Джей Фай - Википедия - Jay Fai

Раан Джей Фай
Джей Фай, бангкок 20180406.jpg
Джей Фай готовит в магазине в 2018 году.
Ресторан Информация
Учредил1980-е
Владелец (и)Джей Фай
Шеф-поварДжей Фай
Тип питанияТайская кухня
уличная забегаловка
Дресс-кодПовседневная
Рейтинг1 звезда Мишлен (Гид Мишлен )
адрес улицы327 Mahachai Road
ГородБангкок
Почтовый индекс10200
СтранаТаиланд
Бронированиеда

Джей Фай (Тайский: เจ๊ ไฝ, также известный как Раан Джей Фай, "Магазин Джея Фай") - уличный ресторан в Бангкок и ник его одноименного владельца, настоящее имя которого Супинья Дзюнсута (สุ ภิ ญ ญา จัน สุ ตะ).[а] Ресторан в основном обслуживает вок -приготовленные блюда из морепродуктов, которые очень популярны среди любителей еды, несмотря на высокие цены. Он получил одну звезду на открытии Бангкока 2018. Гид Мишлен.

История

Джей Фай в 2013 году

Джей Фай родился ок. 1945 г. родителям китайских иммигрантов, которые продали Куайтиао Хуа Кай (куриная лапша) для заработка. Однако она не умела готовить, и ей пришлось учиться у своей младшей сестры, которая изначально сомневалась в ее способностях. Джей Фай изначально не участвовал в семейном бизнесе; вместо этого она работала швеей в течение нескольких лет, пока огонь не побудил ее заняться готовкой, когда ей было за тридцать.[b] Она открыла свой ресторан в 1980-х годах и первоначально обслуживала отвар и блюда из лапши, такие как Куайтиао Хуа Кай и крыса на, опираясь на рецепты ее матери. Затем она постепенно расширяла свой репертуар, экспериментируя и развивая собственные рецепты и техники. Она также начала использовать морепродукты, много путешествуя в поисках лучших ингредиентов и соответственно взимая плату. Ресторан приобрел постоянный поток последователей и с тех пор стал одним из самых известных уличных ресторанов города.[2][3]

Операции

Ресторан Джей Фай занимает магазин на улице Маха Чай, в районе, известном как Самран Крыса или Прату-Пхи в Бангкоке Пхра Накхон, район. Он находится под открытым небом и редко оформлен, с зелеными плиточными стенами и простыми столами и табуретами для сидения. Приготовление пищи происходит в боковой части магазина, где стены выходят в небольшой переулок, с использованием двух углей. жаровни. Сама Джей Фай работает шесть дней в неделю единственным шеф-поваром ресторана, надевая лыжные очки, пока готовит (магазин закрыт по воскресеньям).[5]

Джей Фай закупает ингредиенты, особенно морепродукты, напрямую из нескольких источников, уделяя особое внимание качеству. Это отражено в ее ценах, которые намного выше обычных уличных цен. Например, одно из ее самых известных блюд - омлет с крабовым мясом, который стоит более 1000 бат (более 30 долларов США). Другие популярные блюда включают крыса на и фат хи мао с морепродуктами.[4][6]

Прием

Порция фат хи мао в Jay Fai's, показывая большую креветку, типичную для ресторана

Ресторан славится у любителей кулинарии уже несколько десятилетий. В обзоре 1999 г. Почта Бангкока кулинарный критик Унг-аанг Талай (Боб Халлидей) описал ее как «одну из тех все более редких Моцартов, которые готовят лапшу, которые могут превратить самые обычные блюда, приготовленные в обеденное время на рынке, в шедевры местной кухни».[7] Среди известных клиентов Марта Стюарт, который назвал Джея Фай «лучшим поваром Таиланда».[8]

В декабре 2017 г. Гид Мишлен выпустил свое первое издание 2018 года для Бангкока, в котором ресторан был удостоен одной звезды. Это был единственный уличный ресторан, удостоенный звезды, и он присоединился к нескольким другим в Гонконге и Сингапуре в результате усилий Мишлен по диверсификации своего охвата, ранее ограниченного заведениями высокой кухни.[9] Награда привела к увеличению числа клиентов Джея Фай, который никогда раньше не слышал о гиде, и его пришлось уговаривать присутствовать на церемонии.[5] После объявления ресторан стал настолько загружен, что ему пришлось внедрить систему бронирования (что она раньше отказалась делать), и одна из дочерей Джея Фай была вынуждена уволиться с работы, чтобы помогать полный рабочий день (в дополнение к другой, которые уже работали в ресторане).[10]

Джей Фай, которая никогда не записывала рецепт, сказала, что она не намерена отказываться от этого дела, поскольку не хочет, чтобы ее дети брали на себя тяжелую работу, поскольку она заработала достаточно.[1]

Примечания

  1. ^ Джей Фай переводится как «Сестра Родинка», отсылка к ее внешности.[1]
  2. ^ Некоторые источники утверждают, что уничтоженный пожаром бизнес был ее собственным,[1] другие, что она была сотрудницей.[2] Третьи говорят, что сгорел ее дом.[3][4]

Рекомендации

  1. ^ а б c Хаббелл, Диана (9 августа 2017 г.). "Самая дорогая уличная еда в Бангкоке того стоит". Закуски. Получено 10 января 2018.
  2. ^ а б "เปิด คัมภีร์" เจ๊ ไฝ "" ดาว มิ ช ​​ลิ น "สตรี ต ฟู้ ด ราย แรก ของ โลก". Деловые новости Prachachat (на тайском языке). 10 декабря 2017 г.. Получено 10 января 2018.
  3. ^ а б "ราด หน้า อินเตอร์ สูตร เจ๊ ไฝ ประตูผี". Khao Sod (на тайском языке). 6 сентября 2013 г.. Получено 10 января 2018.
  4. ^ а б กัมปนาท กาญจนา คา ร (15 декабря 2017 г.). "เปิด ใจ 'เจ๊ ไฝ' ก่อน ได้ รับ 1 ดาว มิ ช ​​ลิ น ส ตา ร์". Forbes Таиланд (на тайском языке). Получено 10 января 2018.
  5. ^ а б Холмс, Оливер; Джиренуват, Пхакарат Рын (26 декабря 2017 г.). "'Разве они не продают шины? »: Тайский шеф-повар уличной еды о жизни со звездой Мишлен». Хранитель. Получено 10 января 2018.
  6. ^ ""เจ๊ ไฝ "ประตูผี เผย เคล็ด ไม่ ลับ เมนู ไข่เจียว ปู จาน ละ 800 คว้า 1 ดาว มิ ช ​​ลิ น ไกด์ (คลิป)". Khao Sod (на тайском языке). 8 декабря 2017 г.. Получено 10 января 2018.
  7. ^ Унг-анг Талай (2 сентября 1999 г.). «Моцарты на сковороде с лапшой: Великие лапшевые в Бангкоке». Почта Бангкока.
  8. ^ Геккер, Джоселин (2 сентября 2014 г.). «Go For the Food: 2 знаменитых лапши в Бангкоке, которые находятся на одной улице». Calgary Herald. AP. Получено 10 января 2018.
  9. ^ Холмс, Оливер (6 декабря 2017 г.). "'Королева тайской уличной еды получила звезду Мишлен в путеводителе по Бангкоку ». Хранитель. Получено 10 января 2018.
  10. ^ Купферман-Суттхавонг, Ариан (19 декабря 2017 г.). «Неохотная звезда». Почта Бангкока. Получено 10 января 2018.

Координаты: 13 ° 45′09 ″ с.ш. 100 ° 30′17 ″ в.д. / 13,75250 ° с.ш.100,50472 ° в. / 13.75250; 100.50472