Мальки ягнят - Википедия - Lambs fry

Жаркое из баранины
Печень ягненка перед приготовлением

Жаркое из баранины баранина субпродукты служил пищей, в том числе яички, печень, сладкая выпечка, сердце, почки, а иногда мозг и брюшной жир или их комбинация.[1][2][3]

В Австралии и Новой Зеландии жаркое из баранины - это, в частности, печень; В Соединенных Штатах, "жареный ягненок " (q.v.), в частности, яички. В Великобритании это были субпродукты, хотя в последнее время яички стали редкостью.[4]

История

Журнал Walker's Hibernian упоминает "завтраки из тушеной тушеной баранины", съеденные в день Swanhop в 1786 г.[5] В 1929 г. Сельская жизнь Кулинарная добавка описала его как «старое девонское блюдо для завтрака».[6] Фанни Крэдок написал, что когда-то это было популярным блюдом для завтрака, прежде Вторая Мировая Война.[7]

Подготовка

Баранину обычно нарезают ломтиками, панированный, и Жаренный на сковороде, подается с беконом, луком и соусом из сока. Самый старый из известных опубликованных рецептов этого типа датируется 1808 годом.[8]

Популярность

«Жаркое из баранины с беконом» когда-то было очень популярно как паб еда и все еще относительно популярен в Австралии как паб прилавок блюда и как блюдо для завтрака.[9] Это блюдо возвращается в форме "медленная еда "-типа" блюдо.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Оксфордский словарь английского языка, s.v.
  2. ^ S.E. Нэш, Кулинарное Ремесло, 3-е изд., 106
  3. ^ М.Л. Тайсон, Королева кухни: сборник южных кулинарных рецептов, 1886, п. 136
  4. ^ Чарльз Синклер, Словарь продуктов питания: международные термины о еде и кулинарии от А до Я, s.v.
  5. ^ «Журнал Walker's Hibernian или сборник занимательных знаний». Р. Гибсон. 1786. Журнал Cite требует | журнал = (помощь)
  6. ^ Хелен Эдден (1929). Рецепты графства Старой Англии. Country Life Limited. п. 17.
  7. ^ Фанни Крэдок (1952). По Великобритании с Bon Viveur. Дж. Леманн. п. 162.
  8. ^ Джон Моллард (1808). Искусство кулинарии стало простым и утонченным. Лонгман. п.173.
  9. ^ Таффель, Жаки (2010-08-20). «Ксенос Кафе и Ресторан». Sydney Morning Herald. Fairfax Media. Получено 2010-08-25.