Томми Бэнкс (шеф-повар) - Tommy Banks (chef)

Томми Бэнкс
TOMMY BANKS FEB2020-4.jpg
Родившийся1989 (30–31 лет)
Oldstead, Северный Йоркшир, Англия
Род занятийПовар

Томми Бэнкс (1989 г.р.) - британец Звезда Мишлен шеф-повар.[1][2] Он владеет отмеченным звездой Мишлен «Черным лебедем» в Oldstead, Roots в Йорке и магазином премиальных продуктовых ящиков Made In Oldstead.

Ранние годы

Бэнкс родился и вырос в маленьком Северный Йоркшир деревня Oldstead. Он вырос там со своим старшим братом Джеймсом и родителями Томом и Энн Бэнкс.

Бэнкс вырос в сельском хозяйстве: семья Бэнкс занималась фермерством в Олдстеде и его окрестностях на протяжении пяти поколений. Семья Бэнкс также держала в своем семейном доме отель типа «постель и завтрак», прежде чем в 2006 году купила местный паб The Black Swan.

Когда Бэнк был моложе, кулинария и индустрия гостеприимства никогда не были в центре внимания. Его амбиции заключались в том, чтобы профессионально играть в крикет, оставив школу во время учебы на A-Level, чтобы заниматься спортом шесть дней в неделю, параллельно работая в пабе своих родителей. К сожалению, когда ему было 18 лет, Бэнкс разработал язвенный колит. Он перенес три серьезные операции и впоследствии был прикован к постели в течение 18 месяцев. Именно в это время он начал читать множество кулинарных книг и смотреть кулинарные программы, что пробудило в нем новую страсть к еде, вернувшись к работе более решительным и обоснованным.

Карьера

В 2006 году, когда ему было 17 лет, родители Бэнкса купили паб и ресторан. Черный лебедь в Олдстеде, и он стал участвовать в управлении бизнесом. Он работал на кухне и начал учиться готовить.[3] У него не было формального образования в качестве шеф-повара, но он проработал несколько бесплатных этапов в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, включая неделю, проведенную в Раймонд Блан ресторан в Оксфордшире, Le Manoir aux Quat'Saisons.[4][5]

Ресторан The Black Swan впервые получил звезду Мишлен в 2012 году с Адамом Джексоном в качестве шеф-повара.[6] Когда в июне 2013 года Джексон ушел, чтобы открыть собственный ресторан, Бэнкс стал шеф-поваром в The Black Swan.[7] В возрасте 24 лет Бэнкс был самым молодым шеф-поваром, получившим звезду Мишлен, когда ресторан сохранил звезду Мишлен в том же году.[8][9]

В 2013 году семья разбила огород площадью три акра в поле рядом с рестораном. Наличие сада позволило Бэнксам выращивать уникальную для них еду и дать им возможность подавать ингредиенты, которые нельзя купить в других местах; примерами являются свекла Crapaudine, картофель Black Truffe и Wineberries.

5 апреля 2018 года издательство The Orion Publishing Group опубликовало дебютную кулинарную книгу Банка Roots, которая стала победителем конкурса Gourmand World Cookbook Awards в категории Chef 2018 в Великобритании.

15 сентября 2018 года Бэнкс и его близкий друг и деловой партнер Мэтью Локвуд открыли второй ресторан Бэнкса, Roots, в центре Йорка. Ресторан представляет собой дегустационное меню, в котором также используются продукты, выращенные в саду и на ферме, которые ежедневно привозят в город.

В марте 2020 года Бэнкс и Локвуд запустили Made In Oldstead, службу доставки коробок для еды премиум-класса. Это было запущено в первую очередь, чтобы помочь поставщикам и сотрудникам, которые не могут быть уволены после временного закрытия их ресторанов из-за COVID-19. Однако в июле 2020 года они объявили, что ящики с едой останутся постоянным элементом бизнеса, доставляя меню из трех и пяти блюд в дома по всей Великобритании.

Телевидение

В 2016 году Банки приняли участие в Великолепное британское меню.[4] В финале он выиграл рыбное блюдо с блюдом под названием «Сохраняя будущее».[10] Он также появился в программе в 2017 году и снова выиграл своим рыбным курсом из палтуса с клубникой и сливками.[3]

Бэнкс был соведущим Кулинария в большой семье с Ангелика Белл в 2018 году. Регулярно появляется на Субботняя кухня и воскресный бранч в качестве приглашенного шеф-повара. С 2019 года Бэнкс является ветераном приглашенного судьи Great British Menu. В 2019 году он судил заплывы в Северной Ирландии, которые выиграл Крис МакКлерг, а в 2020 году судил заплывы в Лондоне и Юго-Востоке, выигранные Кертом Гамбсом.

Награды и награды

С самого начала своей карьеры Бэнкс добился большого внимания и национального признания.

В 2013 году, в возрасте двадцати четырех лет, он стал самым молодым шеф-поваром Великобритании, удостоенным звезды Мишлен, когда «Черный лебедь» сохранил свою звезду.

В 2016 году ресторан The Black Swan также получил 4-ю розочку ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании, что сделало его уникальным в то время как единственный ресторан в Йоркшире, удостоенный звезды Мишлен и 4 розочек ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании одновременно.

В 2017 году сайт отзывов клиентов TripAdvisor назвал Black Swan лучшим рестораном в мире.

В 2019 году Бэнкс выиграл награду «Местный кулинарный герой» на конкурсе Observer Food Monthly Awards. Кроме того, The Black Swan и Roots были названы в рейтинге 100 лучших ресторанов Великобритании по версии журнала Restaurant Magazine (29 и 42 места соответственно). В престижном путеводителе по хорошей еде Waitrose Black Swan также занял самое высокое место в Йоркшире в списке 50 лучших ресторанов.

В 2020 году Roots получил награду Taste of York на церемонии вручения наград Visit York Tourism Awards. Black Swan также был удостоен звания лучшего ресторана изысканной кухни Великобритании в престижной туристической награде TripAdvisor.

Рекомендации

  1. ^ «Шеф-повар Томми среди кулинарной элиты - всего 24 года». yorkshirepost.co.uk. Получено 12 августа 2016.
  2. ^ «Черный лебедь: ресторан, отмеченный звездой Мишлен, действительно стоит того, чтобы посетить». 18 ноября 2015 г.. Получено 12 августа 2016.
  3. ^ а б Брайант, Эми (12 октября 2017 г.). «Внутри« Черного лебедя »Томми Бэнкса, признанного лучшим в мире по версии Tripadvisor». Дейли Телеграф.
  4. ^ а б "Великое британское меню: Томми Бэнкс". BBC.
  5. ^ «Шеф-повар Томми среди кулинарной элиты - всего 24 года». Yorkshire Post. 10 марта 2014 г.
  6. ^ Фриман, Сара (29 марта 2015 г.). «Итак, как вы управляете рестораном, отмеченным звездой Мишлен?». Йоркшир Пост.
  7. ^ Джеррард, Нил (23 июня 2013 г.). "Адам Джексон покидает Black Swan в Oldstead". Поставщик.
  8. ^ Шинглер, Том (23 мая 2017 г.). "Томми Бэнкс: сияющая звезда Северного Йоркшира". Великие британские повара.
  9. ^ С любовью, Лаура (20 февраля 2017 г.). «Молодой шеф-повар Северного Йоркшира внесен в список« любимых вещей »престижного журнала для гурманов». Gazette Live.
  10. ^ С любовью, Лаура (8 октября 2016 г.). "Томми Бэнкс: шеф-повар Северного Йоркшира получает шанс приготовить еду на банкете" Великое британское меню ". Gazette Live.

внешняя ссылка