Ализа Грин - Aliza Green

Ализа Грин
НациональностьАмериканец
оккупацияШеф-повар, автор поваренной книги
ИзвестенС фермы на стол движение
Супруг (а)Дон Рейфф (умерший)
Интернет сайтhttp://www.alizagreen.com/about/
Внешнее видео
Оливки в Израиле.jpg
значок видео «Шеф-повар Ализа Грин: зеленый гаспачо с чесноком, виноградом и миндалем», GreensgrowPhilaProj
значок видео «Дон Стенсланд и Ализа Грин, готовят ремесленную пасту Artisan Pasta», WMCNTV44

Ализа Грин американский повар и писатель. Помимо того, что она была одной из первых женщин-поваров в Филадельфия, Пенсильвания, она известна как пионер с фермы на стол движение.[1] Она была одним из первых поваров Филадельфии, которые работали напрямую с местными фермами и использовали в своих ресторанах продукты местного производства.[2] Она пишет как обозреватель продуктов питания и опубликовала более дюжины книг о еде.[3]

Карьера

Ализа Грин выросла в Вашингтон.[4] но был частью большой семьи, в которую входили люди Израиль и Боро-Парк, Бруклин, а Хасидские евреи раздел Нью-Йорк.[4] В результате она много путешествовала и познакомилась с различными культурами и продуктами питания, даже в детстве.[4]

Шеф-повар-самоучка, Грин открыла собственный ресторанный бизнес в 1975 году.[5] Ее первая работа шеф-поваром была в ресторане Under the Blue Moon в Филадельфии, штат Пенсильвания.[6] Кратко училась в Италии с Марселла Хазан.[7] Затем она присоединилась к Ristorante DiLullo, где стала шеф-поваром Джо Дилулло и получила ресторану четырехзвездочную оценку.[4] Также она познакомилась со своим будущим мужем, Доном Рейффом, архитектором ресторана.[6] В Ristorante DiLullo Грин наладила связи с фермерами, покупая их напрямую и поручив им выращивать и собирать желаемые растения и цветы цуккини.[3][7]

Мне всегда было интересно узнать о превосходном качестве продуктов, о том, как они должны выглядеть, о том, как можно сочетать продукты, об их ароматах, ощущениях, сезонных изменениях и о том, как продукты меняются с помощью различных методов приготовления и придумывают четкие творческие рецепты.[7]

Грин был нанят Джуди Уикс в Кафе White Dog в 1984 г.[8] Там она разработала региональное меню, основанное на приготовлении блюд с фермы на стол, с упором на простоту продуктов и свежие ингредиенты.[1][7][9]

Из White Dog она перешла в Apropos, где разработала меню, основанное на ближневосточных вкусах, «задолго до того, как ближневосточные ароматы стали модными».[3] В настоящее время она работает шеф-поваром в кафе Baba Olga's Cafe & Supper Club.[2]

Хотя она живет в Филадельфия, Пенсильвания, Грин много путешествовал по миру, исследуя продукты и ингредиенты, которые в них используются. Также она ведет кулинарные туры в Маремма и Умбрия регионы Италии.[7][10] Она написала множество кулинарных книг, начиная с 1997 года в сотрудничестве с Жорж Перье публиковать рецепты из Ле Бек-Фин ресторан. С тех пор она в основном сосредоточилась на определенных группах ингредиентов. Ее публикации включают успешные Полевое руководство серии.[4]

Грин заявил, что женщины-повара и владельцы ресторанов по-прежнему составляют меньшинство:

У женщин нет инвесторов, поэтому они не станут владельцами ресторанов. Во многих ресторанах на кухне нет женщин. Если есть, они работают в кладовой или готовят десерты.[3]

Список используемой литературы

Библиотечные ресурсы около
Ализа Грин
Автор: Ализа Грин
  • Перье, Жорж; Грин, Ализа (1997). Ле Бек-Фин рецепты. Филадельфия, Пенсильвания: Издательство Running Press Book Publishers. ISBN  978-0762401703.
  • Грин, Ализа (2000). Библия по бобам: справочник по чечевице, гороху и всем съедобным бобам на планете для легоманов!. Филадельфия, Пенсильвания: Издательство Running Press Book Publishers. ISBN  9780762406890.
  • Перно, Гильермо; Грин, Ализа (2001). Севиче! : морепродукты, салаты и коктейли в латиноамериканском стиле. Филадельфия: Бегущий пресс. ISBN  978-0762410439.
  • Грин, Ализа (2004). Фасоль: более 200 вкусных и полезных рецептов со всего мира. Филадельфия: Бегущий пресс. ISBN  978-0762419319.
  • Грин, Ализа (2004). Полевое руководство по производству: как определить, выбрать и приготовить практически все фрукты и овощи на рынке. Филадельфия, Пенсильвания: Quirk Books. ISBN  978-1931686808.
  • Грин, Ализа (2005). Полевое руководство по мясу: как определить, выбрать и приготовить практически все отрубы из мяса, птицы и дичи. Филадельфия, Пенсильвания: Quirk Books. ISBN  978-1594740176.
  • Грин, Ализа (2006). Полевое руководство по травам и специям: как идентифицировать, выбирать и использовать практически все приправы на рынке. Филадельфия: Quirk Books. ISBN  978-1594740824.
  • Грин, Ализа (2006). Начиная с ингредиентов. Филадельфия, Пенсильвания: Издательство Running Press Book Publishers. ISBN  978-0762427475.
  • Грин, Ализа (2007). Полевой гид по морепродуктам: как определить, выбрать и приготовить практически каждую рыбу и моллюсков, имеющихся на рынке. Филадельфия: Quirk Books. ISBN  978-1594741357.
  • Грин, Ализа (2010). Ученик торговца рыбой: руководство эксперта по выбору, приготовлению и приготовлению морепродуктов, преподнесенное мастерами.. Беверли, Массачусетс: Quarry Books. ISBN  978-1592536535.
  • Грин, Ализа (2012). Ученик мясника: руководство эксперта по выбору, приготовлению и приготовлению мяса. Глостер, Массачусетс: Хоув: Набережная. ISBN  978-1592537761.
  • Грин, Ализа (2012). Приготовление макаронных изделий ручной работы: как приготовить мир лапши ручной работы, фаршированной пасты, пельменей и многого другого. Беверли, Массачусетс: Quarry Books. ISBN  978-1592537327.
  • Грин, Ализа (2013). Кухня суповара: как сэкономить объедки, приготовить бульон и сделать идеальный горшок с супом. Нью-Йорк: Quarry Books. ISBN  978-1592538447.
  • Грин, Ализа (2015). Магия смесей специй: руководство по искусству, науке и знаниям комбинирования вкусов. Нью-Йорк: Quarry Books. ISBN  9781631590740.

Награды и отличия

  • Член Les Dames d'Escoffier Международный[11]
  • 1988, The Philadelphia Inquirer зал славы[5] входит в десятку самых влиятельных людей в пищевой промышленности города[7]
  • 2001, Премия Фонда Джеймса Берда, Лучшая отдельная тема для Севиче! : морепродукты, салаты и коктейли в латиноамериканском стиле, с Гильермо Перно[7][12]
  • 2004, Нью-Йорк Таймс, Лучшие кулинарные книги года для Фасоль[4]
  • 2004, Хьюстон Хроникл, Выбор редакции Полевое руководство по производству[5]
  • 2012, Кулинария свет, Лучшие кулинарные книги за последние 25 лет, для Изготовление макаронных изделий кустарного промысла[13]

использованная литература

  1. ^ а б Пачеко, Лиз (16 мая 2012 г.). «На плечах гигантов: четыре человека, положившие начало продовольственному движению в Филадельфии». СЕТКА. Получено 15 июн 2016.
  2. ^ а б Черчилль, Дафна (30 апреля 2014 г.). «Культура местной еды в Филадельфии: взгляд на растущее движение». Schuylkill Центр экологического образования. Получено 15 июн 2016.
  3. ^ а б c d Меламед, Саманта (26 февраля 2016 г.). «Ализа Грин: женщинам-поварам в 70-е было проще и сложнее». The Philadelphia Inquirer. Получено 15 июн 2016.
  4. ^ а б c d е ж "Ализа Грин". Макс и Дэвид: история ресторана. 1 декабря 2007 г.
  5. ^ а б c "Ализа Грин". Готовить. Архивировано из оригинал 13 октября 2016 г.. Получено 15 июн 2016.
  6. ^ а б Галлахер, Мария (8 июня 1994 г.). "Джо Дилулло мертв в 45 лет. Владелец ресторана скончался от сердечного приступа". The Philadelphia Inquirer. Получено 16 июн 2016.
  7. ^ а б c d е ж г МакМакин, Пегги Гилби (27 июля 2012 г.). ""Начиная с ингредиентов, типичных рецептов, как мы действительно готовим "Автор, Ализа Грин". Пряный персик. Получено 16 июн 2016.
  8. ^ Малкахи, Алекс (27 мая 2013 г.). "Джуди Уикс о Livin 'La Vida Local". СЕТКА. Получено 16 июн 2016.
  9. ^ Хеннингер, Даня (24 августа 2015 г.). "Обучаем кафе White Dog новым трюкам". The Philadelphia Inquirer. Получено 16 июн 2016.
  10. ^ Томчин, Сьюзен (2012). "Экскурсия по Италии". Журнал JW. Апреля. Архивировано из оригинал 14 августа 2016 г.. Получено 16 июн 2016.
  11. ^ «Опубликованные работы». Les Dames d'Escoffier International. Получено 15 июн 2016.
  12. ^ «CSCA в сообществе» (PDF). Информационный бюллетень Кембриджской школы кулинарного искусства для выпускников. 4. 2007. Архивировано с оригинал (PDF) 11 октября 2016 г.. Получено 16 июн 2016.
  13. ^ «Лучшие книги по технике и оборудованию». Свет для готовки. Получено 16 июн 2016.