Михо Имада - Википедия - Miho Imada

Михо Имада (今 田 美 穂)(р. 1962 г.) - варщик сакэ в Imada Shuz в Акицу, Хиросима.^[1] Имада имеет репутацию производителя одних из лучших ради в мире.^[2]

Пивоварня

Imada Shuzō - небольшая пивоварня в сельской Хиросиме, производящая всемирно известные ginjo -стиль сакэ. Это также одна из немногих пивоварен, принадлежащих и возглавляемых женским саке. тоджи [я ] (пивовар).^[3]

Имада вырос в Акицу, Хиросима, известном как родина сакэ в стиле гиндзё и известной своей мягкой водой.^[4] Imada Shuzō - это семейная пивоварня с 1868 года, и Имада вырос на этой пивоварне.^[5][3][6] Она научилась искусству саке у своего отца и деда, но также поступила в Национальный исследовательский институт пивоварения, чтобы узнать о производстве саке в 1993 году.^[5] В 1994 году она вернулась в Имада Сюзу и проучилась у тодзи восемь лет, прежде чем стать главным мастером сакэ, когда он вышел на пенсию в 2000 году.^[5] Ее отец, Юкинао Имада, подрос, а ее брат решил стать врачом, вместо того чтобы брать на себя семейный бизнес.^[1] В дополнение к тому, что Имада является мастером пивовара на заводе по производству саке в пятом поколении, она известна тем, что изучает сорта риса из семейных реликвий для использования в своем пивоварении.^[6][7] «В течение двух десятилетий, в рамках своего стремления создать саке, отражающее особый климат Хиросимы и сельскохозяйственное наследие, или терруар, она в одиночку возродила этот саке. остается единственным, кто использует этот рис в качестве сакэ », - говорит она. Возрождение потребовало от Имады проследить историю саке Хиросимы. Она работала с местными фермерами, чтобы вырастить семена, которые они не сеяли столетие, и использовала метод проб и ошибок, чтобы заново открыть для себя идеальный процесс пивоварения некогда распространенного, а теперь забытого риса, народные корни которого делают его менее предсказуемым, чем стандартные современные сорта ».^[7]

Прежде чем стать пивоваром в возрасте 33 лет, Имада изучал право в Университет Мэйдзи и работал в Но театр в Токио.^[1] Но - это традиционная форма японского музыкального театра, датируемая 14 веком, и одна из старейших форм театра.^[3] После окончания университета Мэйдзи она начала работать в секции культурных мероприятий в универмаге Токио.^[8]

История

Женщины занимались пивоварением саке с древних времен, и есть несколько историй Kuchikamizake (пережеванное саке).^[9] "Согласно древним преданиям сакэ, женщины были первыми изготовителями саке и первыми производителями сакэ Яёи период (300 г. до н.э. - 300 г. н.э.). Святилища девы зовут Мико они сварили этот напиток как подношение богам, используя примитивный метод, который включал жевание и плевание риса, позволяя собственным ферментам организма выполнять работу по ферментации ».^[1] Жевание и слюна расщепили крахмал риса на глюкозу, а переносимые по воздуху дрожжи превратили глюкозу в основную форму саке.^[2] В Японии насчитывается около 30 женских тодзи, но когда Имада начала варить, их было всего несколько; ее преданность делу была образцом для других женщин в отрасли, хотя в интервью она всегда ясно говорила, что не сталкивалась с гендерной дискриминацией в своей работе.^[10]

Имада снималась в документальном фильме 2019 года Кампай! Сакэ Сестры.^[11]

Награды

Имада был в списке BBC 100 женщин объявлено 23 ноября 2020 г.^[12]

Рекомендации