Сыроварня Сонома - Википедия - Sonoma Cheese Factory

Сыроварня Сонома
ТипЧастный
Промышленность
Основан1931 г. Сонома, Калифорния, Соединенные Штаты
ОсновательСелсо Вивиани
Штаб-квартира
Сонома, Калифорния
,
Соединенные Штаты
Ключевые люди
Дэвид Вивани
Питер Вивани
ТоварыСыр
Доход4 миллиона долларов[1] (2005)
Количество работников
14[1] (2005)
Интернет сайтсономахозавод.com

В Сыроварня Сонома это сыр производитель и специализированный продуктовый магазин с винным магазином и кафе в Сонома, Калифорния В Соединенных Штатах.

История

Ранняя история (1835-1944)

Сыроварня Sonoma расположена на месте бывшего дома Мариано Гуадалупе Вальехо, Casa Grande, который был построен в 1835 году. Дом сгорел в 1867 году. В период с 1888 по 1941 год в здании находился кузнец магазин, вагонный цех и комбикормовый завод. К 1944 году постройки снесли.[2]

От сухого закона до сыроделия (1931-1945)

Рожден в Stazzema, Италия В 1886 году, когда Селсо Вивиани было 24 года, он переехал из Италии в Соному, штат Калифорния, где жил его брат. Вивиани работала в местном карьер и управлял винокурня в Себастьяни Виноградники. Когда Запрет Когда началось, виноградники Себастьяни прекратили производство вина, а Вивиани начала делать сыр на ныне несуществующем сыроварне Sonoma Mission Creamery.[2] Сыроварня Sonoma Mission была основана Джозефом Веллой и Джоном Яконо в 1915 году.[3] Учась делать сыр, Вивиани познакомилась с младшим братом Джозефа Веллы, Гаэтано «Том» Велла. Двое мужчин стали друзьями и решили, после завершения обучения, открыть собственный маслозавод: Sonoma Valley Creamery в 1931 году.[2]

Sonoma Valley Creamery стала одной из первых компаний в Sonoma Valley, которая производила только сыр. Сыроварня располагалась на территории бывшей пивоварни, которая была до запрета, в центре Сономы. В конце концов, название изменилось с Sonoma Valley Creamery на Sonoma Valley Cheese Factory и, наконец, нынешнее воплощение: Sonoma Cheese Factory.[2] В год своего основания продажи фабрики составили 58 000 долларов.[4]

Завод начал производство твердый сыр из Итальянский сорт. Они также произвели творог и сливочный сыр. Вивиани и Велла расширили производство, купив завод поблизости Округ Марин и один в состоянии Орегон. В 1944 году они решили открыть новую штаб-квартиру в центре Сономы.[2]

Послевоенная эпоха (1945-1955)

Строительство сыроварни Sonoma началось в 1944 году и было завершено к 1945 году. В здании были помещения для розничных продаж, офисов и производства сыра. Здание было спроектировано итальянско-американским архитектором Пьетро Г. Канали.[2]

Флагманский сыр Sonoma Cheese Factory: Sonoma Jack

Когда компания готовилась к открытию нового завода, Вивиани и Велла решили профессионально разойтись: Вивиани открыла новый завод, а Велла в конечном итоге основал компанию по производству сыра Велла в старом здании маслобойни в долине Сонома, где находился семейный сыр Велла Компания продолжает работать и сегодня.[2]

В период с середины до конца 1940-х годов Сыродельный завод Сонома продавал творог и сливочный сыр Крафт Фудс. В конце концов, отсутствие легкого доступа к свежему молоку из-за индустриализации молочной фермы заставило Viviani's сосредоточиться исключительно на полутвердых сырах. Именно в это время они создали Сонома Джек, свой самый известный сыр.[2]

Селсо Вивиани умер в 1955 году, и его сын Пит Вивиани руководил всеми операциями.[2]

Конец 20 века (1960-1981)

Сыродельный завод Sonoma в 1960-х годах испытывал трудности из-за проблем с цепочкой поставок, связанных с производством молочных продуктов, из-за чего компания чуть не закрылась. К концу 1960-х Пит Вивиани переехал в Мексику со своей семьей, чтобы производить сухое молоко и сыр. Его сын Дэвид Вивиани и деловой партнер Фред Харланд управляли фабрикой. Бизнес снова стал успешным благодаря расширению сэндвич-магазина в Средняя школа Сонома Вэлли и расширили розничные операции на фабрике, в том числе предлагая местные вина, и провели новую маркетинговую кампанию для сыров Sonoma Jack.[2]

Пит Вивиани вернулся из Мексики в 1971 году. Производство сыра увеличилось в результате роста туризма в долине Сонома. В 1981 году они выпустили Sonoma Jack Hot Pepper, первый сыр в Калифорнии, сделанный из перца халапеньо и измельченного красного перца.[2]

Сыроварня Сонома сегодня

«Если вы там не были, идите туда. Это восхитительное место с огромным выбором отличных сыров, и вы можете наблюдать за сыроделием через большое окно ». - Мишель Анна Джордан, Sonoma West Times и новости, 1988[5]

Сыроварня Сонома в 2008 году

К концу 1985 года Дэвид Вивани занимал пост президента, а Харланд руководил сыродельным заводом в качестве генерального директора. Питер Вивани занимал пост вице-президента компании. Годовой объем продаж сыроварни Sonoma составил 5 миллионов долларов, и она распространяла сыр по всей стране. В компании было 50 сотрудников, и она производила 3 ​​миллиона фунтов Sonoma Jack ежегодно.[4]

В следующем году телепрограмма Образ жизни богатых и знаменитых снял эпизод в Сономе. Ведущий шоу, Робин Лич совершил поездку по городу с актером Джудит Ледфорд, включая дегустацию сыра с Дэвидом Вивани на сырной фабрике Сонома.[6]

В 2001, листерия был обнаружен в образце сыра на их производственном предприятии в Кресент-Сити, Калифорния, что остановило производство и потребовало переноса производства на новый объект.[2][7] В следующем году Viviani передала розничные операции Питу Вивиани и Дэвиду Вивиани.[2] Monterey Gourmet Foods в 2005 году стала владельцем 80% акций Sonoma Cheese Factory. Поскольку большая часть, если не весь сыр, больше не производилась на сыроварне Sonoma Cheese Factory в Сономе, в 2005 году на предприятии была проведена реконструкция, чтобы сосредоточиться на розничной торговле.[1] В 2012 году семья Вивиани вновь приобрела полную собственность компании.[8]

В Коренные сыновья Золотого Запада разместил мемориальную доску на фасаде сыроварни Sonoma в 2009 году в честь основателя компании Селсо Вивиани и семьи сыроварен Вивиани.[2] Пит Вивиани умер вскоре после посвящения в июне 2009 года.[9]

Сегодня семья Вивиани продолжает владеть недвижимостью и управлять компанией в рамках своего бренда Sonoma Creamery.[2][8] Сыроварня Sonoma продает сыр через Интернет и в собственном магазине. На месте они также продают другие калифорнийские сыры и изделия ручной работы; иметь винный магазин с дегустацией вин; бутерброды на заказ; гриль; и кафе-мороженое и десерт.

Сыр

Первоначально сыроварня Sonoma производила твердые сыры в итальянском стиле и свежие сыры, в частности творог и сливочный сыр. В конце концов, производство перешло на полутвердые сыры, включая их флагманский сыр: Джек. Полутвердый сыр Factory's Jack, изготовленный из пастеризованного коровьего молока.[10] Они были первой сырной компанией в Калифорнии, которая сделала перец Джек, в котором для придания пряного вкуса используются хлопья халапеньо и чили.[2] Сегодня они производят и другие сыры Джек, включая чесночный, средиземноморский, хабанеро, чипотле, песто, копченый, лавандовый и мягкий сыр. Сыр чеддар.[11][12]

В 1987 году сыроварня Sonoma стала первым сыроделом в Калифорнии, получившим медаль Сырный чемпионат США, выиграв золотую и бронзовую медали для своего Sonoma Garlic Jack.[13]

Рекомендации

  1. ^ а б c Алдай, Эрин (1 июля 2005 г.). «Сыроварня Sonoma продана - компания Monterey покупает 80% акций, розничный магазин не участвует в сделке». Пресс-демократ.
  2. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п Департамент планирования города Сонома. «Первоначальное исследование: реконфигурация и расширение сыроварни Sonoma» (PDF). Город Сонома. Получено 18 марта 2018.
  3. ^ Кэтлин Томпсон Хилл; Джеральд Хилл (октябрь 2002 г.). Долина Сонома: Тайная винная страна. Globe Pequot Press. ISBN  978-0-7627-2423-9.
  4. ^ а б Тескони, Тим (10 декабря 1985 г.). «Профили в бизнесе: он улыбается, говорит: сыр». Бизнес. Пресс-демократ. Получено 19 июля 2018.
  5. ^ Джордан, Мишель Анна. "Собственный Сонома". Еда и образ жизни (Newspapers.com). Sonoma West Times и New. Получено 19 июля 2018.
  6. ^ Макконахи, Мэг. «Телеканал« Стиль жизни »ощутил вкус богатства Plaza». По Империи (1986, 11 ноября). Пресс-демократ. Получено 19 июля 2018.
  7. ^ Хилл, Кэтлин (19 февраля 2016 г.). "Сыроварня Sonoma отмечает 85-летие". Журнал Sonoma. Получено 18 марта 2018.
  8. ^ а б Хэй, Джереми (13 января 2012 г.). «Член семьи Вивиани восстанавливает марку сыра« Сонома Джек »». Санта-Роза Пресс-демократ. Получено 19 марта 2018.
  9. ^ Солнце долины Сонома (5 июня 2009 г.). "'Пит Вивиани с сыроварни Сонома умер в возрасте 85 лет.
  10. ^ "Сонома Джек - Cheese.com". Cheese.com. Получено 18 марта 2018.
  11. ^ Лори Лин Нарлок (февраль 2003 г.). Спутник любителя еды в долине Напа: где поесть, приготовить и сделать покупки в винной стране плюс 50 неотразимых рецептов. Книги хроники. п. 58. ISBN  978-0-8118-3619-7.
  12. ^ «Сырный завод Сонома <Сыродельный завод Сонома». Сыроварня Сонома. Получено 19 марта 2018.
  13. ^ "Farm Briefs: Большие сырные награды". Newspapers.com. Пресс-демократ. 30 ноя 1987. Получено 19 июля 2018.

дальнейшее чтение

  • Ченел, Лаура и Линда Зигфрид. Американский деревенский сыр: приготовление из фирменных американских и фермерских сыров. Аддисон-Уэсли (Нью-Йорк), 1999.
  • Линч, Билл. «Осада сыроварни Сонома в 1973 году». Моя Сонома - Лунная долина. Page Publishing (Нью-Йорк), 2017. С. 97–100. ISBN  9781635683639

внешняя ссылка