Passum - Passum

Эта статья включает Список ссылок, связанное чтение или внешняя ссылка, но его источники остаются неясными, потому что в нем отсутствует встроенные цитаты. Пожалуйста, помогите улучшать эта статья введение более точные цитаты. (Март 2013 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Passum был вино с изюмом^[1] (вино из полусухих виноград ) очевидно развился в древних Карфаген (в настоящее время современный Тунис ) и передается оттуда в Италия, где он был популярен в Римская империя. Самая ранняя из сохранившихся инструкций представляет собой единственный известный карфагенский рецепт. Это отрывок из Пунический руководство по сельскому хозяйству Маго в его латинский перевод Децим Юний Силан (2 век до нашей эры). Он выжил, потому что был резюмирован Колумелла (1 век нашей эры):

Маго

Маго дает следующие инструкции для отличного passum. Собирают хорошо созревшие очень ранние грозди винограда; откажитесь от плесени или поврежденного винограда. Закрепите в земле раздвоенные ветви или колья на расстоянии не более четырех футов друг от друга, соединив их шестами. Положите на них тростник и разложите на нем виноград на солнце, накрыв его на ночь, чтобы не пропустить росу. Когда они высохнут, соберите виноград, поместите его в чан или банку для брожения и добавьте наилучшее возможное сусло (виноградный сок), чтобы они были покрыты. Когда виноград впитает все это и через шесть дней набухнет, положите его в корзину, прижмите и соберите passum. Затем протрите прессованный виноград, добавив очень свежее сусло из других сортов винограда, высушенных на солнце в течение трех дней. Все это перемешать и пропустить полученную массу через пресс. Положи это passum secundarium в герметичные сосуды немедленно, чтобы не стало слишком аустерум. Через двадцать или тридцать дней, когда брожение прекратится, переложите в другие сосуды, закройте крышки гипсом и накройте их кожурой.

Колумелла, De Agricultura 12.39.1.

Позже, менее подробные инструкции можно найти в других латинский и Греческий источники.

Passum широко производился в восточном Средиземноморье в римский период, и о его популярности упоминает Плиний в своей работе. Естественная история.^[2] Исследования показывают, что он стал популярным среди женщин на кухне из-за легкости доступа в медицине, а также в религиозном контексте - возможно, в иудаизме и раннехристианской евхаристии.^[3]

Смотрите также

• "Passum de Magon" - современное тунисское натуральное сладкое вино из Келибия в Cap Bon регион, традиционный сельскохозяйственный центр Карфагена, который чтит память Магона и выполнен в старинном стиле.^[4]
• Passito, современное итальянское вино, изготовленное таким образом. Заметный Passito происходит от Пантеллерия, остров в проливе Сицилия недалеко от места Карфагена.

Рекомендации