Жан-Поль Брюнето - Jean-Paul Bruneteau

Жан-Поль Брюнето это Французский -Австралийский повар и автор, которому приписывают новаторскую роль в разработке аутентичного Австралийская кухня на основе местных ингредиентов.

Брунето родился в 1956 году в городе Вандея, Франция. Австралия со своими родителями в 1967 году. Брунето стал главным поваром на клипе. Австралийское предприятие. Затем он работал на кухнях Сиднейский оперный театр.

В 1984 году он открыл Раунтрис, Австралийский ресторан, в Хорнсби, Сидней, с деловым партнером Дженнифер Даулинг. Это был первый «австралийский» ресторан, занесенный в «Желтые страницы».

Брюнето экспериментировал с различными натуральными ингредиентами, поставляемыми мелкими региональными поставщиками и оптовиками кормов для диких животных. Это включало такие продукты, как малина, Дорриго Пеппер, четырехугольник (Warrigal зелень ), лимонный мирт, Водоросль и Слива Иллаварра.

В 1988 году Брунето получил золотую медаль в номинации «Самая оригинальная кухня» на Втором Международном кулинарном фестивале в Токио, Япония, где он создал свое фирменное блюдо, ныне известное на весь мир «Ролл с водорослями Павлова», разработанное с помощью Австралийская Egg Corporation (ныне несуществующая).

В 1989 году, посетив Австралию, французский шеф-повар, Поль Бокюз воздал должное роли Брунето в развитии австралийской кухни.

В 1991 году Bruneteau and Dowling открыли Riberries - вкус Австралии ресторан в Дарлингхерсте, Сидней. В 1996 году Брунето опубликовал многие свои идеи и кулинарные опыты с кустарник в популярной и отмеченной наградами книге под названием, Тукка, Настоящая австралийская кухня.

Затем Брунето переехал в Париж, Франция где он стал шеф-поваром в двух австралийских тематических ресторанах, Bennelong и Woolloomooloo.

Он недавно вернулся в Австралию и снова играет ведущую роль в кулинарии Сиднея.

Смотрите также

Рекомендации

  • Брюнето, Жан-Поль, Тукка, Настоящая австралийская кухня, ISBN  0-207-18966-8.