На вкус как курица - Википедия - Tastes like chicken

Многие виды мяса имеют вкус, похожий на курицу.

"На вкус как курица"- это объявление, используемое при попытке описать вкус необычного еда. Выражение так часто использовалось в массовой культуре, что стало клише. В результате эта фраза также иногда используется для обозначения несочетаемого юмор, с помощью описания продуктов питания или ситуаций, которые не имеют реального значения.

Возможные объяснения

В качестве объяснения того, почему необычное мясо на вкус больше похоже на курица чем обычные альтернативы, такие как говядина или же свинина, были предложены разные возможности. Одна из идей заключается в том, что курица имеет более мягкий вкус по сравнению с другим мясом, потому что толстый вносит больше аромата, чем мышца (особенно в случае нежирного нареза, такого как куриная грудка без кожи), что делает его универсальным выбором для сравнения.[1] Кроме того, курица, как сообщается, имеет более низкий уровень глутаматы которые способствуют «пикантному» аспекту вкус известный как умами; переработка другого мяса также может снизить уровень глутамата и сделать его вкус более похожим на курицу.[нужна цитата ] Современное птицеводство, особенно курятина массового производства и индюк, особенно мягкий на вкус, поскольку животные разводятся для получения большой мышечной массы, которая растет быстрее, чем домашние птицы; следы химикатов в мясе, которые придают ему характерный вкус[2] таким образом, будет рассредоточено через большее количество мышц с меньшим временем для накопления, что даст более низкие концентрации на унцию мяса и создаст более общий вкус.

Другое предложение, сделанное Джо Стэйтоном из Музей сравнительной зоологии, заключается в том, что вкус мяса фиксируется на основе "эволюционный происхождение »животного. В частности, он отметил, что некоторые четвероногие, особенно земноводные, рептилии и некоторые птицы, во многом напоминают куриный вкус, в то время как другие животные обычно нет. Соответственно, птицы (самая многочисленная форма мяса по типу) (в большинстве случаев) естественно на вкус больше напоминала курицу, чем млекопитающие.[требуется разъяснение ] Кроме того, поскольку динозавры являются предками птиц, их мясо гипотетически также имело бы вкус курицы. Однако мясо другого курица часто по вкусу не похож на курицу; Например, фазан мясо описывается как "уникальный" вкус[3] и мясо страуса считается очень похожим на говядину. Фактически, утка часто считается красным мясом. Сообщается, что вкус хищных птиц отличается.[4]

Морепродукты однако, по логике, имел бы более характерный оттенок. (Степень расхождения не согласуется; тунец было сказано, что вкус достаточно похож на курицу, что известный консервный завод тунца назвал его продукт Цыпленок моря.) Кроме того, хотя млекопитающие являются четвероногими, очень немногие из них имеют вкус курицы, а это означает, что на этой ветви эволюционного древа произошла мутация, изменившая их вкус.[5]

Другая возможность заключается в том, что, поскольку большая часть мяса курицы берется из сундука, который содержит белые `` быстрые волокна '', необходимые для короткого и быстрого полета убегающей курицы, оно имеет вкус этих других животных из-за аналогичных концентраций быстрых волокон в частях, которые используются для мяса. Разница во вкусе обычно объясняется низкой концентрацией железосодержащего белка. миоглобин, высокая концентрация более характерна для позвоночных и тканей, приспособленных к медленным, продолжительным нагрузкам. Мясо, богатое миоглобином, часто называют красное мясо.[6]

Рекомендации

  1. ^ Беррос, Мариан (21 ноября 2001 г.). «Охота за поистине великой индейкой, созданной самой природой». Нью-Йорк Таймс. Получено 2008-07-20.
  2. ^ Мейпс, Линда В. (21 октября 2007 г.). "Путешествие паломника". Сиэтл Таймс.
  3. ^ «О еде: фазан». 2015. Получено 29 сентября 2015.
  4. ^ Канадская страусиная ассоциация (апрель 2008 г.). «Советы по приготовлению». Архивировано из оригинал на 2016-08-12.
  5. ^ Стэтон, Джо. "На вкус как курица?". Летопись невероятных исследований. 4 (4). Полная статья (PDF)
  6. ^ Основы анатомии и физиологии, четвертое издание, Мартини / Варфоломей и другие, стр. 201, 2007 г.

дальнейшее чтение