Нанкинская соленая утка - Википедия - Nanjing Salted Duck
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Сентябрь 2011 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Нанкинская соленая утка (Китайский : 盐水鸭) является местным блюдо для утки из Нанкин, Китай.[1][2] История этого блюда насчитывает сотни лет, возможно, с 14 века, но более известными оно стало в Династия Цин.[3] Нежное белое мясо утки немного жирное, но не жирное, а на вид блюдо ароматное и часто хрустящее. Нанкинская соленая утка, приготовленная незадолго до или после середины осени, считается лучшим вкусом из-за выращивания утки во время сладкий османтус[4] сезон цветения (особенно в эти месяцы в смесь специй можно добавлять османтус). Иногда сезонный вариант блюда называют Утка Османтуса. [5] (Китайский : 桂花 鸭).
Нанкинская соленая утка часто считается блюдом, которым можно поделиться. В качестве популярного времяпрепровождения, будь то местные жители на семейных праздниках или просто ежедневные посетители, люди в Нанкине часто выходят на улицы, чтобы купить нанкинскую соленую утку. А поскольку Нанкин считался «утиной столицей» Китая,[6] некоторые энтузиасты едят большую часть утки, особенно желудок, почки, сердце и печень.[нужна цитата ]
Нанкин - кулинарный центр, известный своими Jinling блюда (Китайский : 金陵 菜系), особенно качественных уток и всевозможных блюд из утки.[7] Количество проданных уток в Нанкине превышает[нужна цитата ] , а продажи уток превышают 100 миллионов в год. [8]
Способы приготовления
У очищенной утки снимаются крылья и лапы. Затем тело выпотрошено с удалением пищевода и трахеи, анус очищается, а затем туша замачивается в воде для очистки, а затем сливается. Приправы и рецепты различаются, но самый простой способ - вотрите в тело 25 граммов перца и добавьте еще 25 граммов внутрь. Затем это готовится в кастрюле. Затем его маринуют (1-2 часа летом, 4 часа зимой), затем сушат в хорошо проветриваемом помещении. Затем в суповую кастрюлю добавляют воду к 3 г имбиря, 1 грамм лука и 1 грамм звездчатого аниса. Повар следит за тем, чтобы тело утки было полностью погружено в жидкость. Кому-то достаточно 20 минут тушения, а вот другие рецепты[9][10] скажем, до 45 минут. Наконец, утку нарезают соломкой и перекладывают на тарелку.
Происхождение, по традиции
Одна легенда гласит, что когда Чжу Юаньчжан (Китайский : 朱元璋) был императором (с Нанкином в качестве столицы в 14 веке), произошел своего рода спор, и был издан указ убить всех петухов в городе. Это решило проблему шума, но в результате не было курицы. Вместо этого жители Нанкина должны были есть утку, что привело к тому, что в Нанкине стали популярны такие блюда из утки, как нанкинская соленая утка. [11]
Другие источники утверждают, что Нанкин славился блюдами из утки много веков назад, начиная с Южные династии (420 ~ 589 г. н.э.).[12][13]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Фостер, Саймон (2010). Китай Фроммера. п.407.
- ^ Кнапп, Рональд. Китайские пейзажи: деревня как место. п. 217.
- ^ Блюдо из утки, за которое можно умереть
- ^ Журнал Anncoo: желе из османтуса 桂花 糕
- ^ https://www.chinadaily.com.cn/regional/2016-08/31/content_26754493.htm
- ^ «Нанкин: столица уток - китайская культура». Архивировано из оригинал на 2012-09-18. Получено 2012-08-20.
- ^ «Нанкинская соленая утка». Архивировано из оригинал на 2012-10-03. Получено 2012-08-18.
- ^ https://global.chinadaily.com.cn/a/201912/26/WS5e03a3c4a310cf3e355809d9.html
- ^ Нанкинская соленая утка | Рецепты китайской кухни
- ^ Блюдо из утки, за которое можно умереть
- ^ http://www.bbc.com/travel/story/20180905-nanjings-salted-duck-a-dish-fit-for-royalty
- ^ 10 лучших городов для гурманов Китая - China.org.cn
- ^ История Китая - Южные династии 南朝 (www.chinaknowledge.de)