Луи Биньон - Википедия - Louis Bignon

Для французского дипломата 19 века см. Луи Пьер Эдуар, барон Биньон.
Луи Биньон
Луи Биньон.png
Луи Биньон
Родившийся(1816-06-26)26 июня 1816 г.
Эриссон, Департамент Алье, Франция
Умер18 мая 1906 г.(1906-05-18) (89 лет)
Макао, Департамент Жиронда, Франция
НациональностьФранцузский
Род занятийПовар
ИзвестенКафе Riche

Луи Биньон (26 июня 1816 - 18 мая 1906) был известным французским поваром, чье кафе Riche стало самым модным в Париже. Он также был известным земледельцем, получал призы за свою продукцию и был удостоен награды Почетный легион.

Ранние годы

Луи Биньон родился 26 июня 1816 г. в г. Эриссон в отделе Алье. Он начал работать в Париже на кухне Министерство иностранных дел в Набережная Орсе Позже он работал официантом в «Ла Минерв» на углу улицы Монпансье.[1]Он учился на повара в различных модных ресторанах.[2]

В 1843 году Биньон приобрел и реорганизовал Café Foy. За несколько лет он превратил его в ведущий гастрономический центр.[2]Кафе Foy, которое позже стало Paillard, находилось на углу Rue de la Chaussée-d'Antin и Boulevard des Italiens В 1847 году Биньон передал Café Foy своему брату, который недавно женился на одном из директоров Les Freres Provencaux, еще одного ведущего парижского ресторана.[3]

Кафе Riche

Затем Биньон купил сильно обветшавшее кафе Riche за огромную сумму в миллион франков, которое вскоре стало самым фешенебельным рестораном Парижа.[1]Его часто посещали ведущие деятели французского общества, а также великие художники и писатели. Некоторые великолепные блюда были впервые созданы в кафе Riche, в том числе Sole à la Riche и Bécasse à la Riche.[3]Александр Дюма был частым гостем и использовал многие рецепты Биньона в своих Petit dictionnaire de kitchen.[2]Биньон сменил шеф-поваром Воклен, Февр и Серуль. Их имена были выгравированы на мемориальной доске.[1]Джозеф Фавр, позже став самостоятельным известным шеф-поваром, учился в Café Riche около 1869 года.[4]

Луи Биньон был пионером в области гигиены и сделал это важным фактором при проектировании и работе кухонь Café Riche.[5]Биньон позаботился о том, чтобы в своих погребах продавались лучшие вина в мире. Он сказал, что все его вина были чистыми и каждое лучшее в своем роде. Он никогда не подавал вино под вымышленным именем. Биньон держал цены на высоком уровне. Отвечая на вопрос об этом, он сказал, что это отвечает интересам его клиентуры, поскольку высокие цены не позволяют вульгарности и обеспечивают атмосферу тихой близости.[1]

Земледелец

Биньон инвестировал в фермы и виноградники в своем родном Алье и принимал активное участие в борьбе с филлоксера, который уничтожил многие французские виноградники с 1863 года.[2]Луи Биньон был одним из основателей Société des Agriculteurs de France, член-корреспондент Société imériale et centrale d'agriculture de France (позже Societe Nationale d'Agriculture) и член Conseil supérior de l'agriculture, du commerce et de l'industrie.[5]Он получил высокие награды за свои вина и сельскохозяйственную продукцию на всемирных выставках в Лондоне и Париже с 1862 по 1880 год. В 1867 году он был удостоен награды. Почетный легион за его сельскохозяйственные работы.[3]

Луи Биньон вышел на пенсию в конце века и умер некоторое время спустя.[2]"Café Riche" закрылось в 1916 году и было снесено, чтобы освободить место для банка.[1]

Рекомендации

Цитаты

  1. ^ а б c d е Feuilly 2013.
  2. ^ а б c d е Биньон (Людовик 1816–?).
  3. ^ а б c Гора 1961.
  4. ^ Эпистемон 1936 г..
  5. ^ а б Маллерет 1994, п. 83.

Источники

  • "Биньон (Людовик 1816–?)". Cuisiniers, Pâtissiers et Hommes de Gout. Получено 2013-09-05.
  • Эпистемон (июль 1936 г.). «Джозеф Фавр 1849–1903». Грангузье, Revue de Gastronomie médicale (На французском). Получено 2013-09-04.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Фейи, Роджер (26 июня 2013 г.). "Париж: Le Plus Célèbre, ресторан Du Monde," Le Café Riche ", Ça Vous Dit Quelque Chose?" (На французском). Получено 2013-09-05.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Маллере, Морис (1994). Encyclopédie des auteurs du pays Montluçonnais et de leurs œuvres (с 1440 по 1994 г.): Inventaire d'un Patrimoine Méconnu: Répertoire biobibliographique de 370 auteurs (На французском). Editions des Cahiers Bourbonnais. п. 83. Получено 2013-09-04.CS1 maint: ref = harv (связь)
  • Монтань, Проспер (1961). Larousee Gastronomique. Энциклопедия еды, вина и кулинарии. Нью-Йорк: Crown Publishers, Inc.. Получено 2013-09-05.CS1 maint: ref = harv (связь)