Жан-Филипп Мори - Википедия - Jean-Philippe Maury

Жан-Филипп Мори это кондитер, в настоящее время владеет iDessert в Сан-Диего и курирует 2 кондитерских на борту круизного лайнера.

биография

Жан-Филипп родился и вырос в Перпиньян на юге Франция. В 8 лет он часто помогал тетке, когда она пекла, что пробудило в нем любопытство и вдохновение для выпечки.[1] Мори имеет два сертификата CAP (Certificat d'Aptitude Professionelle) в области гостиничного менеджмента и выпечки.[1] В возрасте 16 лет он начал карьеру кондитера, начав обучение в кондитерской в ​​L'École Hôtelière du Moulin à Vent, а затем продолжил обучение в магистратуре в La Chambre de Métiers в Перпиньяне. степень в 1991 году.

В 1997 году Мори переехал в Нью-Йорк работать с поваром Франсуа Пайяр. В том же году он также выиграл Meilleur Ouvrier de France (MOF) название для кондитерских изделий. В 2002 и 2004 годах ему было присвоено звание чемпиона мира по кондитерским изделиям, один раз в качестве участника в 2002 году и один раз в качестве тренера в 2004 году, таким образом, он официально получил двойное звание. Команда Мори была представлена ​​в двухстраничном очерке в Newsweek и в часовой программе в Food Network.[2][3]

Мори также появлялся на TLC в шоу "Fabulous Cakes",[4] а также был приглашенным судьей в третьем сезоне сериала "Следующий железный повар "в Food Network.

Кондитерские

В 1998 году Мори предложили должность главного кондитера, и он открыл Jean-Philippe Pâtisserie в AAA Five Diamond Bellagio в Лас-Вегасе, штат Невада. Его магазин курирует производство десертов для 17 ресторанов высокой кухни, обслуживание номеров и все предприятия общественного питания. Его магазин в Белладжио также является крупнейшим в мире шоколадный фонтан, по состоянию на апрель 2008 г.[5]

В декабре 2009 года Мори был назначен шеф-кондитером в Aria Resort and Casino | ARIA Resort & Casino в Лас-Вегасе, штат Невада. Он открыл второй магазин, Jean-Philippe Pâtisserie, в том году в Арии. Мори совместно работал над дизайном кухни площадью более 6000 квадратных футов. Это позволило ему иметь единое место для производства всей своей выпечки.[6] Спустя несколько лет Мори оставил свою должность исполнительного шеф-кондитера Aria в 2011 году, чтобы сосредоточиться на других начинаниях в своей работе. В апреле 2018 года его партнерство с Bellagio и Aria Resort закончилось, поэтому кондитерская 2 Jean Philippe Patisserie закрыта.

В 2015 году Мори начал свой новый проект / магазин, iDessert,[7] расположен в Сан-Диего, Калифорния. Вдохновленные идеей инновационных десертов, клиенты могут создавать свои собственные десерты, мороженое с фруктами и молочные коктейли из самых разных ингредиентов.

Рекомендации

  1. ^ а б «Интервью с Жаном-Филиппом Мори, шеф-кондитером Jean-Philippe Pâtisserie | French Quarter Magazine». frenchquartermag.com. Получено 2015-11-23.
  2. ^ "Уикенд" Еда и вино "от шеф-повара Жан-Филиппа Мори". www.mgmresorts.com. Получено 2015-11-23.
  3. ^ "Кровь, пот и выпечка".
  4. ^ «Сегодня вечером в шоу« Fabulous Cakes »компании TLC будут представлены 3 пекарни в Лас-Вегасе». LasVegasSun.com. Получено 2015-11-23.
  5. ^ «Самый высокий шоколадный фонтан». Книга Рекордов Гиннесса. Получено 2018-11-02.
  6. ^ "iDessert - всемирно известный десертный шеф-повар Сан-Диего". iDessert. Получено 2015-11-23.
  7. ^ «iDessert - инновационный десерт в Сан-Диего, Калифорния». iDessert.

внешняя ссылка