Мадлен Камман - Википедия - Madeleine Kamman

Мадлен Камман (22 ноября 1930 - 16 июля 2018) была французским шеф-поваром и ресторатором, учителем кулинарии и автором семи кулинарных книг, большую часть своей трудовой жизни провела в Америке, привнося строгость французской техники в американские ингредиенты и публику.[1][2]

Семья

Родилась Мадлен Маргарита. Курбевуа, Франция, она была дочерью Шарля Пина и его жены Симоны, урожденной Лабаррьер.[2] Она училась в Сорбонна и Le Cordon Bleu в Париже. В 1960 году она вышла замуж за Алана Каммана, инженера-строителя, и переехала в Америку.[2] У пары было двое сыновей. Камман в последние годы своей жизни страдала болезнью Альцгеймера и умерла в Мидлбери, штат Вермонт, в возрасте 87 лет.[2]

Признание

Камман был признан кулинарными знаменитостями, такими как Джеймс Бирд[3] за ее проницательный вкус и знание истории, культуры и науки о еде, а также за ее страсть к тому, чтобы отмечать еду, приготовленную женщинами дома, а также мастерами высокая кухня[4]. Она была известна как лидер того, что она назвала "персоналом кухни" - частью новая кухня движение, которое заново изобрело классику французской классической кухни - и как один из самых авторитетных и требовательных учителей кулинарии в мире - «учитель учителя»[1] - кто повлиял на развитие американских поваров и американской кулинарной сцены.[5]

Камман впервые научилась готовить еще маленькой девочкой у своей тети. Мишлен -звездочный ресторан в Турень, Франция.[4]«Она вернулась в Париж в конце Второй мировой войны с надеждой поступить в университет, но финансы требовали от нее работы. Позже она посетила Le Cordon Bleu в Париже, где в 1959 году познакомился с американцем Аланом Камманом. Они поженились и переехали в Филадельфию, но, по ее собственному признанию, ей нелегко приспособиться к жизни в Соединенных Штатах, отчасти потому, что она обнаружила, что американская кухня и ингредиенты в начале 1960-х годов уступали тем, что были в ее родной Франции. Она страдала от депрессии, но использовала кулинарию как противоядие и начала проводить уроки кулинарии в 1966 году. В 1968 году Камман переехала в район Бостона и после этого открыла кулинарную школу The Modern Gourmet с рестораном Chez La Mère Madeleine с персоналом. учащимися кулинарной школы.[6]

Время, проведенное Камманом в Бостоне, вызвало печально известную вражду между Камманом и Юлия Чайлд, в котором Камман оспорил утверждения Чайлда о том, что он «французский повар». Камман недипломатично указал, что Чайлд не был ни французом, ни «поваром», а вместо этого был американским учителем кулинарии. По словам Каммана, «[когда] вы пытаетесь научить кухне, которая вам не принадлежит, всегда не хватает одного измерения».[7][8] Многие приписывают критику Камман профессиональной ревности, основанной на огромной популярности Чайлд среди американской аудитории и успехе ее бренда «французский повар». Чайлд ответила на враждебность, отказавшись публично называть имя Камман и вместо этого назвав ее «той женщиной».[9] Ребенок отказался от ужина в Chez La Mère Madeleine, хотя ресторан получил пять звезд от Бостонский глобус, четыре звезды из Мобильный гиди похвалы от французского шеф-повара Поль Бокюз.[10]

Камман закрыла кулинарную школу Chez La Mère Madeleine и Modern Gourmet в 1980 году, чтобы вернуться во Францию, где она открыла кулинарную школу в Анси.[8] Ее время во Франции было недолгим: высокие налоги во Франции и то, что она считала безудержным сексизмом на французских кухнях, заставили ее вернуться в Соединенные Штаты, где она впервые открыла Auberge Madeleine, ресторан и кулинарную школу в Глене, деревне Бартлетт, Нью-Гэмпшир. Из-за болезни сердца она закрыла ресторан, и в конце 1980-х она переехала в долину Напа, где открыла Школу американских поваров на виноградниках Берингер, двухнедельный тренинг для профессиональных поваров. Помимо кулинарных мастер-классов, ученикам-поварам были предложены уроки кухонной химии и естественных наук, истории кулинарии, геологии и географии, чтобы они больше ценили планирование меню и терруар.[6] Камман уехал в Вермонт в 2000 году, чтобы получить ученую степень в области немецкой литературы.

Помимо преподавания и письма, Камман создала Мадлен Кукс, кулинарное шоу PBS, которое проводилось с 1984 по 1991 год.[11] Она получила почетную докторскую степень Университета Джонсона и Уэльса, награду за заслуги перед обществом. Международная ассоциация кулинаров, и рыцарство в Ordres des Arts et des Lettres от Министерства культуры Франции, среди других наград.[10]

Феминизм

Карьера Мадлен Камман была обусловлена ​​ее страстью к кулинарии, которую делают французские женщины в домашних условиях, и желанием увидеть этот аутентичный кухня де терруар, женская кухня, кухня дю кер,[12] признанный в учреждении культуры и кулинарии, который отдавал предпочтение мастерству профессиональных поваров, в основном мужчин. Более того, она обвинила таких поваров, как Поль Бокюз, в присвоении кулинарии своих матерей и бабушек и представлении ее как своей собственной.[13]

Ее собственное обучение было вдохновлено в детстве ее матерью, тетями и двоюродными бабушками, чья кухня представляла многие регионы Франции.[14] Свою третью книгу она посвятила, Когда француженки готовят (Атенеум, 1976),[15] записывать свои рецепты, большинство из которых записаны впервые, в попытке сохранить рекорд давно ушедшей Франции, а также полные решимости «вернуть к жизни» «женщин с потрепанными руками, запятнанными очищенными от кожуры овощами, работать в доме, саду или на поле, сморщенные возрастом и опытом », чтобы ее читатели знали,« что когда-то существовала цивилизация, которая была человечной, нежной, приятной и милой ». Ее посвящение гласит: «Эта книга, в своем роде феминистский манифест, посвящена миллионам женщин, которые тысячелетиями проводили на кухнях, создавая непризнанные шедевры».

В то время, когда ранняя феминистская политика бросала вызов укоренившимся гендерным ролям, включая отождествление женщин с работой на кухне, Мадлен Камман восхищалась женской кулинарией.[16] в попытке сохранить стандарты богатой и разнообразной кулинарной традиции и повысить статус работы, выполняемой женщинами дома. Как профессиональный шеф-повар и ресторатор, она также отстаивала статус женщин на профессиональной кухне: «Я занимала позицию, - говорит она, - в отношении женщин на профессиональной кухне до того, как на сцену вышла женская либеральность ... Я вышла за рамки». ограничения, налагаемые на женщин поколениями профессиональных поваров, и я добился успеха в так называемой мужской профессии ».[17] К 1990-м годам она считала, что следующее поколение увидит, что на вершину попадет столько же женщин, сколько и мужчин.[18]

Библиография

  • Изготовление повара (1971)
  • Ужин на время (1973)
  • Когда француженки готовят (1976)
  • На кухне Мадлен (1984)
  • Мадлен Кукс (1986)
  • Савойя Мадлен Камман: земля, люди и еда французских Альп (1989)
  • Новое изготовление повара (1997)

Рекомендации

  1. ^ а б «Гранд-дама уходит в отставку / Мадлен Камман - неоднозначный учитель, наставник и основатель Школы американских поваров - проводит свой последний урок». SFGate. Получено 21 марта 2016.
  2. ^ а б c d Ричард Сандомир (20 июля 2018 г.). "Мадлен Камман, 87 лет, давшая американцам вкус Франции, умирает". Нью-Йорк Таймс. Получено 27 июн 2020.
  3. ^ Камман, Мадлен (1984). На кухне Мадлен. Atenaeum. стр. введение.
  4. ^ а б Камман, Мадлен (1976). Когда француженки готовят. Британская библиотека: Ten Speed ​​Press. ISBN  1-58008-384-6.
  5. ^ О'Нил, Молли (14 января 1998 г.). "Мадлен Камман, любительнице спокойствия". Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 21 марта 2016.
  6. ^ а б "Lady Chef Stampede: Мадлен Камман, французский повар, который сражался с Джулией Чайлд (и выжил)". Thebraiser.com. Получено 14 июля 2018.
  7. ^ "Мадлен и Джулия". Gherkinstomatoes.com. 10 августа 2009 г.. Получено 14 июля 2018.
  8. ^ а б Патрисия Уэллс. «ШЕФ-УЧИТЕЛЬ НАЧИНАЕТ НОВУЮ ЖИЗНЬ». Nytimes.com. Получено 14 июля 2018.
  9. ^ Нэнси Верде Барр (9 мая 2011 г.). За кулисами с Джулией: Мои годы с Джулией Чайлд. Houghton Mifflin Harcourt. С. 12–13, 122–125. ISBN  978-0-544-17746-8.
  10. ^ а б «Архивная копия». Архивировано из оригинал 7 апреля 2016 г.. Получено 26 марта 2016.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  11. ^ «Учитель кулинарии раскрывает свои секреты». Theculinarycellar.com. 7 февраля 2011 г.. Получено 14 июля 2018.
  12. ^ Дости, Роуз (1990). "Los Angeles Times". Мадлен Камман: неоднозначная учительница кулинарии, которая говорит, что следующие великие повара будут американскими мужчинами и женщинами."". Получено 26 апреля 2016.
  13. ^ Нгуен, Тина (6 июня 2013 г.). ""Lady Chef Stampede: Мадлен Камман, французский шеф-повар, который сражался с Джулией Чайлд (и выжил)"". Thebraiser.com.
  14. ^ "Глобальный гурман", профиль поваренной книги: о Мадлен Камман"". Globalgourmet.com. 1998. Архивировано с оригинал 7 апреля 2016 г.. Получено 26 апреля 2016.
  15. ^ Камман, Мадлен (1976). Когда француженки готовят. Атенеум. ISBN  0-689-70620-0.
  16. ^ Дости, Роза (7 июня 1990 г.). ""Мадлен Камман: противоречивый учитель кулинарии, который говорит, что следующие великие повара будут американскими мужчинами и женщинами."". Лос-Анджелес Таймс. Получено 26 апреля 2016.
  17. ^ Дости, Роза (7 июня 1990 г.). «Мадлен Камман: неоднозначная учительница кулинарии, которая говорит, что следующие великие повара будут американскими мужчинами и женщинами». Лос-Анджелес Таймс. Получено 26 апреля 2016.
  18. ^ Дости, Роза (7 июня 1990 г.). «Мадлен Камман: противоречивый учитель кулинарии, который говорит, что следующими великими поварами будут американцы, мужчины и женщины». Лос-Анджелес Таймс. Получено 26 апреля 2016.