Ломо сальтадо - Lomo saltado

Ломо сальтадо
Ломо Сальтадо - Лима, Перу Мирафлорес (Tiendecita Blanca) .jpg
Ломо сальтадо с картофелем фри.
Альтернативные названияЛомито Сальтадо
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияПеру
Связанный национальная кухняПеру
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыТонко нарезанный стейк из говядины, лук, помидоры, жареный картофель, соевый соус, рис, уксус
Обычно используемые ингредиентыПерец чили, сливки

Ломо сальтадо популярный, традиционный Перуанское блюдо, а жарить в раскаленном масле который обычно сочетает в себе маринованные полоски филе (или другой стейк из говядины) с луком, помидорами, жареный картофель и другие ингредиенты; и обычно подается с рисом. Блюдо возникло как часть чифа Традиционная китайская кухня Перу, хотя ее популярность сделала ее частью основной культуры.[1]

Блюдо

Блюдо обычно готовят, замариновав полоски вырезки в уксусе. соевый соус и специи, и жарить это с красным луком, помешивая, петрушка, помидоры и, возможно, другие ингредиенты. Использование как картофеля (происходящего из Перу), так и риса (происходящего из Азии) в качестве крахмала типично для культурного смешения, которое представляет собой блюдо.[2][3][4][5]

В своей статье 2013 г. Huffington Post UK, Британско-перуанский шеф-повар Мартин Моралес назвал ломо сальтадо «одним из самых любимых блюд Перу», и что это блюдо «демонстрирует богатое сочетание старого и нового миров. Эта сочная смесь говядины, лука, помидоров, пасты аджи Амарилло и обжаренного соевого соуса» в большой кастрюле (или воке) - один из многих вкладов китайской иммиграции в Перу ". Он объясняет: «Ломо Сальтадо иногда называют блюдом криолло, но больше известно как перуанско-китайское блюдо. Чифа блюдо. Это его истинные корни ».[6]

Согласно статье 2011 года, опубликованной в перуанской газете Эль Комерсио, книга "Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional", опубликованная в 2009 году Серджио Сапата Ача, включает старое описание ломо сальтадо, в котором не упоминается его азиатское влияние. Хотя это не отрицает широко распространенных китайско-перуанских корней блюда, затем автор статьи размышляет о возможных отношениях с подобными блюдами, такими как Ломо де Вака и Ломо а ля чорильяна.[1]

Слово сальтадо относится к жарке (Salteado в других испаноязычных странах с французского соте, что означает «прыгать»), широко известный Китайская кулинарная техника. Следовательно, сальтадо в Перу широко известно, что блюда китайская кухня влияние. В той же газетной статье 2011 года упоминается, что наличие китайского повара (или слуги) в то время считалось роскошью и что спустя годы после завершения их договор контракты, многие Китайские перуанцы открыли рестораны, которые стали известны как Чифа к 1921 г. Перепись населения Лимы в 1613 г. показала присутствие китайцев (и других азиатов) в Перу, в основном слуг (и рабов). Позже между 1849 и 1874 годами прибыло большое количество китайских рабочих-иммигрантов, чтобы заменить Африканский раб чернорабочих, в то время как Перу находилась в процессе отмены рабство. Поэтому неудивительно, что перуанская кулинарная книга 1903 года ("Nuevo Manual de Cocina a la Criolla") включала краткое описание ломо сальтадо. Признак усвоения Китайская кулинарная техника в перуанской кухне. Кулинарный термин сальтадо уникален для Перу и не существовал в других Латинские страны того времени и не используется в терминологии испанской кухни. Описание этого блюда в старой кулинарной книге очень краткое и не упоминает соевый соус или другие типичные азиатские ингредиенты этого блюда, известные сегодня. Также не упоминается черный перец, уксус или перуанский перец чили. Несколько критиков неверно предположили чисто перуанское происхождение (без иностранного влияния) на основе этой поваренной книги, в которой представлено разнообразное разнообразие региональных перуанских блюд (от Арекипа, Chorrillos, Moquegua, так далее.). Но список традиционной перуанской кухни криолло в этой кулинарной книге включает в себя множество блюд испанского, итальянского, кубинского, гватемальского и чилийского происхождения. Поваренная книга 1903 года не является исчерпывающим списком старых перуанских блюд, доступных в стране, и не противоречит китайско-перуанским корням ломо сальтадо. Он служит примером (по мнению его редактора) множества блюд, которые были обычным явлением в Перу той эпохи, независимо от происхождения.[7]

В видеоинтервью 2014 г. для перуанской газеты Эль Комерсио- отметил глава Перу Гастон Акурио демонстрирует, как он делает свою версию ломо сальтадо.[8]

  • Ломо-сальтадо с луком, помидорами, картофелем фри и белым рисом.[9]

  • Ломо сальтадо с картофелем фри.

  • Ломо-сальтадо с картофелем фри.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Акоста Гонсалес, Мартин (29 мая 2011 г.). "La jugosa historyia del lomo saltado, un plato fruto del mestizaje: Tal como lo conocemos hoy, se trata de un plato relativamente joven que vio la luz gracias a la fusión de sabores de la cocina peruana y china" [Сочная история ломо сальтадо, блюдо, полученное в результате скрещивания: в том виде, в каком мы его знаем сегодня, это относительно молодое блюдо, созданное путем слияния вкусов перуанской и китайской кухонь]. Эль-Комерсио (Перу) (на испанском).
  2. ^ "Перуанский Ломо Сальтадо". Все рецепты. Получено 2008-07-26.
  3. ^ "Ломо Сальтадо". Перу Мучо Густо. Архивировано из оригинал на 2013-10-05. Получено 2009-04-16.
  4. ^ "Ломо Сальтадо Перуано" (на испанском). Comedera.Com. Получено 2013-09-24.
  5. ^ "Рецепты ломо-сальтадо | ДЕЛИКАТЫ ПЕРУ". perudelights.com. Получено 2018-06-15.
  6. ^ Моралес, Мартин (4 мая 2013 г.). "Перуанский Ломо Сальтадо на BBC TV: дань уважения нашему прыгающему перуанскому стир-фри из говядины". Huffington Post UK.
  7. ^ Ледесма, С.Е., изд. (1903). Nuevo Manual de Cocina a la Criolla [Новое руководство по приготовлению криоллы] (на испанском). п. 18.
  8. ^ Сугобоно, Нора (30 мая 2014 г.). "Qué buen lomo" [Какая хорошая поясница]. Эль-Комерсио (Перу) (на испанском).
  9. ^ "Рецепт Сальтадо Речета Ломо | ДЕЛИКИ ПЕРУ | ДЕЛИКИ ПЕРУ". perudelights.com. Получено 2018-06-15.