Массимилиано Алаймо - Massimiliano Alajmo

Массимилиано Алаймо

Массимилиано Алаймо (родился 6 мая 1974 г.) - итальянский повар. В 2002 году в возрасте 28 лет он стал самым молодым шеф-поваром в истории, получившим три звезды от Гид Мишлен.

биография

Массимилиано (Макс) Алаймо - представитель пятого поколения семьи Алаймо, работающий на себя поварами и рестораторами.

После посещения школы гостиничного менеджмента Макс продолжил свое кулинарное образование на кухне Альфредо Чиоккетти из Ja Navalge в Моэна, Марк Вейрат Оберж де л'Эридан в Верье-дю-Лак, и Мишель Жерар Les Près d’Eugenie in Эжени-ле-Бен.

В 1993 году начал работать в Le Calandre в Сармеола ди Рубано (Падуя) вместе со своей матерью, шеф-поваром Ритой Чиметто, которая заработала ресторану свой первый Звезда Мишлен в прошлом году. 13 марта 1994 года он был назначен шеф-поваром Le Calandre; ресторан был удостоен второй звезды в гиде Мишлен 1997 года, а 27 ноября 2002 года получил третью, что сделало Макса в 28 лет самым молодым шеф-поваром, когда-либо удостоенным этой награды.

В 2006 году братья Алаймо самостоятельно опубликовали свою первую поваренную книгу под названием «In.gredienti», которая получила приз в номинации «Лучшая поваренная книга в мире». 2007 Gourmand International World Cookbook Awards. В 2008 году Макс работал с парфюмером Лоренцо Данте Ферро, изучая обоняние, связанное с обедом. После более чем года исследований Макс запустил линию спреев из чистых эфирных масел Le Essenze, которые будут использоваться в качестве «ускорителей вкуса».

В начале 2010 года братья Алаймо реконструировали столовую Le Calandre, руководствуясь кулинарной философией Макса. Они выбрали материалы для ремонта столовой с тем же вниманием и преданностью, которые Макс использует при поиске ингредиентов. Реконструкция столовой также привела к созданию Alajmo Design, линии предметов (стаканы, посуда, столовые приборы), разработанных братьями Алаймо и произведенных известными итальянскими мастерами.

В январе 2011 года семья Алаймо приобрела Gran Caffè & Ristorante Quadri, расположенный в Площадь Сан-Марко, Венеция и после Caffè Stern[1] в Passage des Panoramas.

С февраля 2013 года Макс является членом совета директоров и профессором Master della Cucina Italiana, кулинарной школы, созданной для формирования нового поколения поваров, обучение которых выходит за рамки техники.

В настоящее время Макс является шеф-поваром Le Calandre и курирует кухни других своих ресторанов, Quadri и La Montecchia, а также бистро Il Calandrino, abc Quadri и abc Montecchia. Кроме того, он активно участвует в некоммерческой ассоциации Il Gusto per la Ricerca, основанной братьями Алаймо в 2004 году, с целью сбора средств в поддержку исследований по борьбе с детскими болезнями.

В июне 2020 года он и другие повара, а также архитекторы, Нобелевские лауреаты по экономике и руководители международных организаций подписали обращение в пользу пурпурная экономика («К культурному возрождению экономики»), опубликованной в Corriere della Sera,[2] Эль-Паис[3] и Le Monde.[4]

использованная литература

  1. ^ https://fr.wikipedia.org/wiki/Caffè_Stern Википедия (Пт)
  2. ^ "Per un rinascimento culturale dell'economia". Corriere della Sera (на итальянском). 7 июн 2020. Получено 22 июн 2020.
  3. ^ "Por un renacimiento Culture de la Economía". Эль-Паис (на испанском). 7 июн 2020. Получено 22 июн 2020.
  4. ^ "En dépit de son important croissante, le culturel n'a pas suffisamment été pensécom un écosystème". Le Monde (На французском). 7 июн 2020. Получено 22 июн 2020.