Лионель Пулан - Lionel Poilâne
 | эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Октябрь 2009 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Лионель Пулан (10 июня 1945 г. - 31 октября 2002 г.) Французский пекарь и предприниматель, чья приверженность качеству изготовления хлеб принесла ему всемирную известность. Его отец, Пьер Пулан, начал пекарню в 1932 году, создавая хлеб из муки каменного помола. естественное брожение и дровяная печь. Лайонел возглавил пекарню в 1970 году, продолжая традиционные методы.
Пулан широко известен круглым, двухкилограммовым закваска деревенский хлеб, называемый Miche или боль поилан. Этот хлеб часто называют цельнозерновым, но на самом деле это не так: в основном используется так называемая мука. серая мука 85% экстракции (это означает, что некоторые, но не все пшеничные отруби сохраняются). Согласно собственному сайту Poilâne, тесто также содержит 30% пишется, предок пшеницы.
В дополнение к Miches, пекарня Poilâne предлагает рожь хлеб, хлеб с изюмом, ореховый хлеб, Карамель (песочное печенье cookies), а также ассортимент выпечки для своих клиентов. Poilâne, пожалуй, одно из самых известных имен в хлебопекарной промышленности сегодня.
Поилан освоил свой единственный продукт и обучил своих учеников физическому процессу выпечки, который он считал самым важным аспектом своего видения. Он считал, что как можно больше работы должно выполняться вручную, когда один человек берет на себя ответственность за свои буханки от начала до конца. Лионель Пулан положил основу концепции, которую он назвал «ретро-инновациями»; объединение лучших традиционных элементов с лучшими современными разработками. Единственным отклонением от первоначальной формулы его отца было машинное замешивание, позволяющее экономить часы работы пекарей. В 1993 году он был удостоен звания кавалера Национального ордена за заслуги перед экономикой.
Боль Поилан производится в Латинский квартал из Париж где он продается в оригинале булочная на улице дю Шерш-Миди. Вторая парижская пекарня на бульваре Гренель находится в 15-й округ. Мировой спрос на хлеб Poilâne удовлетворяется на предприятии, расположенном в Бьевр который был построен в 1980-х годах. Пекарня Bièvres производит около 15 000 хлебов в день в 24 дровяных печах, которые являются точными копиями печей, используемых в парижских заводах. Эти буханки отправляются по всему миру. Фирма открыла предприятие в г. Лондонский Белгравия район в июне 2000 г.
31 октября 2002 г. Лионель Пулан погиб, когда вертолет, который он пилотировал, врезался в залив Cancale, от побережья Бретань. Пассажиры, жена Поилана Ирена и их собака, также погибли в аварии. Поилан пережили дочери Афина и Аполлония, который сейчас руководит предприятием. Аполлония - выпускница Гарвардский университет.[1][2]
Брат Лионеля Макс Пулан пошел своим путем и открыл свою пекарню. В Париже есть три пекарни Max Poilâne. Любители хлеба спорят, какой пекарь делает лучший хлеб, хотя хлеб Лайонела более известен за пределами Парижа.
использованная литература
- ^ Санктон, Том (19 января 2001 г.). «Apollonia Poilâne наследует знаменитую парижскую пекарню - 22 января 2007 г.». Удача. В архиве из оригинала 2 февраля 2016 г.. Получено 7 ноября, 2012.
- ^ "Аполлония У. Пойлан | FM | Гарвардский малиновый". Гарвардский малиновый. 13 декабря 2006 г. В архиве из оригинала 7 февраля 2016 г.. Получено 7 ноября, 2012.
внешние ссылки
- ^ Коллинз, Лорен "Победитель хлеба". Житель Нью-Йорка. Получено 2017-07-14.