Метоксипиразины - Methoxypyrazines

Химическая структура изопропилметоксипиразина (IPMP)

Метоксипиразины представляют собой класс химических соединений, выделяющих запахи. Запах, как правило, нежелательный, как в случае некоторых вин,[1] или как защитные химические вещества, используемые насекомыми, такими как Harmonia axyridis который производит изопропилметоксипиразин (IPMP). Они также были идентифицированы как добавки в сигаретном производстве. Пороги обнаружения очень низкие, обычно около 2 частей на триллион (1 нг / л).[1]

Примеры метоксипиразинов в винном винограде

Каберне Совиньон имеет высокий уровень метоксипиразинов.[2][3] Два соединения метоксипиразина, 3-изобутил-2-метоксипиразин (ИМБП) и 3-изопропил-2-метоксипиразин (IPMP), считаются важными детерминантами зеленого вкуса в Совиньон блан вина.[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Следующие вкусовые компоненты винограда
  2. ^ winepros.com.au Оксфордский компаньон для вина метоксипиразины В архиве 2012-02-29 в Wayback Machine
  3. ^ Оз Кларк Энциклопедия винограда стр. 223 Книги Харкорта, 2001 г. ISBN  0-15-100714-4
  4. ^ Марэ, Дж., Хантер, Дж. Дж., И Хаасбрук, П. Д. (1999). Влияние микроклимата, сезона и региона на состав винограда Совиньон блан и качество вина. Южноафриканский журнал энологии и виноградарства, 20, 19-30.