Анти-сковородка - Википедия - Anti-griddle

В анти-сковородка это кухонный прибор который вспышка зависает или полузамораживает продукты, размещенные на его охлажденной металлической крышке.[1] Устройство было вдохновлено аналогичным устройством, используемым Грант Ахатц в одном из его ресторанов.[2]

Повар и Лучший шеф-повар приглашенный судья Грант Ахатц использовал подобное устройство в своем первом Чикаго ресторан Алинея,[3] который он изобрел с помощью кулинара Филипа Престона.[4] Устройство размером с микроволновую печь. Он сотрудничал с компанией Polyscience, чтобы начать массовое производство сковороды для дома и других ресторанов.[5]

Операция

Анти-сковорода поддерживает постоянную температуру -30 ° F (-34,4 ° C) за счет накачивания хладагент через компрессор, чтобы отвести тепло от его стали поверхность.[6] Жидкости, масло и гели обычно замерзают за 30–90 секунд. Готовый продукт имеет хрустящую внешнюю текстуру, а внутренняя часть остается мягкой или кремовой.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Создатели Top Chef (14 июля 2010 г.). Как готовить, как лучший повар. Книги хроники. п. 157. ISBN  978-0-8118-7486-1. Получено 13 декабря 2012.
  2. ^ Роберт Б. Гарлоу; Ангус Кэмпбелл (18 февраля 2011 г.). Современные ясли для сада: глобальная перспектива. Cengage Learning. п. 37. ISBN  978-1-111-30761-5. Получено 13 декабря 2012.
  3. ^ Fodor's (3 ноября 2009 г.). Чикаго Фодора 2010. Random House Digital, Inc. стр. 168. ISBN  978-1-4000-0860-5. Получено 13 декабря 2012.
  4. ^ Шон М. Кэрролл (7 января 2010 г.). Из вечности сюда: поиски окончательной теории времени. Пингвин. п. 220. ISBN  978-0-525-95133-9. Получено 25 февраля 2020.
  5. ^ Кит Воль (7 марта 2012 г.). Лучшие из лучших от Фонда Джеймса Бирда: празднование 25-летия выдающихся поваров Америки. Книги хроники. п. 211. ISBN  978-0-8118-7466-3. Получено 13 декабря 2012.
  6. ^ «Кухня-прилавок: будущее еды». Популярная наука. 2007: 62. Интернет. 13 декабря 2012 г. <https://books.google.com/books?id=nPuZMcLtXt8C&lpg=PA62&dq=anti_griddle&pg=PA62 >