Научно-исследовательский институт пивоварения и соложения - Википедия - Research Institute of Brewing and Malting

Здание НИИ пивоварения и солода

В Научно-исследовательский институт пивоварения и солода (RIBM) (Чешский: Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.)[1] на чешском языке - была основана в 1887 году, а с 1994 года является акционерное общество. Это один из старейших научно-исследовательских институтов в центральноевропейском регионе.

История

19 декабря 1886 года Союз по созданию и обслуживанию Научно-исследовательского института пивоваренной промышленности в г. Прага была основана Общим собранием, которое проходило в помещениях Школы солодовни в Праге.[2] В начале декабря Институт уже располагался на Сеноважной площади 871/26 в Праге. Официально институт начал свою деятельность в начале 1888 года. В июле 1888 года институт организовал первые курсы микроскопии.[3]

В 1891 г. институт принял участие в Юбилейной выставке в Праге. Экспонировалась справочная лаборатория пивоваров, йодный метод (для экономии солода), сертификаты, чистые дрожжи и стеновые плиты. В 1893 году институт переехал в новый офис на улице Пштроссова 1762/5 в Праге, Новый город.

В 1896 году директор Копенгагенского института Альфред Йоргенсен подарил исследовательскому институту коллекцию микроорганизмов. В апреле 1897 года институт переехал в новый офис на пивоварне «Белый лебедь» в Праге, на Поржичи 1068/21, где он оставался в течение следующих 40 лет. В 1910/1911 учебном году при НИИ открылось высшее пивоваренное училище. В 1912 году Министерство общественных работ предоставило научно-исследовательскому институту право выдавать сертификаты на солодовню и пивоварение.

Летом 1914 года институт реорганизовали, деятельность обеих школ, Союза и НИИ прекратилась. На общем собрании 13 сентября 1914 года была основана новая организация под названием «Общество поддержки научных институтов пивоваренной промышленности в Праге». С 1 октября 1914 года Научно-исследовательский институт, школы и лаборатория были переименованы в Научные институты пивоварения в Праге с местонахождением 1068/21 на Поржичи. Министерство общественных работ подтвердило передачу полномочий недавно переименованному институту.

В августе 1920 года по инициативе профессора Франтишека Духачека (1875–1931) и Владимира Вавржина Жилы (1889–1953) в Брно был основан Государственный научно-исследовательский институт ферментационной промышленности Чешского технического университета. Его солодовенный отдел (Malting Institute) начал работу 4 августа 1920 года.

На заседании Дирекции научных институтов пивоварения 17 мая 1936 г. было внесено предложение о покупке вместе с Союзом защиты пивоварен в Богемии здания в Праге 2, на углу улиц Ечна и Липова. № 611/15 (U Pokorných). Старое здание было снесено, и в том же году началось строительство Зала пивоварни для нужд обеих организаций и сдачи в аренду. Проект был разработан архитектором Густавом Полом. Зал пивоварни представляет собой Функциональное шестиэтажное угловое здание с короткой аркадой. Железобетонную конструкцию выполнил К. Скорковский, строительные и ремесленные работы - В. Неквасил. Вход в здание находился со стороны улицы Липова, ворот со стороны улицы Ечна. В апреле 1937 года здание было завершено и передано в эксплуатацию. В июне и июле того же года в здание переехали научные институты. До сегодняшнего дня здание является резиденцией RIBM.

В 1951 году в связи с послевоенной реорганизацией системы образования образовательная деятельность института была прекращена. С 1 января 1962 года Пражский институт пивоваренной и солодовенной промышленности, микробиологическая станция экспериментальной пивоварни в Бранике и Научно-исследовательский институт ферментационной промышленности в Брно были объединены в Научно-исследовательский институт пивоварения и солодовни.

В 1962 году к институту был добавлен Опытно-конструкторский центр. В 1965 году институт вошел в состав недавно созданного Траста пивоварен и солодовни Прага (впоследствии Концерн). После 1989 года весь Концерн был преобразован в государственную компанию «Пивоваренные заводы и солодовни, исследования и услуги».

В первой половине 1990-х годов вся сервисная компания была приватизирована в акционерное общество, которое в 1994 году снова было переименовано в Научно-исследовательский институт пивоварения и солодовни (RIBM). В то время в Институте было два директора: управляющий директор акционерного общества г-н Ян Веселы и директор RIBM Томаш Лейсек, отвечавший за исследования.

RIBM является членом Чешской ассоциации пива и солода.[4]

Весной 1996 года главой компании был назначен Карел Косарж, впоследствии он отказался от должности управляющего директора. В 2019 году Карел Косарж ушел на пенсию.

Новым директором стал проф. Ing. Томаш Бранник, доктор философии, известный эксперт и педагог, работавший в Институте биотехнологии Химико-технологического университета в Праге, выпускник химии ферментации и биоинженерии, был назначен профессором биотехнологии в 2016 году.

Люди, связанные с RIBM

Директора

  • Антонин Кукла 1888–1896 гг.
  • Франтишек Ходунски 1896–1905
  • Владимир Чихак 1905–1931
  • Алоис Стадник 1931–1932 (временно уполномочен)
  • Ян Шатава 1932–1938
  • Вацлав Курц 1938 (уполномочен)
  • Р. Бруннер (немецкий менеджер в период оккупации)
  • Вацлав Салач 1945–1958 гг.
  • Иржи Маштовски 1958–1962
  • Иржи Тарант 1962–1970
  • Ольга Бендова 1970–1978
  • Габриэла Басаржова [5] 1978–1982
  • Иржи Куржин [6] 1982–1991
  • Томаш Лейсек [7] 1991–1995
  • Владимир Келлнер[8] 1995–1996 (разрешено)
  • Карел Косарж [9] 1996-2019
  • Tomáš Brányik 2019 - наст. Время

Ученые и исследователи

Мероприятия

RIBM - это акционерное общество, основным предметом деятельности которого являются исследования и разработки в области естественных и технических наук.

Состоит из двух рабочих мест. На рабочем месте в Брно (Mostecká 7) находится Аналитическая испытательная лаборатория Институт солода Брно; Аналитическая испытательная лаборатория Пивоваренного института Праги является частью пражского рабочего места (15 Lípová). Обе аналитические испытательные лаборатории аккредитованы Чешским институтом аккредитации, o.p.s. согласно ČSN EN ISO / IEC 17025: 2005.

Приоритеты исследований

Характеристики, разработка и выбор ячмень и прыгать сорта на основе новейших знаний о свойствах этого сырья для производства чешского пива

В связи с необходимостью последовательного обмена сортами пивоваренного ячменя и приобретения конкретных клонов хмеля, необходимо контролировать их от ранних стадий селекции до их применения на практике и их оценки с помощью стандартных и новых аналитических методов. Цель состоит в том, чтобы расширить существующие знания об аналитических и биохимических характеристиках сортов ячменя и хмеля и предоставить дополнительную информацию, которая углубила бы оценку сортов для производства и особого качества пива с защищенным географическим указанием «České pivo» (чешский Пиво). RIBM - единственная организация, которая рекомендует сырье для České pivo. В этой области исследований институт тесно сотрудничает с Центральный институт надзора и тестирования в сельском хозяйстве в Брно.

Оценка пригодности исходных штаммов дрожжей, используемых для вариантов технологии производства чешского пива на чешских пивоварнях

Цель состоит в том, чтобы охарактеризовать штаммы в коллекции RIBM (более 100; 5 используются на практике), постепенное воспроизведение отобранных архивных оригинальных штаммов и оценка их пригодности для текущих и разрабатываемых вариантов технологии производства чешского пива. Уточнение влияния генетических и технологических свойств этих штаммов на сенсорные и аналитические характеристики чешского пива.

Расширение знаний об особых характеристиках чешского пива

Основная характеристика аналитических и сенсорных различий между чешским и иностранным пивом была проведена RIBM в период с 1999 по 2008 год. Благодаря этому стало возможным задокументировать основные специфические характеристики чешского пива (термические продукты, масла, сенсорные активные полифенолы и другие вещества). Наличие и содержание этих веществ также может служить маркером, который четко отличает чешское пиво от иностранного пива.

Исследование свойств чешского пива, оказывающих положительное и опасное воздействие на здоровье

Текущие знания подтверждают благоприятные характеры Чешское пиво. Современные методы позволяют более точно определять содержание и действие веществ с положительными характеристиками для здоровья, таких как антиоксидантные свойства полифенольных соединений, а также некоторых продуктов термического воздействия технологических процессов или в чешском пиве из-за более высокого охмеления, более высоких уровней специфичности соединения, происходящие из хмеля и некоторых продуктов хмеля. Однако, помимо постепенного мониторинга появления полезных веществ, необходимо также отслеживать появление опасных соединений или проблемных веществ, таких как тяжелые металлы, остатки опрыскивания и т. Д., Чтобы определять их концентрацию при технологических вариантах приготовления солода и пива. производство и обеспечение проведения клинических испытаний.

Разработка технологий и рецептов переработки традиционных и нетрадиционных зерновых солода, новое использование хмеля, дрожжей и других производственных микроорганизмов для создания функциональных пищевых продуктов и напитков с пользой для здоровья

Исследования в этой области ведут к расширению портфеля продуктов солодовенной и пивоваренной промышленности, производству напитков, пищевых продуктов и пищевых добавок на основе сырья и экстрактов, обогащенных веществами из солода и хмеля с пользой для здоровья, а также к ферментации напитков микроорганизмами, производящими вещества, полезные для здоровья.

Разработка процедур по переработке и утилизации отходов пивоваренного, пивоваренного и других производств пищевой промышленности.

Изучаются новые возможности биотехнологической переработки побочных продуктов (отходов) пивоваренного и пивоваренного производства в компоненты пищевых продуктов, кормов, фармакологически активные вещества и источники энергии. Цель состоит в том, чтобы сократить существующее неэффективное использование и разработать методы утилизации отходов в рамках устойчивого развития сектора.

Разработка новых продуктов и инновации производственных процессов малых и средних пивоварен и солодовен.

Целью исследования является улучшение производственной практики, технологических процессов, систем обеспечения качества и безопасности продуктов для здоровья, а также разработка новых брендов пива для конкретных промышленных потребителей. Сотрудничество с другими учреждениями в сфере исследований. Институт имеет многолетнее сотрудничество с академической сферой.

Университет химии и технологий, Прага (Кафедра биотехнологии, Департамент анализа пищевых продуктов и питания),

Университет Менделя в Брно (Факультет агрономии),

Университет Масарика Брно (Факультет наук),

Брненский технологический университет,

математико-физический факультет, кафедра химической физики и оптики в г. Карлов университет,

Институт микробиологии Академия наук Чешской Республики и

Институт аналитической химии Академия наук Чешской Республики c.

Частные исследовательские организации включают Hop Research Institute Co., Ltd. в г. Жатец и Сельскохозяйственный научно-исследовательский институт Kromeriz, Ltd. Помимо партнерских научно-исследовательских институтов пивоварения и соложения в Западной Европе, Институт сотрудничает с

Факультет химической и пищевой технологии Словацкий технический университет в Братиславе, Институт криобиологии и пищевых технологий Сельскохозяйственной академии Болгарии, а также с исследовательским центром японской пивоваренной группы Suntory. В рамках программы селекции пивоваренного ячменя RIBM также сотрудничает с французской селекционной компанией Limagrain.

Другие занятия

Издательский

Институт издает профессиональный журнал «Квасный прůмысл». Кроме того, он опубликовал более 70 непериодических изданий (книг), в том числе три серии ежегодников: Pivovarský kalendář («Календарь пивоварни», с 1998 года, обновленное издание этих ежегодников спустя более 50 лет) , Ječmenářská ročenka («Ежегодник ячменя», с 1998 года) и Chmelařská ročenka («Ежегодник хмеля», с 1999 года). Другие книги включают Technologie výroby sladu a piva («Технология производства солода и пива», С. Прохазка, К. Козарж, 2000, 2012), Kvalita rostlinných produktů na prahu 3. tisíciletí («Качество продукции завода на пороге 3-е тысячелетие !, Я. Пругар, 2008), Senzorická analýza piva («Сенсорный анализ пива», Olšovská at.al., 2017). Исторически интересна серия книг Pivovary Moravy a rakouského Slezska 1869–1900 («Пивоваренный завод Моравии и Австрийской Силезии 1869–1900 !, З. Ликовски, 2000), České pivovary 1869–1900» («Чешские пивоварни 1869–1900», З. Likovský, 2005), Pivovary československého území 1900–1948 («Пивоварни Чехословацкого края 1900–1948», З. Ликовски, 2006), Pivovary českých zemí 1948–1989 («Пивоварни Чешских земель! 1948–1989» Likovský, 2008), Držitelé, provozovatelé a vedoucí pivovarů Českých zemí 1869–1989 («Владельцы, операторы и менеджеры пивоваренных заводов в Чешских землях 1869–1989», З. Ликовский, 2010).

Сбор пивных дрожжей

Коллекция пивоваренные дрожжи находится в ведении сотрудников микробиологического отделения. Он был создан в 1946 году как часть коллекции дрожжевых и дрожжевых микроорганизмов под руководством доктора Кочковой-Кратохвиловой, с 1953 года является самостоятельным отделом. С 1964 года коллекция является членом Федерации чешских и словацких коллекций микроорганизмов, она зарегистрирована на международном уровне под названием RIBM номер 655. Коллекция RIBM, ориентированная на производственные штаммы пивных дрожжей, является уникальной в Центральной и Восточной Европе. .

В 1996 году Коллекция пивоваренных дрожжей (как одна из высокоспециализированных и промышленно применимых коллекций) стала частью «Национальной программы по защите генетических ресурсов экономически значимых микроорганизмов и мелких животных» и их использования в эталонной диагностике. Этот проект является также поддерживается правительством Чехии в виде субсидий от Министерства сельского хозяйства Чешской Республики. Программа реализуется Советом по генетическим ресурсам микроорганизмов, который контролирует обязательное сохранение функционального существования коллекций микроорганизмов соответствующий персонаж.

Коллекция состоит из двух типов штаммов пивоваренных дрожжей, которые по классификации Kurtzmann and Fell, 1998, относятся к видам Saccharomyces pastorianus и Saccharomyces cerevisiae. Основную часть коллекции составляют штаммы низового брожения Saccharomyces pastorianus (S. carlsbergensis). Верхнее брожение дрожжи S. cerevisiae менее представлен. Коллекция постоянно пополняется и в настоящее время насчитывает более 100 штаммов. Отдельные штаммы дрожжей происходят из существующих и уже не существующих в основном европейских пивоварен. Параллельная коллекция включает «дикие» микроорганизмы, содержащие несколько десятков штаммов дрожжей этого рода. Saccharomyces, Torulaspora, Zygosaccharomyces, Dekker, Williopsis, Pichia, Schizosaccharomyces, Saccharomycodes, Candida, Kloecker, и Родоторула. бактерии родов Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Tetragenococcus, Lactococcus, Pectinatus, и Megasphaera.

Коллекции пивоваренных и диких дрожжей хранятся на сусловом агаре под вощеной пробкой и одновременно на сусловом агаре, покрытом стерильным парафиновым маслом, отдельно в холодильном шкафу. Эти проверенные методы хранения культур позволяют быстро и в активном состоянии доставлять штамм на неаккуратном агаре, возможно, ферментированном до 1,5 л сусла, что позволяет передавать производственный штамм в производство. С 2006 года штаммы пивных дрожжей хранят в криогенных пробирках с защитной средой в жидком азоте при -196 ° C. Хранение в жидком азоте (криоконсервация) считается оптимальным способом длительного хранения дрожжей в жизнеспособном состоянии.

Центр сенсорных исследований

Центр сенсорных исследований в Праге был открыт в октябре 2014 года, он был основан как проект № CZ.2.16 / 3.1.00 / 28030 Операционной программы Прага - Конкурентоспособность

Центр сенсорных исследований состоит из двух лабораторий: сенсорной и аналитической. Путем подключения этих лабораторий к уже существующему аналитическому и технологическому оборудованию института было создано уникальное подразделение, пригодное для комплексных промышленных исследований и разработок в области пищевых продуктов с упором на пиво и другие напитки. Помимо исследовательской деятельности в центре также регулярно проводятся мероприятия для профессиональной общественности.

Сенсорный семинар I был разработан в соответствии со стандартом ČSN ISO 8586 «Сенсорный анализ - Общие рекомендации по отбору, обучению и мониторингу деятельности экспертов» и EBC-анализ, глава «Сенсорный анализ - Выбор и обучение экспертов». Цель семинара - научить участников правильно дегустировать пиво. Семинар включает теоретические лекции и практическую дегустацию и завершается практическим тестированием.

Сенсорный семинар II. служит для повторения, углубления, расширения и, что наиболее важно, для регулярной практики сенсорной оценки пива. Этот семинар содержит одну дополнительную лекцию, посвященную обзору и основным сенсорным характеристикам ряда иностранных сортов пива (лагер, эль, стаут, портер и т. Д.), Которые становятся все более популярными на нашем рынке. Однако большую часть времени семинар посвящен практическим занятиям.

Сенсорные тесты проводятся в соответствии со стандартом ČSN ISO 8586 «Сенсорный анализ - Общие рекомендации по отбору, обучению и мониторингу деятельности оценщиков» и анализом EBC, глава «Сенсорный анализ - отбор и обучение оценщиков». Цель состоит в том, чтобы проверить способность участников проводить сенсорную оценку пива на профессиональном уровне; Успешным кандидатам выдается сертификат сроком действия 5 лет.

Сенсорные тренинги проводятся для закрытых пивоваренных групп. Объем и выбор вкусов и ароматов основывается на пожеланиях заказчика.

Коммерческая деятельность

RIBM осуществляет ряд коммерческих операций, а именно в области пивоварения и соложения:

  • Анализы пивоваренного и солодового сырья, промежуточных и конечных продуктов и других сельскохозяйственных товаров;
  • Технологическая консультация;
  • Продажа готовой продукции (дрожжи пивоваренные, концентрат сусла);
  • Подготовка и публикация статистических обзоров производства пивоваренной и солодовенной промышленности и безалкогольных напитков в ЧР.

Рекомендации

  1. ^ "VZKUMNÝ ÚSTAV PIVOVARSK A SLADAŘSKÝ, a.s." Ivé firmy.
  2. ^ 1945-, Хладек, Ладислав (2007). Pivovarnictví (1. выд ред.). Прага: Града. ISBN  9788024716169. OCLC  188556177.CS1 maint: числовые имена: список авторов (связь)
  3. ^ "Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s 120 let ve službách oboru". Весмир. 87: 52–53.
  4. ^ "Český svaz pivovarů a sladoven". České pivo.
  5. ^ "Габриэла Басаржова", Википедия (на чешском языке), 2019-03-13, получено 2019-03-28
  6. ^ "Иржи Куржин", Википедия (на чешском языке), 2019-01-08, получено 2019-03-28
  7. ^ "Томаш Лейсек", Википедия (на чешском языке), 2019-02-15, получено 2019-03-28
  8. ^ "Владимир Келлнер", Википедия (на чешском языке), 2019-02-28, получено 2019-03-27
  9. ^ "Карел Косарж", Википедия (на чешском языке), 2018-05-05, получено 2019-03-28
  10. ^ "Габриэла Басаржова", Википедия (на чешском языке), 2019-03-13, получено 2019-03-28
  11. ^ "Иржи Куржин", Википедия (на чешском языке), 2019-01-08, получено 2019-03-28
  12. ^ "Мирослав Калер", Википедия (на чешском языке), 2019-02-15, получено 2019-03-28
  13. ^ "Томаш Лейсек", Википедия (на чешском языке), 2019-02-15, получено 2019-03-28
  14. ^ "Йозеф Шкач", Википедия (на чешском языке), 2019-02-28, получено 2019-03-28
  15. ^ "Ян Воборский", Википедия (на чешском языке), 2018-12-30, получено 2019-03-28

Библиография

  • Франтик Ф., Черногорска М., 2007: 120 лет истории VPS v datech. КвасныПрум. 53 (10): 316-317
  • Basařová, G., Kosař, K., 2000: Nejslavnější éra českého pivovarnictví. КвасныПрум. 46 (4): 99–101. [1]
  • Basařová, G., Hlaváček, I., Basař, P., Hlaváček, J .: České pivo, 3. vydání, Praha, Havlíček Brain Team, 2011. ČSPS, a: доступно на http://ceske-pivo.cz / fakta-a-zajimavosti (по состоянию на 14 февраля 2018 г.)

Координаты: 50 ° 4′31,3 ″ с.ш. 14 ° 25′25,8 ″ в.д. / 50.075361 ° с.ш. 14.423833 ° в. / 50.075361; 14.423833