Соленый крекер - Saltine cracker

Крекер соды
Соленые крекеры.JPG
Альтернативные названияКрекер соды
ТипВзломщик
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыМука, дрожжи, и пищевая сода

А соленый или же крекер соды тонкий, обычно квадратный взломщик сделано из белого мука, дрожжи, и пищевая сода, большинство сортов слегка присыпаны крупной соль. Он имеет перфорацию на поверхности, а также отчетливо сухую и четкую текстуру.

Некоторые известные торговые марки соленых крекеров в Северной Америке - Christie's. Премиум Плюс (Канада), Набиско с Премиум (НАС.), Солнечное печенье ' Krispy (НАС.), Киблер с Zesta (США) (оба принадлежат Келлога ), Молинос Модернос Hatuey (Доминиканская Республика) и Ноэль Салтин (Колумбия). Несоленая ботва, а также целое зерно также можно найти соли.

Крекеры с газировкой были описаны Олкоттом в «Молодой экономке» в 1838 году.[1]

В 1876 г. компания F. L. Sommer & Company of Сент-Джозеф, штат Миссури начал использовать пищевую соду для закваски тонкого крекера для вафель. Изобретение, первоначально названное Premium Soda Cracker, а затем «Saltines» из-за компонента пищевой соли, быстро стало популярным, и за четыре года бизнес Соммера увеличился в четыре раза. Эта компания объединилась с другими компаниями в 1890 г. и образовала American Biscuit Company, а затем после дальнейших слияний стала частью Набиско в 1898 г.[2][3][4]

В начале 20 века различные компании в Соединенных Штатах начали продавать крекеры с содовой в Пуэрто-Рико и называл их «Экспортной содовой». Rovira Biscuit Corp. из Пуэрто-Рико также начала продавать свои одноименные крекеры с содовой. Термин «экспортная газировка» стал общим термином в Пуэрто-Рико для этих крекеров. В 1975 г. Киблер Co. было отказано в использовании товарного знака для этого термина, потому что он был «просто описательным».[5]

В Соединенных Штатах Nabisco утратил защиту товарного знака после того, как термин «соляной» стал использоваться в общем для обозначения подобных взломщиков (см. общий товарный знак как это происходит). Название «солончак» было помещено в Словарь Мерриам Вебстер в 1907 году с определением «тонкий хрустящий крекер, обычно посыпанный солью».[6] В Австралии, Arnott's Biscuits Holdings до сих пор владеет торговой маркой «Saltine».[7][8]

Они были сделаны в объединенное Королевство к Хантли и Палмерс, а также в Австралия и Новая Зеландия под торговой маркой Arnott's Salada.

Использует

Соленые соли обычно едят в качестве легких закусок, часто с сыр, масло сливочное, арахисовое масло или другие спреды. Их также можно окунуть или раскрошить в супы, перец чили, рагу, и съедены, или рассыпаны, салаты. Обычно они продаются в коробках, содержащих от двух до четырех стопок крекеров, каждая из которых завернута в рукав. вощеная бумага или пластик. В ресторанах их можно найти в небольших упакованных пластиковых пакетах по два крекера, которые обычно сопровождают суп или салат. Крекерная мука, от грубого до полутонкого мука из измельченных соленых крекеров, можно использовать в качестве начинки к различным блюдам; панировка для жареной или запеченной птицы, рыбы или красного мяса; или как загуститель за мясной рулет, супы, рагу, соусы и перец чили.

Многие люди употребляют солевой раствор в качестве домашнего средства, чтобы облегчить тошноту и унять расстройство желудка. Соленые крекеры также часто использовались в военных целях. полевые пайки (Еда, готовая к употреблению, или MRE) в Соединенных Штатах.

Процесс выпечки

Солевые соли сравнивали с хардтак, простой пресный крекер или бисквит из муки, воды и иногда соли. Однако, в отличие от хардтэка, салины включают дрожжи в качестве одного из ингредиентов. Содовые крекеры - это квасный хлеб, которому дают подняться в течение двадцати-тридцати часов. После подъема щелочной сода добавляется, чтобы нейтрализовать чрезмерную кислотность, вызванную действием дрожжей. Тесту дают постоять еще три-четыре часа, чтобы глютен, прежде чем раскатать его слоями и запечь.

Плоские соленые крекеры имеют перфорацию на поверхности. Во время выпекания сначала затвердевает внешний слой теста, что ограничивает удаление выделяющихся газов. Перфорация соединяет верхнюю поверхность с нижней поверхностью, чтобы предотвратить выпадение крекера из-за этих выделяющихся газов.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Олкотт, Уильям Андрус (1838). Молодая экономка: Или, Размышления о еде и кулинарии. G. W. Light. содовые крекеры.
  2. ^ «Дом мокрых крекеров нуждается в помощи». St. Joseph News-Press. 15 апреля 2008 г.. Получено 12 октября, 2013.
  3. ^ "Биографический очерк Ф. Л. Зоммера, Сент-Джозеф, округ Бьюкенен, штат Миссури". Архивы USGenWeb. Получено 2013-03-27.
  4. ^ "Библиотеки Университета штата Мичиган - Особые коллекции - Маленькие поваренные книги: Коллекция кулинарных эфемер Алана и Ширли Брокер Слайкер". Lib.msu.edu. Получено 2012-09-26.
  5. ^ "KEEBLER CO. Против ROVIRA BISCUIT CORP".
  6. ^ "Соль Nabisco Premium - закуска, которая вернет вас обратно" (PDF). SaigeFalyn. Получено 2013-03-27.
  7. ^ «Подробная информация о торговой марке - Полная - Торговая марка: 214303». ipaustralia.gov.au. Получено 2013-10-29.
  8. ^ «Подробная информация о торговой марке - Полная - Торговая марка: 98208». ipaustralia.gov.au. Получено 2013-10-29.