Шпревальдские корнишоны - Spreewald gherkins
 Шпревальд корнишоны с чесноком | |
| Тип | Маринованный огурец |
|---|---|
| Регион или штат | Spreewald, Бранденбург |
Шпревальдские корнишоны (Немецкий: Spreewälder Gurken или же Spreewaldgurken) являются специальностью маринованный огурец из Бранденбург, которые защищены Европа как Защищенное географическое указание (PGI).
Обзор
В 1870-х гг. Теодор Фонтане обнаружил, что Spreewaldgurke стояла на вершине сельскохозяйственной продукции в Бранденбурге. Spreewald:
Самый лучший торговый центр для товаров из Шпревальда находится в Люббенау и иди отсюда в мир. Среди этих продуктов корнишоны лидируют. В прошлом году один продавец продал 800 Шок [48 000] в неделю. Это ничего не значило бы в Гамбурге или Ливерпуле, где принято считать грузами и тоннами, но каждое «место имеет свою меру», что составляет хорошую репутацию, учитывая эти 800 Шок. Между прочим, Люббенау не отстает, продавая предмет, который, может быть, вызовет насмешки, огурцы и хрен - одного происхождения ...
— Теодор Фонтане, Wanderungen durch die Mark Brandenburg (1882)[1]
Секрет особого вкуса корнишонов из Шпревальда оставался скрытым даже для сатирик Фонтане. Конечно, влажная почва, богатая перегной, и климат в Шпревальде также способствуют хорошему росту на огуречных полях. Настоящая причина вкуса, который ценители считают нежным, кроется в их обработке. Хотя процесс ферментация в больших бочках раньше требовалось несколько недель, сегодня корнишоны готовы к продаже после одного дня обработки - будь то горчичные корнишоны (Senfgurke), корнишоны или маринованные огурцы (Гевюрцгурке) или же маринованные огурцы (Зальцгурке). Такая огромная экономия времени достигается за счет нагрева до 70 ° C (158 ° F) с добавлением каустическая сода. Однако состав дополнительных ингредиентов по-прежнему остается хорошо охраняемым секретом примерно двадцати маринадов. Эти улучшающие вкус ингредиенты, такие как Бэзил, лимонный бальзам, виноградные листья, листья вишни или листья грецкого ореха, придают корнишонам Шпревальд их особый кисловатый, пряный вкус.
После воссоединение Германии в 1990 году корнишоны из Шпревальда были одними из немногих продуктов Восточная Германия которые все еще были доступны без перерыва. Корнишоны также прославились в 2003 году благодаря отмеченному наградами фильму. Прощай, Ленин! к Вольфганг Беккер. В этом трагикомедия, Даниэль Брюль уже имел большие трудности с получением корнишонов из Шпревальда, которые его больная мать (Катрин Сасс ) нежно любил и что ему абсолютно необходимо, чтобы убедить ее в продолжении существования (по ее мнению) «идеального восточногерманского мира».
Между тем, корнишоны снова можно получить под их товарный знак имя Spreewälder Gurken, что является Защищенное географическое указание (PGI) в ЕС по состоянию на март 1999 г. В 2004 г. 50 предприятий в регионе объявили о своем добровольном обязательстве объявить Шпревальд регионом, свободным от генной инженерии.
Места корнишонов и Gurkenradweg
На всей территории Шпревальда есть огуречные поля, большая часть которых особо охраняется как Biosphärenreservat Spreewald (Биосфера Заповедник Шпреевальд) с 1990 года. В следующих местах есть специальные предложения на огурцах и вокруг них:
- Golßen. Spreewaldkonserve Golßen - Экскурсия по производству огурцов.
- Leipe. Традиционное овощеводство
- Lehde. Дом и музей корнишонов
- Шлепциг. Музей истории сельского хозяйства
- Люббенау / Шпревальд. Spreewaldmuseum
В Гуркен-Радвег (Велосипедная дорожка для корнишонов) названа в честь корнишона из-за его услуг. На логотипе тура изображен улыбающийся корнишон на велосипеде.
На ежегодном Шпреевальд-Марафон, который проводится в дисциплинах бег, езда на велосипеде, пеший туризм, гребля на каноэ и конькобежный спорт, соревнования начинаются с "Auf die Gurke, fertig, los " (На корнишоне, стойко, вперед!) Вместо "Auf die Plätze, fertig, los " (на старт, внимание, марш! ).
Источники
- Теодор Фонтане, Wanderungen durch die Mark Brandenburg Том 4. Spreeland. Цитируется по изданию 1998 г., Франкфурт-на-Майне, Берлин.
Рекомендации
- ^ Фонтане, Теодор (1882). "Theodor Fontane: Wanderungen durch die Mark Brandenburg. Vierter Teil: Spreeland: Kapitel 2". gutenberg.spiegel.de (на немецком). Der Spiegel. Получено 2017-09-14.
