Ханне Нильсен - Hanne Nielsen

Йоханна (Ханна) Ане Маргрет Нильсен (1829–1903) - датский изобретатель Хаварти сыр.^[1] В 1800-х годах Нильсен путешествовал по Европа узнать о сыроделии. Ферма Нильсена находилась в Хавартигаарде, к северу от Копенгаген, а в 1852 году, вернувшись из странствий, разработала технику создания Havarti, полутвердого сыра с небольшими дырочками.^[2]

Однако хаварти не был представлен в Дании примерно до 1920 года.^[3]

Оригинальный сыр Хаварти отличается от Flødehavarti («сливки Хаварти»), которое производится из высокопастеризованного молока, так что сывороточные протеины которые в противном случае были бы удалены во время производства, остаются в твороге. Это повышает урожайность, но меняет вкус и текстуру. Сливки Хаварти обычно созревает очень мало, так как оставшиеся сывороточные белки вызывают проблемы (неприятный вкус, необычный внешний вид) во время длительного созревания.^[3]

использованная литература