Кернинг (молочный) - Kerning (dairy)

О типографском методе размещения букв см. Кернинг.

Кернинг (или «кернед») относится к древнему Сомерсет термин для «загустения» преимущественно используется в отношении молочных продуктов. Это слово исторически использовалось для обозначения процессов свертывания.[1], взбивание,[2] коагулирующий [3] или сгущение молока, и его происхождение, как считается, связано с глаголом «сбивать», который переводится как «kernen» на немецком языке, «karnen» на голландском и «kirna» на древнеисландском [4]

С тех пор это слово было принято как синоним процессов процеживания / фильтрации, связанных с загущением йогурта - фраза «кернированный йогурт» используется для идентификации продуктов, которые подвергались этим процессам. В соответствии со связями этого слова с Сомерсетом, «кернинг» как процесс используется повсюду в Сомерсетшире как средство производства йогуртов с заметно более густой консистенцией.

Традиционно процесс кернинга заключался в помещении йогурта в муслиновую ткань и оставлении ее стекать на некоторое время, пока не будет достигнута желаемая консистенция;[5] однако современные практики используют ультрафильтрация достигать этот результат . Помимо увеличения консистенции, процесс служит для увеличения количества белка, а также для удаления некоторого количества лактозы (естественного сахара в молоке).

Рекомендации

  1. ^ Элворти, Фредерик Томас (1875). Диалект Западного Сомерсета: доклад, прочитанный перед филологическим обществом, 15 января 1875 г.. Английское диалектное общество.
  2. ^ Холлоуэй, Уильям (1840). Общий словарь провинциализма. Рассел Смит.
  3. ^ Глоссарий провинциальных слов и фраз, используемых в Сомерсетшире. Лонгманс. 1873 г.
  4. ^ Клюге, Фридрих. Этимологический словарь немецкого языка, K.
  5. ^ «Греческий йогурт с сыром (свежий лабнех)». Живи ешь учи. 2015-11-24. Получено 2020-05-11.