Асма Хан - Asma Khan

Асма Хан
Лицо и плечи женщины
Асма Хан
РодившийсяИюль 1969 г. (51 год)
Калькутта
Кулинарная карьера

Асма Хан (родился в июле 1969 года) - британский шеф-повар, ресторатор и автор поваренной книги индийского происхождения. Она владеет рестораном Darjeeling Express в Лондоне. Сохо и был показан в шестом сезоне документального сериала Стол от шеф-повара. В июне 2019 г. Business Insider назвал ее номером 1 в своем списке «100 самых крутых людей в еде и напитках».

ранняя жизнь и образование

Хан родился в июле 1969 г.[1][2] и вырос в Калькутте.[3] У нее есть старшая сестра[4] и младший брат. Ее семья оплакивала рождение второй дочери вместо желанного сына.[4] По словам Хана, в Индии «царит оглушительное молчание» по поводу разочарования, которое семья испытывает от рождения второй дочери.[4] Она сказала, что ее родители относились к ней и ее братьям и сестрам одинаково, и что она и ее мать «помирились, пока я был еще очень молод».[5] Ее отец Раджпут из западного Уттар-Прадеша.[3] Ее мать из Западной Бенгалии и в 1970-х и 1980-х годах работала в сфере общественного питания.[3]

Хан переехала с мужем в Кембридж в 1991 году.[6] Она никогда не училась готовить[7] и скучала по посуде, которую ела выросла.[8] Впервые она начала учиться готовить у тети, которая жила в Кембридже.[9] После смерти тети Хан вернулась в Индию с визитом на несколько месяцев.[8] продолжить уроки с мамой и семейным поваром.[9][10]

В 1996 году ее муж переехал в г. Лондонский университет SOAS учить,[9] и Хан начал изучать право в Королевский колледж Лондона. В 2012 году она получила степень доктора британского конституционного права.[3]

Карьера

В 2012,[11] после получения докторской степени Хан начала предлагать несколько частных ужинов в своем доме.[3][9][12] Вивек Сингх посетил один и пригласил ее устроить всплывающее окно в его ресторане The Cinnamon Club.[8] В 2015 году после того, как ее семья пожаловалась,[12][13] она перенесла клубы ужина в паб Сохо, Солнце и 13 кантонов, а вместо этого начали подавать обеды.[11][9][14] На раннем этапе она изо всех сил пыталась возглавить свою команду домашних поваров, в основном местных иммигрантов, впервые работающих на профессиональной кухне, но затем Фэй Машлер помогли привлечь клиентов.[11][12][13]

интерьер ресторана
Интерьер Дарджилинг Экспресс

В 2016 году Саймон Куэйл, постоянный клиент и исполнительный директор Shaftesbury, предложил ей возможность побороться за аренду в Сохо.[8] Когда инвестор отказался, муж Хан дал ей необходимые деньги, хотя он не одобрял этот бизнес.[3] Хан открыл Дарджилинг Экспресс, который предлагает индийский раджпут и бенгальский язык.[11] фирменные блюда домашней кухни,[4] в 2017 году в Сохо.[3] Она назвала ресторан в честь поезда, на котором она ехала в детстве во время летних каникул.[15] Ее команда состояла из азиатских женщин-иммигрантов, которые все работали полный рабочий день и никогда не получали профессионального образования; они работали на Хана в свои выходные, но смогли сократить часы на других своих работах и ​​в конечном итоге полностью отказаться от них.[12][16] Большинство кухонного персонала - женщины[6][17] в ресторане идут вторые дочери.[4] Все выходцы из Южной Азии.[1] Еда и вино назвал Дарджилинг Экспресс "хитом".[18]

В 2017 году Хан был показан BBC в коротком документальном фильме.[8]

Женщина, стоящая за очень большим горшком, крышка которого закрыта тестом.
Хан, собираясь открыть дум бирьяни

В 2018 году ее поваренная книга, Индийская кухня Асмы,[3] был опубликован Павильон Книги.[19] Хроники Сан-Франциско назвал это «звездным дебютом».[20] Он вошел в шорт-лист премии World Gourmand 2018 за лучшую индийскую кулинарную книгу.[8][21]

В апреле 2018 г. к Хану обратился Брайан МакГинн, производитель Стол от шеф-повара, быть профилированным по серии.[9] Съемки начались в Лондоне и Индии в июле. Зия Мандвивалла режиссура.[9][12] Хан вспоминает, как Мандвивалла, родившаяся в Мумбаи и живущая в Новой Зеландии, «не задавала мне бессмысленных вопросов о моем муже и браке, мне не нужно было объяснять, что моя мать значила для меня, она поняла».[9] Программа впервые вышла в эфир в феврале 2019 года. Хан - первый британский шеф-повар, который будет показан.[3][4][9][11] Тема шестого сезона сериала - «Путешествие домой».[11] Сезон, в который вошел эпизод с Ханом, был номинирован на премию «Эмми» за выдающийся документальный раздел.[22] В соответствии с Bloomberg после того, как сериал вышел в эфир, стало трудно забронировать место в Дарджилинг Экспресс.[23]

В мае 2019 года Хан был показан на NPR Великолепный стол.[24]

В июне 2019 г. Business Insider назвал ее номером 1 в своем списке «100 самых крутых людей в еде и напитках».[1]

Филантропия

По воскресеньям, когда Darjeeling Express закрыт, Хан предлагает бесплатное пользование помещением женщинам, начинающим шеф-повара и рестораторам, которые хотели бы организовать у себя клуб ужина.[9][25]

Рестораны Хана поддерживают некоммерческий фонд Second Daughters Fund, который побуждает семьи в Индии праздновать рождение вторых дочерей, отправляя пакеты сладких угощений, чтобы поделиться с соседями.[4][12]

В июле 2019 года, чтобы отметить свое 50-летие, Хан планировала отправиться в Северный Ирак, чтобы открыть женское кафе для выживших ИГИЛ.[1]

Личная жизнь

Хан женат на Муштаке, академике.[3] По словам Хана, он не фанат ее еды, предпочитая простые блюда и находя ее слишком сложной.[3] У пары двое сыновей.[11] Она мусульманка.[3][9]

Рекомендации

  1. ^ а б c d Хози, Элисон Миллингтон, Том Мюррей, Рэйчел. «100 самых крутых людей в еде и питье». Business Insider. В архиве с оригинала 27 июня 2019 г.. Получено 18 июля 2019.
  2. ^ Брео, Лаура (3 октября 2019 г.). "'Вы не можете быть тем, кого не видите »: звезда Chef's Table Асма Хан готовит блюда по проверенным временем индийским рецептам и превращает возможность в пропаганду». Национальная почта. Получено 6 мая 2020.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j k л Тан-Эванс, Мин; Сом, Ритупарна; Пундир, Паллави (18 октября 2018 г.). «Асма Хан, уроженка Калькутты, - одна из новых фигур в шестом сезоне« Chef's Table »». Порок. В архиве с оригинала 21 мая 2019 г.. Получено 18 июля 2019.
  4. ^ а б c d е ж грамм Тайс, Брук (21 февраля 2019 г.). "Асма Хан - первый британский шеф-повар, представленный на Netflix's Chef's Table.'". Город и страна. Получено 18 июля 2019.
  5. ^ Уппал, Мегха (4 декабря 2019 г.). "Асма Хан: индийский шеф-повар, у которой мир ест из своих рук". Образ жизни Азия Индия. Получено 6 мая 2020.
  6. ^ а б «Как звезда« Chef's Table »Асма Хан ломает барьеры своей женской кухней». Еда52. 8 марта 2019 г.. Получено 18 июля 2019.
  7. ^ Уорд, Виктория (11 августа 2018 г.). "Женщина-шеф-повар оставила" кипеть "после того, как соперница, отмеченная звездой Мишлен, посоветовала ей" рискнуть и работать на мужской кухне "'". Телеграф. ISSN  0307-1235. В архиве с оригинала на 30 января 2019 г.. Получено 19 июля 2019.
  8. ^ а б c d е ж великбритищефс. "Asma Khan Chef - Великие британские повара". www.greatbritishchefs.com. Получено 18 июля 2019.
  9. ^ а б c d е ж грамм час я j k Мазинг, Анна Сулан (3 октября 2018 г.). "Первая британская звезда" Chef's Table "исследует идентичность через свою еду". Пожиратель Лондона. В архиве из оригинала 4 июня 2019 г.. Получено 18 июля 2019.
  10. ^ Ма, Энн (26 октября 2018 г.). «Ресторан в Лондоне специализируется на домашней индийской кухне». Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. В архиве с оригинала 12 мая 2019 г.. Получено 19 июля 2019.
  11. ^ а б c d е ж грамм Барри, Джош (22 февраля 2019 г.). «Асма Хан, мусульманская иммигрантка в Великобританию, - первый британский шеф-повар на столе шеф-повара Netflix». inews.co.uk. В архиве из оригинала 6 апреля 2019 г.. Получено 18 июля 2019.
  12. ^ а б c d е ж Морабито, Грег (1 марта 2019 г.). "'Подведение итогов Chef's Table: Асма Хан построила «Оазис для женщин» в Дарджилинг Экспресс ». Едок. В архиве из оригинала 26 мая 2019 г.. Получено 18 июля 2019.
  13. ^ а б "Возвышение мисс Хан". Hindustan Times. 23 февраля 2019. В архиве с оригинала 12 июня 2019 г.. Получено 18 июля 2019.
  14. ^ "Фэй Машлер рассматривает Дарджилинг Экспресс Асмы Хан". Вечерний стандарт. 22 июля 2015 г. В архиве из оригинала на 3 февраля 2019 г.. Получено 18 июля 2019.
  15. ^ «Брексит уничтожил нас». Condé Nast Traveler Индия. 27 марта 2019 г.. Получено 19 июля 2019.
  16. ^ О'Нил, Холли (17 сентября 2017 г.). «Дарджилинг Экспресс: повара-любители превратились в профессиональных поваров». Наблюдатель. ISSN  0029-7712. В архиве с оригинала 9 июня 2019 г.. Получено 19 июля 2019.
  17. ^ «Асма Хан среди женщин, отмеченных на церемонии вручения награды Urban Food Awards 2019». Вечерний стандарт. 21 марта 2019 г.. Получено 18 июля 2019.
  18. ^ "Культово-любимый индийский ресторан Лондона - любовное письмо вторым дочерям". Еда и вино. В архиве из оригинала 16 апреля 2018 г.. Получено 19 июля 2019.
  19. ^ Асма Хан (2019). Индийская кухня Асмы: домашняя еда от Darjeeling Express. Interlink Publishing Group, Incorporated. ISBN  978-1-62371-912-8.
  20. ^ «Наши любимые кулинарные книги 2019 года, пока - SFChronicle.com». www.sfchronicle.com. 21 июня 2019. В архиве с оригинала 22 июня 2019 г.. Получено 18 июля 2019.
  21. ^ «ГУРМАНД НАГРАД». www.cookbookfair.com. В архиве из оригинала 14 июля 2019 г.. Получено 18 июля 2019.
  22. ^ «Эмми 2019: список номинаций». Разнообразие. 16 июля 2019. В архиве с оригинала 18 июля 2019 г.. Получено 20 июля 2019.
  23. ^ Вайнс, Ричард (21 марта 2020 г.). «Коронавирус разрушает мечту одного шеф-повара о помощи женщинам-иммигрантам». www.bloomberg.com. Получено 6 мая 2020.
  24. ^ «Шеф-повар Асма Хан делится эмоциональными уроками, полученными на кухне». www.splendidtable.org. В архиве с оригинала 9 мая 2019 г.. Получено 18 июля 2019.
  25. ^ Билграми, Рида (4 октября 2018 г.). «Почему лондонские шеф-повара-иммигранты охотятся за ужином». Едок. В архиве из оригинала 4 октября 2018 г.. Получено 19 июля 2019.