовать вина более низкого качества, чтобы замаскировать их вкус.[1] Его название происходит от финоккио, итальянское название фенхель.[2]
Подготовка
Ингредиенты Finocchiona - рубленое свинину (обычно щека, лопатка или живот), семена фенхеля, красное вино, соль и перец. это ферментированный а затем сохнет не менее пяти месяцев.[1]
Вариант, сбрициолона, приготавливается с более крупным помолом и проходит более короткую сушку (не более месяца). Этот продукт необходимо нарезать более крупными ломтиками, чем типичная финоккиона, и употреблять его с помощью вилки и ножа, поскольку он имеет тенденцию к крошению.[1]
