Дэмьен Пиньоле - Damien Pignolet

Дэмьен Пиньоле (родился ок. 1948 г.) Австралийский повар основанный в Сидней.Pignolet родился в Мельбурн, Виктория. Он австралиец французского происхождения в четвертом поколении.[1] Учился в Колледж общественного питания Уильяма Англисса с 1966 г.[2]

Ранние годы и невзгоды

Пиньоле преодолел в своей жизни невзгоды. Попав в больницу в возрасте 5 лет, он вышел, когда ему было восемь, и провел почти четыре года, лежа в гипсе в полный рост из-за редкой болезни бедра. Пиньоле говорит, что этот опыт заставил его задуматься и застенчиво, и он не мог заниматься спортом в течение многих лет. «Я всегда был необычным человеком», - вспоминает он. «Я жил в полном фантастическом мире».[3] Пиньоле нашла утешение в приготовлении пищи и начала использовать Женский еженедельник поваренные книги, но вскоре пошел в местную библиотеку и обнаружил великого повара, Escoffier.

В 1966 году Пиньоле поступил на четырехлетний курс по кейтерингу и гостиничному менеджменту в колледже Уильяма Англисса. Его карьера началась в сфере общественного питания и привела к преподаванию и управлению кулинарной школой Мельбурна.[4] Пиньоле работал в больнице и учреждении кулинарии в Мельбурне, а в 1979 году он переехал в Сидней и заработал себе имя, работая в ресторане. Павильон в парке в домен. Там он познакомился с Жозефиной Кэрролл. Пиньоле говорит о ней: «Мы просто так влюбились. Мгновенно. Но она была ученицей, а я был шеф-поваром. Мы были просто хорошими друзьями. В следующем году мы изменили это».[3] Вместе они работали в Butlers, тогда с 1981 года он владел Клода в улица Оксфорд в Woollahra и сделали его классическим французским рестораном на 36 мест; ресторан получил высокую оценку.[5]

21 декабря 1987 года Пиньоле возвращался из Канберры со своей женой Жозефиной, на которой он был женат шесть с половиной лет, вместе с шеф-поварами Энн Тейлор и Яном Маккалоу. Все трое спали, и на долю секунды Пиньоле заснул и ударился головой о встречную машину, убив ее водителя и Жозефину и серьезно ранив Тейлора и Маккалоу. Пиньоле получил серьезные травмы челюсти, которые потребовали жидкой диеты в течение 12 недель, а повреждение бедра потребовало операции, из-за которой он был прикован к дому в течение трех месяцев.[6]

Премия "Молодой шеф-повар года" Жозефины Пиньоле

Жозефину запомнили наградой «Молодой повар года Жозефины Пиньоле», которая отправляет самых многообещающих молодых поваров за границу. Получение награды «Молодой повар года от Жозефины Пиньоле» стало для многих шеф-поваров ступенькой к блестящей карьере. Среди предыдущих победителей - Марк Бест, шеф-повар ресторана Marque, Дамиан Хедсоф Милсонс, а теперь и Пони,[7] Митч Орр из ресторана Sepia, Даниэль Пушкаш и Джеймс Парри из Oscillate Wildly,[8][9] и Фил Вуд, шеф-повар Rockpool Est. 1989 г.[10][11]

В 1992 году Дэмиен вступил в партнерство с Роном Уайтом и купил отель Woollahra, создав в Вуллахаре бистро Moncur.[4]

Он был признан лидером в своей области в Новый Южный Уэльс.[12]

Он автор Французский, с фотографией Эрла Картера, опубликованной в 2005 году издательством Lantern (Пингвин Австралийский) (ISBN  192098917X).[1][13]

Бистро Монкур

Смотрите также: Список французских ресторанов
Интерьер бистро Moncur с панно Майкл Фицджеймс
Отель Woollahra и крайний справа, вход в бистро Moncur

Бистро Монкур это ресторан, который является частью Отель Woollahra в Сидней, Новый Южный Уэльс, Австралия. Открыт в 1993 году. Основное внимание уделяется современности. Австралийский и французская кухня. Дэмиен Пиньоле - шеф-повар.[14]

Награды

  • Награды Ассоциации ресторанов и общепита за выдающиеся достижения в 2003 и 2004 годах - лучший ресторан в пабе
  • Sydney Morning Herald Гид по хорошей еде 2004 - награжден двумя шляпами от шеф-повара
  • Гид по хорошей еде Sydney Morning Herald 2005–2007 - награжден двумя шляпами от шеф-повара

Рекомендации

  1. ^ а б "Французский". Загляните внутрь (превью книги). Penguin Group (Австралия). Архивировано из оригинал 16 сентября 2007 г.. Получено 6 марта 2008.
  2. ^ "Дэмьен Пиньоле - 2000". зал славы. Ресторан и общественное питание NSW / ACT (Промышленная ассоциация). 2007. Архивировано с оригинал 19 июля 2008 г.. Получено 6 марта 2008.
  3. ^ а б "Одержимость Дэмиена". Sydney Morning Herald. 1 ноября 2005 г.
  4. ^ а б "Дэмиен Пиньоле: Знаменитый шеф-повар - ЕДА в стиле жизни". Получено 20 марта 2018.
  5. ^ О'Доннелл, Миетта (1996). «Дэмиен Пиньоле: шеф-повар, бистро Moncur, Сидней». Великие австралийские повара. Миетты. Получено 6 марта 2008.
  6. ^ "Одержимость Дэмиена". Sydney Morning Herald. 1 ноября 2005 г.
  7. ^ Десять, Сеть. "Готовый устойчивый повар". TenPlay - Готовый устойчивый повар. Архивировано из оригинал 11 июня 2010 г.. Получено 20 марта 2018.
  8. ^ "Berowra Waters снова на высоте". Sydney Morning Herald. 2 сентября 2008 г.
  9. ^ Джилл Дюпликс (16 марта 2010 г.). «Молодые стрелки прицеливаются». Архивировано из оригинал 23 июля 2010 г.
  10. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 26 октября 2015 г.. Получено 7 ноября 2015.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  11. ^ http://www.goodfood.com.au/good-food/good-food-guide/damien-pignolet-shaper-of-chefs-20150826-gj65ci.html
  12. ^ В 2000 году он был введен в Зал славы индустрии ресторанов и кейтеринга Нового Южного Уэльса, что соответствует следующим критериям: 1. Как минимум 20 лет профессионального опыта в этой отрасли. 2. Уникальный и значительный вклад в отрасль. 3. Признанный лидер в своей области. 4. Участие в качестве активного и честного гражданина сообщества. "Зал славы Джона К. Уокера". Ресторан и общественное питание NSW / ACT (Промышленная ассоциация). Архивировано из оригинал 26 февраля 2008 г.. Получено 6 марта 2008.
  13. ^ Кинан, Кэтрин (1 ноября 2005 г.). "Одержимость Дэмиена". Sydney Morning Herald. Получено 6 марта 2008.
  14. ^ The Woollahra Hotel :: Официальный сайт , Бистро Монкур, 4 марта 2008 г.

внешняя ссылка

Координаты: 33 ° 53′18 ″ ю.ш. 151 ° 14′13 ″ в.д. / 33,888364 ° ю.ш. 151,236889 ° в. / -33.888364; 151.236889