Стейк из железа - Flat iron steak
 | эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Апрель 2015 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Говядина | |
| Альтернативные названия | жаркое на верхней лопатке, жаркое на верхней части лопатки, курица без кости, мини-стейк, стейк дворецкого, стейк лифтер, стейк книж, комок чака, жареный лифтер и треугольный жареный |
|---|---|
| Тип | Чак стейк |
Стейк из железа (НАС), стейк дворецкого (Великобритания), или устричный стейк (Австралия и Новая Зеландия) - это часть стейк вырезать с зерном из чак, или плечо животного. Это дает ароматный нарез, который немного жестковат, потому что он содержит хрящи. фасция мембрана, если не удалена.[1] Некоторые рестораны предлагают его в своем меню, часто по более низкой цене, чем в более популярных рибай и полоса стейки того же сорта. В некоторых местах это используется как средство продажи более дешевой вырезки того же животного, например Коби говядина.
Срез
Этот разрез стейк из плечо говяжьего животного.[2] Он расположен рядом с сердцем комка плеча, под семеркой или лопаткой (лопаткой или лопаткой). Стейк включает в себя подостной мускулы говядины, и это можно увидеть в некоторых мясных лавках и на мясных рынках как жаркое сверху или неофициально его называют «стейк патио». Анатомически мышца образует спинную часть вращающей манжеты бычка. Этот разрез анатомически отличается от плечо нежное, который лежит прямо под ним и является Teres Major.
Стейки, вырезанные из этой мышцы, называются стейки высшего сорта, или куриные стейки.[3] Чтобы сделать его более товарным, нарезка этого стейка фасция разделяющий подостную мышцу внутри нее, все чаще нарезается на два более плоских стейка с удаленной жесткой фасцией. Этот метод измельчения большего куска был созданием плоского стейка, который мы знаем сегодня. В целом кусок мяса верхний нож обычно весит около двух-трех фунтов; обычно получается четыре стейка от восьми до 12 унций каждый. Стейки из плоского железа обычно содержат значительное количество мраморность.
В переработчике мяса в Северной Америке (NAMP ) руководство для покупателей мяса, это товар # 1114D Beef Shoulder, Top Blade Steak.[2] Этот вариант оригинальной огранки плоского железа был идентифицирован в 2002 году как часть Национальная ассоциация животноводов по говядине инициативу в сочетании с Университет Небраски и Университет Флориды найти более дешевые куски, из которых можно было бы сделать стейки и жаркое.[4] Кари Андерли был одним из мясорубок, которые помогли приготовить стейк.[5]
использованная литература
- ^ Самый хранимый секрет мясников «Он нежный, но с хрящом».
- ^ а б "Beef Foodservice - говяжий фарш, лопатка, стейк с верхним лезвием (Flat Iron)". Совет по продвижению и исследованиям говядины скотоводов. Получено 16 августа, 2011.
- ^ "Непредвиденная версия". GQ. Получено 12 декабря 2019.
- ^ Северсон, Ким. "Та же корова, неважно, как ее нарезать?". Газета "Нью-Йорк Таймс. Получено 28 февраля 2018.
- ^ Юэ, Лорен (11 июня 2012 г.). "Она на голову выше других". Чикагский бизнес Crain. 35 (24) - через EBSCOhost.