Джек Убальди - Википедия - Jack Ubaldi

Джакомо "Джек" Убальди (16 сентября 1910 - 14 июля 2001) Итало-американский мясник и повар. Убалди приписывают выбор, маркетинг и продажу нижняя часть филейной части в Нью-Йорк как «стейк из Ньюпорта».[1][2][3][4][5]

Убальди родился в Перуджа, Италия 16 сентября 1910 г.[6] В феврале 1918 года он путешествовал с семьей на борту Данте Алигьери и был обработан в остров Эллис,[7] получение американского гражданства в 1932 году.[6] Убалди оставил формальное образование после восьмого класса, чтобы стать мясником и поваром.[8] работать по-разному для независимых и семейных предприятий[9] перед открытием Деревня Гринвич мясная лавка Florence Prime Meat Market в 1936 году.[1][2] Он держал бизнес временно закрытым[1][8] во время службы в ВМС США с 1943 по 1946 год,[10] и продал его в 1976 году.[2][8] С 1976 по 1995 год Убалди проводил демонстрационные курсы по отбору, приготовлению и разделке мяса на Новая школа социальных исследований[11][12] и Институт кулинарного образования.[13]

Убальди описал свое знакомство с нижним вырезом и его использование:[8]

Когда меня уволили из ВМС США и я вернулся в Нью-Йорк, чтобы снова открыть свой магазин, я обнаружил, что оптовые торговцы мясом перешли на систему продажи говядины, которая сейчас преобладает, то есть на систему «изготовления» говядины, то есть нарезки. вниз части мяса вместо передних и задних конечностей. Многие из этих сокращений были для меня новыми. Мое внимание привлек нижний зад, и, поскольку цена была разумной, я купил три штуки, каждая весом от 8 до 10 фунтов. Когда я принес их в магазин и разобрал, мне понравилось высокое качество мяса и его жирность. Я нарезал кусок, имеющий форму треугольника, на маленькие стейки толщиной от 1 до 1¼ дюйма.

В то время многие мои клиенты были одинокими людьми или молодыми парами, и они действительно любили эти стейки и их разумную цену, но они хотели знать, что попросить в следующий раз, когда они войдут. Однажды ночью [после 1957 года] я увидел реклама для Сигареты Newport по телевидению и был поражен сходством белой четверти луны, открывающей рекламу, с формой моих маленьких стейков. Итак, мы назвали их стейками Ньюпорта.

Убалди был один из нескольких американских мясников и поваров в 1940-х и 1950-х годах, которые независимо использовали нижняя вырезка из фаршированной говядины. При подготовке нижнего стыка Убальди использовалась уникальная, неизвестная техника разрезания и складывания.[1][5] который воспроизводится нынешним владельцем Florence Prime Meat Market в предложении стейка Newport.[3][4][5]

Рекомендации

  1. ^ а б c d Пейс, Эрик (2001-07-28). «Джек Убальди, 90 лет, шеф-повар, мясник, писатель и учитель». Нью-Йорк Таймс. Получено 2019-11-09.
  2. ^ а б c Тейлор, Ник (1996-01-26). "Кусочек жизни". Житель Нью-Йорка. Получено 2019-11-09.
  3. ^ а б Кесслер, Кевин (2015-06-25). «Мясной рынок Флоренции - это типичный мясной магазин Нью-Йорка». Деревенский голос. Получено 2019-11-09.
  4. ^ а б Соларес, Ник (2013-10-08). «Steakcraft: посещение Florence Prime Meats, дома ньюпортского стейка». Серьезная еда. Получено 2019-11-09.
  5. ^ а б c Бреннан, Кэтлин Сладкие корни весны (Май – июнь 2002 г.). «Стейк на луну». Saveur. № 59. с. 96.
  6. ^ а б Свидетельство о гражданстве США № 3615990, ходатайство № 194554. Нотариально заверено 18 августа 1932 года.
  7. ^ "Результаты поиска пассажиров: Убальди, Джакомо". Получено 2019-11-09.
  8. ^ а б c d Убальди, Джек; Кроссман, Элизабет (1987). Книга Джека Убальди о мясе: Руководство мясника по покупке, разделке и приготовлению мяса. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: издательство Macmillan Publishing Company. ISBN  978-0020073109.
  9. ^ Питер Мортон Коан (11 октября 2011 г.). На пути к лучшей жизни: новые иммигранты Америки своими словами от острова Эллис до наших дней. Книги Прометея. С. 60–63. ISBN  978-1-61614-395-4.
  10. ^ Военно-морская верфь Перл-Харбора - Отчет об изменениях, январь 1946 г.. Серия: Сборные списки кораблей, станций и других военно-морских сил США, 01.01.1939 - 01.01.1949. 1939-01-01. Получено 2019-11-09.
  11. ^ Шератон, Мими (1978-12-06). "Кулинарные школы Манхэттена". Нью-Йорк Таймс. Получено 2019-11-09.
  12. ^ Отличные блюда за считанные минуты: меню из говядины и телятины. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Книги времени жизни. 1984 г. ISBN  978-0867061741.
  13. ^ New York Media, LLC (22 июля 1985 г.). New York Magazine. Нью-Йорк Медиа, ООО. п. 50.