Раймонд Оливер - Википедия - Raymond Oliver

Раймонд Оливер
Родившийся(1909-03-27)27 марта 1909 г.
Лангон, Бордо, Франция
Умер5 ноября 1990 г.(1990-11-05) (81 год)
Париж, Франция
Род занятийПовар

Раймонд Оливер (1909–1990) был поваром и владельцем Le Grand Véfour ресторан в Париж, один из величайших исторических ресторанов Франции. Оливер ненавидел новая кухня, предпочитая богатые ингредиенты, любимые поварами его родной Гасконь.

Оливер, который родился в Лангон в Бордо регион Франция, был сыном и внуком поваров. Его бабушка по материнской линии дала ему первые инструкции по приготовлению пищи еще мальчиком, и он начал свое ученичество в качестве шеф-повара у своего отца в возрасте 15 лет.

Более 35 лет он был владельцем Le Grand Vefour на улице Божоле в Пале-Рояль округ. Его знаменитая клиентура варьировалась от государственных деятелей вроде Уинстон Черчилль и Андре Мальро, писателям, в том числе Альбер Камю и Жорж Сименон, промышленникам и финансистам Генри Форд и Дэвид Рокфеллер. В Ага Хан, и Принц Ренье и Принцесса Монако Грейс были среди его благодарных клиентов, как и Жан Кокто и Колетт.

В течение Вторая Мировая Война Оливер управлял гостиницей во французских Альпах, организовал ячейку Сопротивления и укрывал летчиков союзников, которые были сбиты во время бомбардировок. Он укрывал экипаж американского бомбардировщика из 11 человек до освобождения и позже был награжден генералом Дуайтом Д. Эйзенхауэром. В 1948 году он приобрел Le Grand Vefour, ресторан, построенный в 1784 году. Через шесть лет после того, как Оливер купил ресторан, он был удостоен третьей звезды. Гид Мишлен (Атлас хорошей кухни во Франции), одна из немногих кухонь, которые были так почитаемы в то время.

Оливер опубликовал La Cuisine, подробная техническая поваренная книга 1967 г.[1] и вел популярное кулинарное шоу на телевидении. Он также был одним из одиннадцати судей Суд Парижа.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Переведено как La Cuisine: секреты современной французской кухни (Нью-Йорк: Tudor Publishing, 1969.)

дальнейшее чтение

  • Табер, Джордж М. Суд Парижа: Калифорния против Франции и историческая Парижская дегустация 1976 года, революционизирующая вино. Нью-Йорк: Скрибнер, 2005.

внешняя ссылка