Роланд Пассо - Википедия - Roland Passot

Роланд Пассо
Passot.jpg
Пассот на благодарственном ужине для персонала
Родившийся
Вильфранш-сюр-Сон, Франция
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияФранцузский

Повар французского происхождения Роланд Пассо, владелец Ла Фоли и тем более случайным, Пивной левый берег, был назван одним из "восьми чудес ресторанов области залива" Хроники Сан-Франциско ведущий критик Майкл Бауэр.[2]

Ранняя жизнь и карьера

Пассо родился в 1955 году в г. Вильфранш-сюр-Сон во Франции Рона-Альпы.[3] Он классически обученный Французский повар, посетив кулинарная школа в Лион в возрасте четырнадцати лет он начал работать ассистентом в городском ресторане Léon de Lyon под руководством шеф-повара Поля Лакомба, а затем в ресторане Pierre Orsi.[4] После Пассо дослужился до звания помощника су-шеф в Леоне де Лионе Жан Банше (которого Пассо считает своим самым важным влиянием)[5] нанял его в 1979 году для работы в Le Francais в Уилинг, Иллинойс (возле Чикаго, Иллинойс | Чикаго), а затем отправил его в 1981 году открыть Французскую комнату в Адольф Отель в Даллас, Техас[6] (Он был уволен из Французской комнаты после того, как вступил в кричащую схватку со своим метрдотель ).[7] Между тем он открыл Le Castel в Сан-Франциско.[8][9]

Рестораны

Пассо открыл La Folie на Полк-стрит в 1988 году с женой Джейми и братом Джорджем. Небольшой ресторанчик в Polk Gulch раздел Русский холм районе Сан-Франциско, он открылся по цене 45 000 долларов без внешних инвесторов.[5] Его жена придумала это название, которое по-французски означает «сумасшествие» или «глупость», имея в виду сложность открытия нового заведения в конкурентной ресторанной среде Сан-Франциско.[9] По-прежнему семейный бизнес, его брат служит сомелье, и его жена как главный управляющий.[9]

Получив мгновенный успех, La Folie неуклонно приобретал репутацию и изысканность, пока к 2000 году не стал одним из немногих ресторанов в Область залива Сан-Франциско, Калифорния, чтобы получить "четырехзвездочный" обзор от San Francisco Chronicle, самого известного кулинарный критик.[10] В 2008 году он все еще отличался этой отличительной чертой. Избегая влияния "фьюжн", этот ресторан представляет собой традиционный современный французский ресторан с классическими французскими блюдами и соусами, но более легкими, чем традиционные французские, и с вниманием к местным ингредиентам.[9]

Пассо и Левин объединяют усилия, чтобы открыть Левый берег[9] в 1994 году с партнером Эдом Левином, Стэнфордская школа бизнеса выпускник, который был финансовым директором Il Fornaio сети, Passot открыл гораздо больший (220 мест) ресторан Left Bank в Живокость, Калифорния, как более непринужденная альтернатива La Folie.[10][11] Второй Левый берег открылся в Менло-Парк, Калифорния в 1998 г.,[11] а потом Сан - Хосе в 2003 году. Left Banks - это теплые, яркие пивные, предлагающие качественную французскую кухню. В ресторанах подают домашнюю кухню, которую Пассо называет «Cuisine Grand-Mer».[12] В 2009 году ресторанная группа Left Bank открыла современный американский стейк-хаус LB Steak в престижном районе Сан-Хосе. Сантана Роу. LB Steak - это элегантный американский стейк-хаус с непринужденной атмосферой, отражающий неповторимое очарование окрестностей Сантана-Роу и соседей. В меню ресторана «Прайм Биф» Министерства сельского хозяйства США (USDA Prime Beef), они известны разнообразным выбором из 10 первоклассных стейков и воскресными ужинами Prime Rib.

Влияние и награды

По стилю Пассо отдает предпочтение современной французской кухне, избегая слияние, молекулярная гастрономия, а также новые устройства или методы, такие как су-вид.[7] Пассот имеет репутацию нанимающего и наставника молодых поваров, получивших образование в академии.[9] Многие успешные повара ресторанов считают Пассота своим наставником или вдохновителем, в том числе Ричард Реддингтон, удостоенный звезды Мишлен шеф-повар REDD в Юнтвилле, Калифорния. Джеффри Рассел, шеф-повар отеля Grand America в Солт-Лейк-Сити,[13] Трей Фоши из Джорджа в бухте в Ла-Хойя, Калифорния,[14] и Майкл Крамер, ранее работавший в ресторане McCrady’s в Чарльстон, Южная Каролина и (по состоянию на 2008 г.) Voice Restaurant в Хьюстон, Техас[15]

В 1991 году Пассо был введен в должность мэтра кухни Франции.[4][16] Его ресторан выиграл Zagat Survey награды за "Лучшую еду" и "Лучший ресторан французской кухни в стиле новой французской кухни" в 1998 г. и "Лучший французский ресторан" в Сан-Франциско в 2002 г. Он также получил награду Премия Джеймса Бирда как "лучший повар восходящей звезды" 1980 года,[3] и другие «лучшие» звания и награды от USA Today, Журнал Food & Wine, Журнал для гурманов, Го Мийо, и SF Weekly.[12] В 2001 г. Французское правительство наградил его "Chevalier dans l’Ordre du Mèrite Agricole ".[12]

Местный икра Производитель, царь Никулай, назвал продукт в его честь.[17]

Личная жизнь

Пассо познакомился со своей женой Джейми, когда она работала в Four Seasons Resort в Ирвинг, Техас.[18] У них двое детей, Шарлотта и Жан Поль. Известный своей общительностью и общительностью, Пассо часто участвует в кулинарных шоу и демонстрациях, благотворительных мероприятиях и выступлениях на телевидении.[6] Набрав вес из-за стресса, связанного с управлением ресторанами, он похудел на 60 фунтов, исключив из своего рациона алкоголь, сахар и крахмал.[19]

Рекомендации

  1. ^ «42 отеля и ресторана в Северной Америке получили желанный рейтинг« пять звезд »от Mobil Travel Guide 2001». Публикации ExxonMobil Travel. 2001 г.
  2. ^ Майкл Бауэр (2008-08-06). «Восемь чудес ресторанов в районе залива». Хроники Сан-Франциско.
  3. ^ а б "В центре внимания: Ролан Пассо, Ла Фоли". Challenge Dairy. Архивировано из оригинал на 2006-10-15.
  4. ^ а б "Шеф-повар Роланд Пассо". Мир продуктов питания и напитков. Весна 2002 года. Архивировано с оригинал 21 сентября 2008 г.
  5. ^ а б Сьюзан Дайер Рейнольдс. «Роланд Пассо: горшки, перец и страсть к моде». Пищевая бумага. Архивировано из оригинал на 2006-12-11.
  6. ^ а б «Залейте еду чаем». ABC 7 Новости. 2008-04-08.
  7. ^ а б Софи Брикман (19 сентября 2010 г.). «Огромный контраст между кухнями Coi и La Folie». Хроники Сан-Франциско.
  8. ^ Джули Ратнер (1995-03-29). «Высокая кухня для высшего дела». Пало-Альто Интернет.
  9. ^ а б c d е ж Алан Лиддл (1998-05-18). "Ла Фоли". Новости ресторанов нации.
  10. ^ а б Майкл Бауэр (2000-11-26). «Крем-де-ла-Крем: четырехзвездочные рестораны в районе залива более простые, но все же первоклассные». Хроники Сан-Франциско.
  11. ^ а б Лаура Рейли (1998-09-04). «Обзор ресторана: разглагольствование в Менло-парке». Пало-Альто Интернет.
  12. ^ а б c "Профиль шеф-повара Роланда Пассота". Повара едят делятся.
  13. ^ "Великая миграция поваров Юты". Посетите Соленое озеро. 2007-01-06. Архивировано из оригинал на 2007-10-09.
  14. ^ «В центре внимания: Трей Фоши, шеф-повар / партнер George's at the Cove, Ла-Хойя, Калифорния». Challenge Dairy. Архивировано из оригинал на 2006-10-15.
  15. ^ "Houston's Hotel ICON Дебютный ресторан VOICE". Отель Интерактив. 2008-03-04.
  16. ^ "Роланд Пассо". Maitres Cuisiniers de France. Архивировано из оригинал на 2008-08-20.
  17. ^ Мелисса Фельдман (2007-11-04). "Теперь ароматизируем: Роу против Васаби". Нью-Йорк Таймс.
  18. ^ Алан Лиддл (1994-04-25). «Пассо и Левин объединяют усилия, чтобы открыть предприятие на левом берегу». Новости ресторанов нации.
  19. ^ Ким Северсон (2002-01-02). «Уравновешивание: шеф-повара и рестораторы делятся секретами борьбы с выпуклостью». Хроники Сан-Франциско.

внешняя ссылка