Жан-Мишель Лорейн - Jean-Michel Lorain

Жан-Мишель Лорейн
Жан Мишель Лорейн.jpg
Родившийся7 января 1959 г. (1959-01-07) (возраст61)
Migennes, Йонна, Франция
Кулинарная карьера
Интернет сайтКотэсэнжаки.com

Жан-Мишель Лорейн (родился 7 января 1959 г.) Французский повар. Он владелец ресторана La Côte Saint Jacques находится в Joigny, Департамент Йонна в районе Бургундия. Вместе со своим отцом Мишелем Лорейн он получил 19,5 баллов из 20 в рейтинге. Gault et Millau и имел три звезды в Гид Мишлен с 1986 по 2001 год и с 2004 по 2015 год. С 2015 года он имеет две звезды Мишлен.[1]

Мишель Лорейн

Его отец Мишель Лорейн родился в 1934 году, сын Мари Лорейн, ресторатора, основавшего La Côte Saint Jacques в Жуаньи, Йонна, в 1945 году. Мишель Лорейн начал свое обучение с кондитера, а затем сменил свою мать в La Côte Saint Jacques в 1958 году с женой Жаклин, винным официантом.

В 1971 году Мишель Лорейн получил свой первый Звезда Мишлен а позже второй в 1976 году. В следующем году La Côte Saint Jacques присоединился к гостинично-ресторанной сети Relais & Châteaux.

биография

Жан-Мишель Лорейн родился 7 января 1959 года в г. Migennes на 8 км Joigny, сын Жаклин и Мишеля Лорейн. Он получил научную выпускной экзамен в средней школе перед началом обучения у знаменитых братьев Пьер и Жан Троагро в Роанн в 1977 году, а затем в знаменитом ресторане Taillevent в Париж с шеф-поваром Клодом Делинем в 1979 году.

Затем он прошел военную службу, на год присоединился к отцу в семейном ресторане и работал с шеф-поваром. Фреди Жирарде в Crissier в Швейцария в 1982 году на полтора года. В 1983 году он вернулся в Жуаньи, чтобы снова присоединиться к своему отцу Мишелю. Он женился на Бриджит, и у них есть две дочери, Марин и Александра.

В 1986 году Мишель и Жан-Мишель Лорейн получили оценку 19,5 / 20 на экзамене. Gault et Millau и третья звезда Мишлен. В возрасте 27 лет он стал самым молодым шеф-поваром, обладателем трех звезд Мишлен. В 1993 году он был назван "Шеф-поваром года" Кристиан Мийо с исключительной оценкой 19,5 / 20. В том же году его отец наконец ушел на пенсию.

В 2004 году ресторан La Côte Saint Jacques восстановил свою третью звезду Мишлен, потерянную в 2001 году в результате значительного ремонта, направленного на улучшение заведения.

Библиография

  • 1987 : La Cuisine une passion de père en fils Мишель и Жан-Мишель Лорейн, Издания Роберта Лаффона
  • 1995 : Десерты на празднике Жан-Мишель Лорейн, Éditions Nathan (для детей)
  • 2000 : Эмоция кухни Жан-Мишель Лорейн, Éditions Minerva
  • 2006 : Les Collections Lorain: Légumes Жан-Мишель Лорен, Éditions Glénat
  • 2007 : Травы, салаты и т. Д. Жан-Мишель Лорейн, Éditions Hachette

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "La Côte Saint-Jacques perd sa 3"е étoile au guide Michelin " (На французском). L'Est-Éclair. 3 февраля 2015 года.

внешняя ссылка