Алексис Готье - Википедия - Alexis Gauthier

Алексис Готье
Родившийся (1973-06-24) 24 июня 1973 г. (47 лет)[1]
Авиньон, Прованс, Франция[2]
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияфранцузская кухня

Алексис Паскаль Готье (родился 24 июня 1973 г.) - французский шеф-повар. Он шеф-повар-покровитель Готье Сохо в Сохо, Лондон, и был удостоен звезды Мишлен в 2011 году. Ранее он обладал звездой Мишлен в качестве шеф-повара ресторана. Руссильон в Пимлико, Лондон, до 2010 года. Ален Дюкасс в Le Louis XV в Монако, и выступал в качестве судьи по двум версиям BBC One Телевизионное шоу Шеф-повар. Он стал веганом в 2016 году.

Карьера

В 1991 году впервые начал работать в ресторане, в Отель Негреско в Ницце, Франция. Он перешел работать под Ален Дюкасс У него Le Louis XV ресторан в Монако с 1993 по 1996 год.[1] Он оставил работу Дюкасса, чтобы перейти в Руссильон в Пимлико, Лондон, который открылся в 1998 году шеф-поваром Готье.[3] Ресторан ранее назывался Marabel's, но был вновь открыт после прибытия Готье.[4] В 2000 г. он был удостоен награды Звезда Мишлен.[3] Он также был награжден тремя Розетки ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании, и выиграл Тайм-аут «Премия за лучший вегетарианец» в 2000 и 2001 годах.[1]

Вовремя Пандемия птичьего гриппа в 2005 году Готье убрал курицу, голубя и фуа-гра из меню в Руссильоне после того, как он заметил падение спроса.[5] Готье покинул Руссильон в 2010 году, чтобы открыть новый ресторан под названием Готье Сохо;[6] он искал новое место для открытия собственного ресторана, так как хотел уехать от двух своих деловых партнеров. Готье сохранил свою долю владения Руссильоном.[7] Из-за этого Руссильон лишился звезды Мишлен и сменил двух шеф-поваров, прежде чем окончательно закрылся 1 июня 2012 года.[6][8] После его закрытия Готье заявил отраслевой прессе, что надеется выкупить это место.[3]

Готье Сохо был расположен на месте, ранее занимавшем Ричард Корриган ресторан называется Дом Линдси. Его приобретение включило в себя полную реконструкцию этого места с преобразованием первого этажа в винный магазин. Новый ресторан был совместным предприятием Готье и сомелье Роберто делла Пьетра.[9] Через год после открытия новый ресторан также был удостоен звезды Мишлен.[1]

В 2011 году во время ужина в ресторане УткаСуп, Готье сидел за столом рядом с кулинарные критики Мэтью Норман из Дейли Телеграф и Трейси Маклауд из Независимый. МакЛауд ранее дал Готье Сохо критическую оценку, а Норман дал ресторану лучший отзыв, который он получил, по мнению Готье. Сидя там, Готье твитнул действия критиков еды к его последователям и критиковали их по нескольким пунктам, таким как их громкость, копия Независимый сидит лицом наружу в открытом мешке у ног Маклауда, и Норман не знал, что айоли был. Позже Готье сказал, что в этом не было «ничего личного», и критики восприняли это в хорошем настроении, когда Норман сказал: «Я очень громкий в ресторанах, потому что немного плохо слышу, моя жена взволнована тем, что это, наконец, было подтверждено независимыми экспертами. . "[10][11]

Готье не верит в таймеры или предварительное взвешивание продуктов для определения времени приготовления. Вместо этого, как показано в его выступлениях на телевидении, он полагается на прикосновение к еде, чтобы определить, приготовлена ​​она или нет.[12] Он также любит использовать овощи в своей кулинарии, говоря, что «если они имеют правильную текстуру, вы можете играть с овощами, такими как мясо или рыба».[13] Хотя он будет создавать вегетарианское меню по запросу, его овощное дегустационное меню в Gauthier Soho может включать мясные продукты, такие как мясо. au jus при приготовлении овощей.[13]

В 2015 году Готье изменил свое овощное меню на полностью веган. Меню Les Plantes стало победителем в номинации «Лучшее веганское меню» на церемонии вручения премии PETA Food Awards 2016.[нужна цитата ] Готье стал веганом в 2016 году;[14] Теперь он выступает против «дикости» мяса и «воодушевлен веганским будущим». Он переводит свои рестораны на полностью растительные.[15]

Телевизионная работа

Он появился с Грегг Уоллес и Мишель Ру младший как судья на BBC One с MasterChef: профессионалы в октябре 2009 г.[12] Позже он также появлялся на регулярной Шеф-повар серии, еще раз рядом с Уоллесом, а также с Джон Тород в марте 2011 г. и марте 2019 г.[16]

Личная жизнь

В октябре 2010 года Готье был поставлен диагноз: жирная печень, в результате чего он сократил потребление калорий и внес количество калорий в свое меню в Gauthier Soho.[17]

Рекомендации

  1. ^ а б c d "Алексис Готье, эсквайр". Дебретта. Получено 8 сентября 2012.
  2. ^ Лобрано, Александр (28 января 2011 г.). «Обзор ресторана: Готье Сохо в Лондоне». Нью-Йорк Таймс. Получено 8 сентября 2012.
  3. ^ а б c Кюн, Керстин (12 июня 2012 г.). «Бывший шеф-повар Алексис Готье надеется выкупить лондонский ресторан Roussillon». Кейтеринг и владелец гостиницы. Архивировано из оригинал 15 мая 2020 г.. Получено 8 сентября 2012.
  4. ^ Стейси, Кэролайн (7 ноября 2008 г.). «Еда: французская польская». Независимый. Получено 8 сентября 2012.
  5. ^ Герлин, Андреа (29 октября 2005 г.). "Кормление птиц, а не страхи". Время. Получено 8 сентября 2012.
  6. ^ а б Кюн, Керстин (11 июня 2012 г.). «Бывший ресторан Roussillon, отмеченный звездой Мишлен, закрывается, обвиняя экономику». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 7 сентября 2012.
  7. ^ Маллен, Розалинда (24 июня 2010 г.). «Алексис Готье становится владельцем дома Линдси». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 8 сентября 2012.
  8. ^ Вайнс, Ричард (18 января 2011 г.). «Гид Мишлен вручает вторую звезду Хелен Дарроз в Лондоне». Bloomberg. Получено 8 сентября 2012.
  9. ^ Кюн, Керстин (1 апреля 2010 г.). «Алексис Готье покупает бывший ресторан Ричарда Корригана Lindsay House». Кейтеринг и владелец гостиницы. Получено 7 сентября 2012.
  10. ^ Шервин, Адам (18 ноября 2011 г.). «Кулинарные критики, ресторатор и ссора, оставившая неприятный вкус». Независимый. Получено 8 сентября 2012.
  11. ^ Норман, Мэтью (18 ноября 2011 г.). «Обед на двоих и немного Твиттера». Дейли Телеграф. Получено 8 сентября 2012.
  12. ^ а б Саймон, Джейн (12 октября 2009 г.). "Masterchef: The Professionals - BBC2, 20:30". Daily Mirror. Получено 8 сентября 2012.
  13. ^ а б Сиссонс, Джемима (16 июля 2010 г.). «Положить овощи сверху». Журнал "Уолл Стрит. Получено 8 сентября 2012.
  14. ^ http://www.alexisgauthier.co.uk/
  15. ^ https://inews.co.uk/inews-lifestyle/gauthier-soho-vegan-fine-dining-232004
  16. ^ «Эпизод 6». BBC. Получено 8 сентября 2012.
  17. ^ Адевунми, Бим (6 июля 2011 г.). «Алексис Готье добавляет в меню счетчик калорий». Хранитель. Получено 8 сентября 2012.

внешняя ссылка