Укроп (ресторан) - Википедия - Dill (restaurant)

Укроп
Укроп IMG 2923 (30924865650) .jpg
Ресторан Информация
Учредил2009 (2009)
Владелец (и)
Шеф-повар
Тип питанияNew Nordic
адрес улицыLaugavegur 59
ГородРейкьявик
СтранаИсландия
Координаты64 ° 08′49,4 ″ с.ш. 21 ° 55′58,6 ″ з.д. / 64,147056 ° с.ш. 21,932944 ° з.д. / 64.147056; -21.932944Координаты: 64 ° 08′49,4 ″ с.ш. 21 ° 55′58,6 ″ з.д. / 64,147056 ° с.ш. 21,932944 ° з.д. / 64.147056; -21.932944

Укроп это New Nordic ресторан в Рейкьявик, открытый в 2009 году. Это был первый ресторан в Исландии, удостоенный награды Звезда Мишлен, в 2017 году.

История

Dill открылся в 2009 г., вскоре после экономический крах 2008 года. Инвесторы ушли, и шеф-повар Шеф-повар Гуннар Карл Гисласон, для которого это было первое независимое предприятие, восполнил дефицит с помощью своих кредитных карт.[1] Он был расположен в Северный Дом в Рейкьявике, модернистское здание по проекту финского архитектора Алвар Аалто, и был назван в честь травы укроп, который играет важную роль в скандинавской кухне.[2]

Блюдо[требуется разъяснение ] в ресторане

Гуннар Карл был одним из первых сторонников новой нордической кухни в Исландии;[1] он собирал травы и овощи как в огороде, так и в теплице, и, хотя ресторан не вегетарианский, он делал упор в своих блюдах на них, а не на мясе или рыбе, которые он не всегда включал.[2] Он источник ячмень от Эймундура Магнуссона, фермера, который вместе с женой управляет компанией под названием Módir Jör (Мать-Земля), и голубые мидии от Саймона Стурлусона, рыбака из Стиккисхольмур который считает, что он создал для них ресторанный рынок.[1] В ресторане также широко используются копченые и сушеные ингредиенты.[3] В 2016 году в обзоре ресторана были отмечены сушеные тупик и форель копченый традиционным исландским способом на соломе, пропитанной фекалиями овец.[4]

Ресторан переехал в 2015 году в центр Рейкьявика, где в 2016 году репортер Бостон Глобус описал его как «напоминающий дом рыбака, переоборудованный в средневековую церковь», со стенами из натурального камня, потолком из деревянных реек и низким освещением.[3]

В конце 2015 года Гуннар Карл Гисласон покинул ресторан, чтобы устроиться на работу в Нью-Йорк; его сменил на посту шеф-повара Рагнар Эйрикссон[5] и как менеджер Олафур Агустссон. Он остается совладельцем Кристин Вильбергссон; товариществу также принадлежит еще один ресторан в здании и хостел KEX.[6]

Награды

Dill был назван лучшим рестораном Исландии журналом White Guide Nordic и премией Nordic Prize.[5][6][7] Интерьер, оформленный Хальфданом Педерсеном на новом месте, был номинирован на премию Restaurant & Bar Design Awards 2015.[6][8] В феврале 2017 года он был удостоен первой звезды Мишлен, присужденной исландскому ресторану;[5][6][7] он потерял звезду в феврале 2019 года.[9]Укроп получил свою звезду Мишлен в феврале 2020 года.[10]

Рекомендации

  1. ^ а б c Джоди Эдди, "Повар, спасший Исландию", Искусство еды, Январь / февраль 2014 г.
  2. ^ а б Лауфей Харальдсдоттир и Гудрун Тора Гуннарсдоттир, «Чистый, свежий и простой:« Приправить »новую скандинавскую кухню», в Специи и туризм: направления, достопримечательности и кухни, изд. Ли Джоллифф, Туризм и культурные изменения 38, Бристоль: Channel View, 2014 г., ISBN  9781845414429, стр. 169–82, стр. 174–79; также в academia.edu, требуется регистрация.
  3. ^ а б Лиза Вайсстух, «« Новая скандинавская кухня »уравновешивает прошлое и настоящее», Бостон Глобус, 12 января 2016 г.
  4. ^ Ларс Руст-Мадсен, «Этот шеф-повар использует копченую форель и сушеный тупик, чтобы произвести революцию в кухне», Закуски, Порок, 19 сентября 2016 г.
  5. ^ а б c «Укроп в центре Рейкьявика получает первую звезду Мишлен, присужденную исландскому ресторану», Журнал Исландия (Vísir), 22 февраля 2017 г.
  6. ^ а б c d Анна Маргрет Бьёрнссон, "Dill er fyrsta íslenska veitingahúsið til að fá Michelin-stjörnu", Morgunblaið, 22 февраля 2017 (на исландском).
  7. ^ а б Вала Хафштаг, «Исландский ресторан получает звезду Мишлен», Исландия Обзор, 22 февраля 2017.
  8. ^ «Ресторан Dill номинирован на престижную дизайнерскую премию», Журнал Исландия, 15 июля 2015 г.
  9. ^ «Укроп теряет свою звезду Мишлен», Исландия Монитор (Morgunblaið), 19 февраля 2019.
  10. ^ «Путеводитель MICHELIN 2020: объявлены звезды и награды», 17 февраля 2020.