Роберт Кауфельт - Robert Kaufelt

Роберт «Роб» Ян Кауфельт (7 октября 1947 г.) - бывший владелец Сыр Мюррея Кому приписывают превращение Мюррея в «Яблочный магазин старины».[1] В 1991 году он купил Сыр Мюррея, старейший сырный магазин в Нью-Йорк, основанная Мюрреем Гринбергом.[2]

За время своего пребывания в должности владельца Кауфельт превратил Murray's Cheese в национальное предприятие стоимостью 250 миллионов долларов, представляющее значительную долю рынка специальных сыров стоимостью 17 миллиардов долларов.[3][4] Не раз Murray's Cheese признавали одним из лучших сырных магазинов в мире.[5][6]

Помимо флагманского места на Бликер-стрит в Гринвич-Виллидж, Кауфельт открыл филиал в Центральный вокзал в 2002[7] и ресторан Murray's Cheese Bar в 2012 году.[8]

В 2005 году Kaufelt заключил партнерство с базирующейся в Огайо Компания Kroger.[9] К 2016 году у Кауфельта было 350 магазинов Murray's Cheese.[10]

31 января 2017 года Кауфельт продал весь сыр Мюррея Крогеру за нераскрытую сумму.[11]

Карьера

Кауфельт происходил из семьи бакалейщиков.[12] Его дед по отцовской линии, Ирвинг, был польским иммигрантом, который открыл магазинчик Kaufelt Brothers Fancy Groceries в Перт Амбой, Нью-Джерси, в 1920 г.[13] Отец Роба, Стэнли П. Кауфельт, владел Mayfair Supermarkets Inc., которая управляла сетью из 28 продуктовых магазинов, торгующих под маркой Foodtown. В 1995 году Стэнли Кауфельт продал супермаркеты Mayfair голландской супермаркете. Ахолд.[14]

Роб присоединился к Mayfair после окончания Корнелл Университет в 1969 году и в итоге стал президентом. Он покинул Mayfair в 1985 году, чтобы открыть два специализированных магазина в Принстон и Саммит, Штат Нью-Джерси, назывался Fancy Groceries Кауфельта (в честь магазина его деда).[15] Когда в 1987 году магазин в Принстоне обанкротился, Кауфельт продал локацию Summit и переехал в Деревня Гринвич.[7]

После покупки сыра Мюррея в 1991 году он добавил в подвале пещеры для выдержки с контролируемой температурой (с окном на тротуаре, где покупатели могли наблюдать, как пещерные мастера практикуют аффинаж или выдержку сыра).[16] Кауфельт открыл классную комнату для обучения профессионалов и общественности сочетанию сыра и сыра, включая трехдневный учебный лагерь Cheese U Boot Camp.[17] На национальном уровне Kaufelt разработал программу Murray's Certified Cheese Professional (CCP), которая привела сыр в соответствие с другими профессиональными навыками кулинарии, такими как кондитеры и сомелье.[7] Студенты должны пройти строгий тест Американского общества сыра, некоммерческой организации, основанной в 1983 году для поддержки североамериканской кустарной и специальной сыродельной промышленности. Обучение прошли более 5000 слушателей; Сотни сотрудников Murray's Cheese в Нью-Йорке и супермаркетах Kroger являются сертифицированными профессионалами в области сыра.[18]Согласно Edible Manhattan, ресторан Мюррея был «стартовой площадкой для многих из самых важных предприятий в нынешнем движении за хорошую еду».[17]

Публикации

Справочник по сыру Мюррея (2006) Бродвейские книги

Награды

  • Prud Homme из "Международной гильдии фромажеров" (2017)
  • Garde et Jure из "Международной гильдии фромажеров" (2004)[19]

Личная жизнь

В 2010 году Кауфельт женился Нина Планк,[20] писатель-кулинар из Вирджинии и предприниматель на фермерском рынке. Пара живет в Нью-Йорке и Стоктоне, штат Нью-Джерси, со своими детьми: Джулианом, родившимся 24 октября 2006 г.[21] и близнецы Джейкоб и Роуз, родившиеся 4 августа 2009 года.

Планк написал Поваренная книга Real Food: традиционные блюда для современных поваров (2014) Блумсбери; Поваренная книга фермерского рынка (2011) Ходдер и Стоутон; Настоящая еда: что есть и зачем (2006) Блумсбери; и Настоящая еда для матери и ребенка (2009) Блумсбери.

Два предыдущих брака Кауфельта с Памелой Коупленд и Патрисией Фокс,[22] закончился разводом. Предыдущие отношения с англо-ирландским кулинарным писателем Тамасин Дэй-Льюис, был записан Дэй-Льюисом в книге «Куда нам пойти на ужин?»[23]

Рекомендации

  1. ^ Морган, Ричард. «Местный сыродел заново изобретает колесо».
  2. ^ «Как прекрасный сыр, Murray's состарился вместе с городом».
  3. ^ «Компания Kroger покупает флагманский продукт Murray's Cheese». 3 февраля 2017.
  4. ^ «Розничные продажи сыра в США выросли до 17 миллиардов долларов - Новости». Ассоциация специализированной еды.
  5. ^ LLC, Эндрю Харпер. «Лучшие сырные магазины в мире - Эндрю Харпер».
  6. ^ Living, LuxEco (15 мая 2013 г.). «Лучшие сырные магазины в мире: Venissimo and Murray's в Нью-Йорке».
  7. ^ а б c "Сыр Мюррея и следующая глава Роба Кауфельта - знаток сыра". 3 апреля 2017.
  8. ^ "Самый любимый сырный магазин Нью-Йорка открывает винный и сырный бар".
  9. ^ Ли, Дженнифер 8. «Массовый класс для кустарных сыров».
  10. ^ "Murray's Cheese открывает 350-й магазин Milestone - Новости". Ассоциация специализированной еды.
  11. ^ «Крогер приобретает сыр Мюррея».
  12. ^ Зарин, Синтия (16 августа 2004 г.). "Большой сыр" - через www.newyorker.com.
  13. ^ Кауфельт, Роберт (1 февраля 2004 г.). «Необычные продукты». Gastronomica: журнал критических исследований питания. 4 (1): 86–90. Дои:10.1525 / gfc.2004.4.1.86 - через gcfs.ucpress.edu.
  14. ^ «ГОЛЛАНДСКИЙ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ РИТЕЙЛЕР ПОКУПКА MAYFAIR СУПЕР РЫНКИ». Доу Джонс. 22 июня 1995 г. - через The New York Times.
  15. ^ «МОЛДИНГ ГЛАВНОЙ УЛИЦЫ». Нью-Йорк Таймс. 19 апреля 1987 г.
  16. ^ Гордино, Джефф. "Что происходит ниже сырного магазина Мюррея".
  17. ^ а б «Сыр Мюррея - съедобный Манхэттен». 6 марта 2012 г.
  18. ^ «Сертификационный экзамен - Американское сырное общество». www.cheesesociety.org.
  19. ^ «Париж, Франция, признает профессиональных сыров США в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк - Международная конференция гильдий фромеджеров Сен-Угузон» (PDF). 2017-06-25. Получено 2017-09-14.
  20. ^ «Нина Планк и Роб Кауфельт». Нью-Йорк Таймс. 22 августа 2010 г.
  21. ^ "Джулиан Чарльз Планк". 29 января 2007 г.
  22. ^ Гамильтон, Уильям Л. (28 февраля 2002 г.). «HOUSE PROUD; ремонт с использованием кружева промышленной прочности». Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 2017-09-11.
  23. ^ Фицджеральд, Мэри (30 ноября 2008 г.). "Обзор: Куда мы пойдем на ужин? Тэмсин Дэй-Льюис" - через www.theguardian.com.