Роберт Видмайер - Robert Wiedmaier

Роберт Видмайер
Родился (1960-03-02) 2 марта 1960 г. (возраст 60)
Висбаден, Германия
оккупацияПовар
Супруг (а)Полли Блюм Видмайер
Дети2

Роберт Видмайер родился в Германии, Бельгийский американец повар. Он владеет несколькими ресторанами в городе и его окрестностях. Вашингтон. и известен созданием блюд с участием Бельгийская кухня в частности моллюски.

Личная жизнь

Роберт Видмайер родился в Германия и жил там, пока ему не исполнилось 15 лет. Он описал свою мать, которая родилась в Калифорнии, как «отличный повар», который сосредоточился на французская кухня.[1][2] Он учился в кулинарной школе в Нидерландах,[1] и теперь проживает в Кенсингтон, Мэриленд.[3] Он был описан как "заядлый охотник " и рыбак и «повар полного круга».[1][4]

Карьера

Свою карьеру начал с работы в ресторанах г. Бельгия и Нидерланды, но переехал в Вашингтонская столичная область в 1980-е гг.[1] По прибытии в округ Колумбия он устроился на свою первую работу в качестве дерзкий в доме Моррисона в Старый город Александрии, Вирджиния, в ресторане Le Chardon d’Or.[1][5] Затем он работал в различных отелях, в том числе в Четыре сезона и Уотергейт (заменяя Жана-Луи Палладена). В 1999 году он открыл свой первый ресторан, Марселя, а теперь управляет группой ресторанов в округе Колумбия, Вирджинии, Мэриленде и Атлантик-Сити. Его пригласили участвовать в телепрограмме. Железный повар, но отказался, заявив в 2012 году: «Это просто не мое. Не то чтобы я не стал этого делать, но у меня есть пять ресторанов, которые нужно запустить».[6]

В 2009 году Видмайер был удостоен звания шеф-повара года Ассоциацией ресторанов столичного Вашингтона (RAMMY Awards).[7] В августе 2012 года Видмайер был введен в должность в рыцари пивоваров Машстаффа в Бельгийские пивные выходные в Брюсселе.[8]

Марселя

Марселя, названный в честь сына Видмайера, открылся в 1999 году в Вашингтоне, округ Колумбия. Туманное дно район с прекрасной французско-бельгийской кухней.[9] В 2015 г. Марселя подвергся капитальному ремонту с добавлением новых дополнений в меню.[10] Посетители Marcel's могут составить собственное дегустационное меню из четырех, пяти, шести или семи блюд.

В 2016 г. Марселя выиграл награду Ассоциации ресторанов столичного Вашингтона (RAMMY) как лучший ресторан года с официальной кухней.[11]

RW Restaurant Group

В 2007 году Wiedmaier открыл второй ресторан в округе Колумбия, Пивной бар Beck. Свой третий ресторан он открыл в 2009 году, Брабо в Вирджинии. В последующие годы он расширился, открыв еще несколько ресторанов в Мэриленде, Вирджиния, и Атлантик-Сити, Нью-Джерси, под эгидой RW Restaurant Group.[12]

Пивной бар Beck

В апреле 2007 года он открыл Пивной бар Beck (назван в честь его младшего сына), его первый крупный набег на мидии и Бельгийское пиво. Он описал ресторан как «1950–60-е годы». железнодорожная станция чувство "и акцент на французской кухне с Фламандский влияет.[13] Esquire назвал Brasserie Beck одним из лучших новых ресторанов Америки в 2007 году.[14]

Пивной бар Beck может похвастаться одним из самых больших выборов бельгийского пива за пределами Бельгии.[15] В том числе фирменный Antigoon, который для ресторанов Wiedmaier варится бельгийской компанией Brouwerij de Musketiers.[16]

Брабо

В 2009 году он стал партнером Kimpton Hotels & Restaurantss открыть Брабо в отеле Lorien Hotel and Spa в Александрия, Вирджиния.[17]

Бар-гриль с мидиями

Стейк фри в баре Mussel в Арлингтоне, штат Вирджиния

В 2010 году Wiedmaier открыл более простой ресторан, Бар-гриль с мидиями в Бетесда, Мэриленд.[18] В 2012 году он открыл второй (сейчас закрытый) Бар-гриль с мидиями в Атлантик-Сити, Нью-Джерси.[6] А Боллстон, Вирджиния форпост Бар-гриль с мидиями открыт в 2013 году.[19] Другая Бар-гриль с мидиями открыт в Балтимор, Мэриленд в 2015 году.[20]

Кухня Wildwood

В 2012 году Видмайер привлек пятерых своих сотрудников с самым большим стажем работы, чтобы они стали совладельцами компании. Кухня Wildwood в Бетесда, Мэриленд.[21] Это небольшой ресторан площадью 2000 квадратных футов, вмещающий 55 человек.[22]

Злодей и Святой

Злодей и Святой гастропаб и место с живой музыкой, открывшееся в 2015 году в Бетесда, Мэриленд.[23] Роберт сотрудничал с Брайаном Макбрайдом и Джо Лайвли, чтобы поделиться своей страстью к образу жизни эпохи вольного рок-н-ролла. В ресторане, где звучит разнообразная музыка и еда, можно отведать самые разные блюда и музыку.

Замок 72 Кухня и Бар

В 2015 году Wiedmaier приобрел соседний ресторан американской кухни и морепродуктов в Потомак, Мэриленд, то Таверна в Ривер Фоллс.[24] В 2016 году ресторан сменил название на Замок 72 Кухня и Бар.[25]

Сирена от RW

В 2017 году открылся Wiedmaier Сирена в отеле Дарси в Логан Серкл, Вашингтон, округ Колумбия.[26] Меню сосредоточено на морепродуктах, включая большое плато из устриц, моллюсков, креветок, лобстеров и нескольких стилей сашими, а также икры.[27]

Сирена получил звезду Мишлен в 2019 году Гид Мишлен для Вашингтона, округ Колумбия[28]

В феврале 2019 года «Сирена» закрылась с целью открытия в другом месте. По состоянию на январь 2020 года он больше не открывался.[29]

использованная литература

  1. ^ а б c d е Лимперт, Энн. «Роберт Видмайер о поваренных книгах, кухонных бедствиях и его новом пивном ресторане». Лучшие закуски. Вашингтонский. Получено 20 октября 2013.
  2. ^ Флейшман, Алексия. "Горячий новый бельгийский ресторан шеф-повара Роберта Видмайера: Brabo". Сообщества. Вашингтон Таймс. Получено 20 октября 2013.
  3. ^ Шугармен, Кэрол. «Роберт Видмайер открывает ресторан средиземноморской кухни в Bethesda». Застольный разговор. Журнал Bethesda. Архивировано из оригинал 22 октября 2013 г.. Получено 20 октября 2013.
  4. ^ Сидман, Джессика. «Поперечный контроль популяции». Молодые и голодные. Вашингтонская газета. Получено 20 октября 2013.
  5. ^ Райт, Джордан. "Кулинарный гигант Роберт Видмайер приносит свое сердце в Старый город". Местные удары. Получено 20 октября 2013.
  6. ^ а б Кроник, Скотт. «Шеф-повар округа Колумбия Роберт Видмайер принесет пиво, музыку и отличную еду в новый гастро-паб в Ревеле». Жизнь. Пресса Атлантик-Сити. Получено 20 октября 2013.
  7. ^ "Ресторанная ассоциация округа Колумбия удостоила Вайдмайера звания шеф-повара года". Вашингтон Пост. 10 июня 2009 г.. Получено 10 октября 2018.
  8. ^ Мак, Патрисия (31 августа 2012 г.). "Роберт Видмайер - шеф-повар, пивовар, рыцарь". Гайот. Получено 10 октября 2018.
  9. ^ Ричман, Филлис (27 июня 1999 г.). «Нашли и потеряли». Журнал Вашингтон Пост. Получено 10 октября 2018.
  10. ^ Сиетсема, Том (7 января 2015 г.). «Как всегда восхитительны, баффы Марселя сияют». Журнал Вашингтон Пост. Получено 10 октября 2018.
  11. ^ Шпигель, Анна (13 июня 2016 г.). «Вот победители Вашингтонской премии RAMMY Awards 2016». Вашингтонский журнал. Получено 10 октября 2018.
  12. ^ Каплан, Эван (18 апреля 2018 г.). «Беседа с поварами: Роберт Видмайер». Джорджтаунер. Получено 10 октября 2018.
  13. ^ Сиетсема, Том (24 июня 2007 г.). "Бельгийская рапсодия". Вашингтон Пост. Получено 10 октября 2018.
  14. ^ Мариани, Джон (10 октября 2006 г.). «Лучшие новые рестораны - Brasserie Beck». Журнал Esquire. Получено 10 октября 2018.
  15. ^ Климан, Тодд (24 сентября 2007 г.). "Брассери Бек". Вашингтонский журнал. Получено 10 октября 2018.
  16. ^ Хан, Фриц (20 июля 2015 г.). «Отметьте День независимости Бельгии с жареным картофелем мулес и пивом за полцены». Вашингтон Пост. Получено 10 октября 2018.
  17. ^ Сиетсема, Том (4 марта 2009 г.). «Том Сиетсема посещает Брабо в Старом городе Александрии». Вашингтон Пост. Получено 10 октября 2018.
  18. ^ Климан, Тодд (1 ноября 2010 г.). "Бар мидий: Роберт Видмайер расслабляется в Bethesda". Вашингтонский журнал. Получено 10 октября 2018.
  19. ^ Николлс, Уолтер (13 декабря 2013 г.). «Обзор ресторана: Бар с мидиями». Журнал Арлингтон. Получено 10 октября 2018.
  20. ^ Кейс, Уэсли (3 апреля 2018 г.). «Бар-гриль с мидиями - отличное место для восточной гавани». Балтимор Сан. Получено 10 октября 2018.
  21. ^ Бхаттарай, Абха (25 ноября 2012 г.). «Wiedmaier обслуживает акции ресторана Bethesda Wildwood Kitchen». Вашингтон Пост. Получено 10 октября 2018.
  22. ^ Фредерик, Мисси. «10 деталей дизайна кухни Wildwood в Bethesda». Открытие отчета. Пожиратель. Получено 20 октября 2013.
  23. ^ Меткалф, Эндрю (16 апреля 2015 г.). "Злодей и Святой готовы начать раскачивать Bethesda". Журнал Bethesda. Получено 10 октября 2018.
  24. ^ Меткалф, Эндрю (23 февраля 2015 г.). "Видмайер захватывает таверну у Речного водопада в Потомаке". Журнал Bethesda. Получено 10 октября 2018.
  25. ^ Меткалф, Эндрю (31 марта 2016 г.). "Маленькие укусы: Таверна Ривер Фоллс в Потомаке, меняя название". Журнал Bethesda. Получено 10 октября 2018.
  26. ^ Сиетсема, Том (12 мая 2017 г.). "В Siren Роберт Видмайер соблазняет посетителей джазовым путешествием по морепродуктам". Вашингтон Пост. Получено 10 октября 2018.
  27. ^ Шпигель, Анна (25 апреля 2017 г.). «Загляните внутрь потрясающего ресторана морепродуктов от шеф-повара Марселя Роберта Видмайера». Вашингтонский журнал. Получено 10 октября 2018.
  28. ^ Хансен, Дрю (13 сентября 2018 г.). «Мишлен добавляет два новых ресторана, отмеченных звездами, в свой путеводитель по округу Колумбия». Вашингтонский деловой журнал. Получено 10 октября 2018.
  29. ^ https://dc.eater.com/2019/1/14/18182215/siren-michelin-logan-circle

внешние ссылки