Реставратор Жюльена - Википедия - Juliens Restorator

Реставратор Жюльена (ок. 1793-1823) был рестораном в Бостон, Массачусетс, основанная французским уроженцем Жаном Батистом Жильбертом Пайплатом дис Жюльеном.[1] Это был один из первых ресторанов Бостона; предыдущие общественные столовые были в «трактирах или пансионатах».[2]

Реклама супа из черепах, Реставратор Жюльена, Бостон, 1797 г.

История

Жюльен переехал в Соединенные Штаты «поваром у знаменитого Дюбука, беженца от Французской революции».[2][3][4] До 1793 года Жюльен служил «управляющим у достопочтенного М. ЛеТомба, консула Французской Республики».[5] Включены другие друзья и соратники Жан Антельм Брилля-Саварен.[6]

Реставратор, Милк-стрит, Бостон, 1794-1824 гг.

Реставратор открылся в июле 1793 года: «курорт, где немощные, выздоравливающие и те, чье внимание к прилежным делам вызывает уныние от природы, могут получить наиболее подходящее питание ... Духи не должны использоваться;. ... и все игры запрещены ... Отличные вина и ликеры, хорошие супы и бульоны, выпечка во всем ее восхитительном разнообразии, говядина аламоде, бекон, птица и вообще все остальные освежающие яства будут храниться в должной готовности: и будет храниться счет за проезд ... из которого каждый посетитель может распоряжаться всем, что лучше всего удовлетворит его аппетит ".[5]

Бизнес сначала стоял на Конгресс-стрит "напротив молитвенного дома квакеров" в Финансовый район, затем в 1794 г. остановился на Молочная улица (угол Конгресса ул.)[7] в «доме, который недавно занимал мистер Томас Клементс».[8] Здание было построено в 1670–1671 годах Генри Бриджем.[9][10] Жюльен был «удобно расположен, чтобы подышать свежим воздухом, который так необходим выздоравливающим и незнакомцам».[8] Заведение называлось «Жюльен», «Бостонский реставратор», «Французский реставратор мистера Жюльена», «Реставратор Жюльена» или «Реставратор».

Реклама для Реставратора, Бостон, 1793 г.

По словам историков кулинарии, «общественная столовая Жюльена ... была известна своими супами и тушеным мясом, и его прозвали 'Принц супов. ' Ему приписывают введение в Америку жульен суп, состоящий из овощей на длинных узких полосках. Жюльен специализировался на изготовлении суп из черепахи."[1] В рекламе этого супа Жюльен подчеркивал медицинское обоснование: «Черепаший суп. Много говорится о его эффективности в очищении крови путем Tissot в своей знаменитой диссертации на эту тему, а также Буффон, великий естествоиспытатель, открывший полезную природу земноводных. Те, кто употребляет этот суп, должны ожидать, что он будет крепким не из специй, а из прозрачных и легких ингредиентов ».[11] «Многие известные врачи рекомендовали его ... Поскольку первое открытие ресторана в Париже было не для Эпикурианцы - но для тех инвалидов, которые нуждались в легком питании и укреплении желудка, он был рекомендован для этой цели Академией в Париже. Гражданам, указанным выше, предлагается позвонить и попробовать суп из черепахи Жюльена ».[12] Жюльен подчеркнул полезность других продуктов, доступных его покровителям, таких как «Неаполитанские ликеры, сироп уксуса, сироп органического происхождения, и белое вино Bourdeaux, все они созданы для укрепления и бодрости системы природы во время летней жары ».[12]

Особенности стиля бизнеса Жюльена и его вдохновение для конкурентов нашли культурный резонанс, например, в литературной пародии на Палладий Новой Англии газета, 1801:

Подражая мистеру Жюльену, я хочу открыть дом массовых развлечений, где каждый интеллектуальный эпикюр сможет насладиться своим любимым блюдом. Моралист должен быть увлечен этикой, филолог - критикой, а слабые и тонкие вкусы красавиц и дам - ​​замечаниями об одежде и моде. После роскошных трапез, устроенных Tatler, Зритель, Хранитель, Рамблери т. д. каждый последующий кандидат на благосклонность общества в этой провинции должен оказаться в невыгодном положении; у меня также нет самонадеянности вообразить, что я могу произвести что-нибудь, что может соперничать с точки зрения качества с отборными блюдами этих способных кейтеринговых компаний. Но поскольку ситуация и привычки нового мира значительно отличаются от привычек старого, если мне повезет, и я смогу понравиться моим клиентам, я не буду иметь плохого мнения о своей кулинарии. ...[13]

События, которые происходили в Реставраторе, включали 4 июля обед «офицеров первого полка» 1798 г .;[14] и юбилейные торжества Бостонской типографской ассоциации Франклина, 1803–1805 гг.[15][16][17]

Жюльен умер в 1805 году и был похоронен в Центральное кладбище.[18][19] Его жена Ханна Жюльен проработала в Реставраторе как минимум до 1813 года.[20][21] Примерно в 1816 г. он был «продолжен под управлением соотечественника г-на Жюльена».[22] Фредерик Руайяр до 1823 года.[23][24][25] Здание было снесено в 1824 году, а в 1825 году Эдвард Х. Роббинс построил на старом месте Реставратора многофункциональное сборочное пространство. Жюльен Холл, названный в честь ныне не существующего ресторана.[26]

Рекомендации

Деталь карты Бостона 1806 года, показывающей окрестности Милк-Стрит.
  1. ^ а б Эндрю Ф. Смит, изд. Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Oxford University Press, США, 2007; стр.550
  2. ^ а б * Джеймс Генри Старк. Старинные виды на город Бостон. Бостон: Photo-Electrotype Engraving Co., 1882. Книги Google
  3. ^ "Дубюк какое-то время занимал Особняк Ширли в Роксбери ». ср. Сэмюэл Адамс Дрейк. Старые достопримечательности и исторические персонажи Бостона. Бостон: Дж. Р. Осгуд, 1873 г.
  4. ^ «М. Дубюк с Мартиники». Ср. Винзор. Мемориальная история Бостона, т.3. 1882 г.
  5. ^ а б Реставратор. Американский Аполлон (Бостон), 19 июля 1793 г.
  6. ^ Ларри Стеттнер, Билл Моррисон. Готовка для общего блага: рождение суповой кухни из натуральных продуктов. Беркли, Калифорния: North Atlantic Books, 2010; стр.12
  7. ^ Бостонский справочник. 1806, 1810
  8. ^ а б Бостонский Реставратор. Американский Аполлон (Бостон), 21 августа 1794 г.
  9. ^ Роберт Блэр Сент-Джордж. Запоздалые мысли о «Материальной жизни в Америке, 1600-1860»: Домашнее пространство в Бостоне, 1670-1730. Портфолио Винтертура, Vol. 32, № 1 (весна 1997 г.); стр.36
  10. ^ Эбботт Лоуэлл Каммингс. Внутренняя архитектура Бостона, 1660-1725 гг. Архивы американского журнала искусства, Vol. 9, № 4 (1971)
  11. ^ Бостонский Реставратор. Колумбийский сентинель; Дата: 05-04-1796
  12. ^ а б Бостонский Реставратор: Черепаший суп. Бостон Прайс-Текущий; Дата: 29.06-1797
  13. ^ New England Palladium, 1801 г .; перепечатано в Ежемесячной антологии, июль 1804 г. Книги Google
  14. ^ Национальный юбилей. Колумбийский сентинель; Дата: 07-07-1798
  15. ^ Ассоциация Франклина. Республиканский газетирт (Бостон); Дата: 26.01.1803
  16. ^ Boston Gazette, 23 января 1804 г.
  17. ^ Boston Gazette, 17 января 1805 г.
  18. ^ Справочник короля Бостона. 1889; стр.240
  19. ^ Джон Б. Жюльен (1753–1805). ср. Огден Кодман, сост. Надгробные надписи и записи о захоронениях могил в Центральном кладбище, Бостон Коммон; и надписи в Южном могильнике, Бостон. Институт Эссекса, 1917 год. Книги Google
  20. ^ Бостонский справочник. 1813 г.
  21. ^ «Свежие устрицы. Только что получили в отеле миссис Жюльен на площади Свободы». ср. Репертуар (Бостон), 29 февраля 1816 г.
  22. ^ Реставратор Жюльена. Бостонская газета. 2 мая 1816 г.
  23. ^ Бостонский справочник. 1823 г.
  24. ^ Бостон Дейли Рекламодатель; Дата: 21.04-1823
  25. ^ Дрейк. 1917 г.
  26. ^ Калеб Сноу. История Бостона, 3-е изд. 1838 г.

дальнейшее чтение

  • Артур В. Брейли. «Создатель супов». Журнал Бостонской кулинарной школы. v.10, no.9, апрель 1906 г. Книги Google
  • Сэмюэл Адамс Дрейк. Таверны и таверны старого Бостона, илл. изд. Бостон: В. А. Баттерфилд, 1917. Книги Google

внешняя ссылка

  • Бостонский Атенеум. Рисунок 1796 года Сэмюэля Дирборна Милк-стрит и окрестностей, изображающий Жюльена и другие здания

Координаты: 42 ° 21′23,5 ″ с.ш. 71 ° 3′22,35 ″ з.д. / 42.356528 ° с.ш. 71.0562083 ° з.д. / 42.356528; -71.0562083