Фумариум - Fumarium
А фумарий дымовая камера использовалась в Древний Рим для усиления аромата вино через искусственно "старение " вино. Амфоры помещались в камеру, которая была построена поверх обогреваемого очаг, чтобы придать вину дымный аромат, который, казалось, усилил кислотность. Иногда вино выходило из фумария более бледным цветом. В его книге Винтаж: История винаХью Джонсон отметил, что Плиний Старший и Колумелла не рекомендовал "вина первого роста", такие как Фалернский, Caecuban, и Албан курить.[1]
Процесс
Для сохранения амфоры иногда обрабатывали Диоксид серы до помещения в фумарий. В своей книге Циклопедия библейской литературы, Джон Китто заявляет, что запрет на копченые вина в качестве приношения в Мишна произошел от римского использования паров серы - уникального Язычник техника.[2]
