Змеиный суп - Википедия - Snake soup

Чаша змеиного супа с приправами из тертых листьев лимона и жареным тестом

Змеиный суп (Китайский : 蛇羹; пиньинь : ше генг) является популярным Кантонский деликатес и диетические добавки в Китае, Гонконге, Вьетнаме, индонезийской и тайской пище, которые в качестве основных ингредиентов содержат мясо как минимум двух видов змей. Суп имеет сладковатый вкус из-за добавления листьев хризантемы и специй, в то время как мясо змеи в супе, как говорят, напоминают по текстуре и вкусу куриное мясо.[1][2]Змеиный суп обычно подают в специализированных магазинах, известных как «Король змей» или «Ши Ван» (буквальное значение: эксперт по приготовлению змей), которые в основном расположены в Шум Шуй По и Коулун-сити, осенью или зимой примерно за 60 гонконгских долларов ( 7,75 долларов США) за чашу.[2]Змеиный суп, появившийся много веков назад в Эру Воюющих Государств, получил признание в китайской культуре за предполагаемые лечебные свойства и высокую пищевую ценность. Однако в последние годы есть опасения, что индустрия супа из змей в Гонконге находится в упадке, потому что у производителей супов мало людей, которым можно передать свои навыки.[3]

Историческое прошлое

Змеиный магазин в Шенг Ван, Гонконг; ждут обедающих; слева деревянные ящики с «ядовитыми змеями»

Змеиный суп считается деликатесом в китайской культуре более двух тысяч лет. Шанхайцзин из Pre-Qin записал, что жители провинции Гуандун начали употреблять змеиные супы; культура питания была широко популяризирована в Китае в конце династии Цин.[4] Змеиный суп считался «статусным».[4] блюдо из-за его разнообразия ингредиентов и сложного приготовления было символом богатства, храбрости и уважения; и подавался только определенным официальным лицам и знаменитостям.

Snake King Lam был первым магазином, специализирующимся на продаже змеиного супа в Гонконге, который был открыт на Бонэм-стрит 110 лет назад, но теперь переехал в Hillier Street в том же районе. Индустрия змеиных супов достигла своего расцвета в 1980-х годах, когда было более 100 закусочных, которые готовили змеиный суп. Некоторым магазинам в Гонконге даже пришлось открыть новые отделения, чтобы удовлетворить высокий спрос.[5]

В настоящее время количество магазинов, специализирующихся на змеином супе, сократилось до 20 из-за роста цен на продукты питания и роста арендной платы. Что еще более важно, производителям змеиных супов также трудно найти преемников. Меньше людей попадает в эту профессию из-за предполагаемых трудностей, опасностей и трудностей, связанных с процессом, который требует частого контакта с ядовитыми змеями.[6] Более того, серьезные проблемы с поставками, вызванные бюрократией, связанной с импортом змей, сочетаются с неустойчивой структурой спроса со стороны клиентов.

Подготовка

Типичный рецепт супа из змей предполагает использование по крайней мере двух видов змей, мясо которых измельчается на нитки, сваренных с курицей, свиной косточкой, нежирным мясом, рыбьей пастой, грибами, имбирем, листьями лимона и другими специями для аромата. Смесь тушат более шести часов, чтобы превратить ее в густой суп, приправленный солью и темной соей по вкусу.[3][7] Что наиболее важно, загуститель, обычно кукурузный крахмал или водяная капля паста, в результате получается густой суп («羹») с прозрачным внешним видом, а не бульон («湯»). Более сложные приготовления змеиного супа включают дополнительные ингредиенты, такие как свиные отбивные, а также травы и специи, в том числе звездчатый анис.

Порода змей, используемых в кулинарии, варьируется от места к месту, но водная змея и питон являются популярным выбором. Китайская кобра, полосатый крайт, Индокитайская крысиная змея, трехканатная красавица и стогонная гадюка обычно используются в супах со змеями. Во многих ресторанах, где подают супы из змей, клиенты могут выбрать для приготовления живых змей по своему вкусу.[7]

Вкус

Мясо змеи светло-розового цвета. Змеиное мясо наравне с рыбой намного богаче и жевательнее, чем первое.[1]Рами Иносенсио из CNN описывает, что «фарш из темных грибов, мелко нарезанная курица, ароматный рубленый имбирь и другие травы и специи дополняют рецепт, создавая сытный бульон. На вкус он тоже как курица, хотя немного жестче».[1]

Традиционно, подача змеиного супа с очень тонко измельченными листьями лимона и цветами хризантемы разбавляет соленость. В настоящее время многие также добавляют перец, уксус и тонкие вафли из жареного теста, чтобы улучшить вкус и текстуру. Из-за дефицита предпочтительной хризантемы крабовой клешни, Болтония часто заменяет его.

Народная медицина

Табличка с описанием предполагаемых лечебных свойств предлагаемых продуктов из змей.

В старых китайских медицинских книгах считается, что змеиный суп имеет ряд лечебных свойств, включая лечение телесных недугов, питание крови, улучшение качества кожи и улучшение самочувствия. ци или уровни энергии.[8] Среди китайцев также широко распространено мнение, что змеиный суп - это «согревающая» пища, которая нагревает тело (или дает ему Ян который может уравновесить «охлаждающий» инь в зимний период.[1]

Смотрите также

  • Шайа Вонг Хип, ресторан, специализирующийся на блюдах из змей и змеином супе, расположен на Ул. Аплю, Коулун, Гонконг

Рекомендации

  1. ^ а б c d "Гонконгские короли змеиного супа" Рами Иносенсио, CNN Travel (2013).
  2. ^ а б Змеиный суп в Гонконге, Сиэтл Таймс, Кабир Чиббер (2009).
  3. ^ а б Пак, Дженнифер "Последние заказы на суп из змеи в Гонконге?" BBC (2013).
  4. ^ а б 〈淮南子〉 精神 訓 「越 人 得 髯 蛇 上 肴 ， 中國 得 之 無用」 Лю Ань, (2 век до н. Э.). «Семенное дыхание и дух». В: (ред.), Huáinánzǐ. 1-е изд. Китай: 明 李時珍 在 他 的 著作 《本草綱目》 中 記 ： 「南人 嗜 Li ShiZhen, (1578). Компендиум Materia Medica. 1-е изд. Китай 唐 段 公路 〈北 戶 錄〉 、 段 成 〈酉陽 雜記〉 也 有 廣東 吃 的 的 記載 宋 朱 沃 在 〈〈萍 州 可 談〉 中 指出 ： 「食 蛇 市 中 賣 蛇羹太史 五 蛇羹 是 南方 粤菜 系 中 一道 著名 的 菜肴 ， 自 晚清 時期 由 人稱 江 太史 的 江 孔 殷發明
  5. ^ "Змеиный царь Лам". Гонконг Связь, RTHK, 21 марта 2013 г.
  6. ^ Гонконгские `` змеиные короли '' выдержали испытание временем. Агентство Франс Пресс (2013).
  7. ^ а б Жоб де Леон (2012) «Три рецепта змей, которые стоит попробовать». Новости GMA в Интернете.
  8. ^ Энди Демер (2010). «Почему китайцы едят змей, муравьев и червей в качестве лекарств?» Мир китайцев