Новая скандинавская кухня - New Nordic Cuisine

Новое скандинавское блюдо из местных сезонных продуктов. "Кабачок с маринованными овощами"в ресторане Noma.

Новая скандинавская кухня (Датский: Det nye nordiske køkken, Шведский: Det nya nordiska köket, норвежский язык: Det nye nordiske kjøkken, Финский: Uusi pohjoismainen keittiö) это кулинарный движение, которое было развито в Скандинавские страны и Скандинавия в частности с 2000-х годов с Дания быть центром движения. Новая скандинавская кухня была вдохновлена ​​идеями и манифестом, написанным активистом в области кулинарии и предпринимателем. Клаус Мейер и несколько скандинавских поваров в 2004 г. Копенгаген. Новая скандинавская кухня используется для продвижения местных, натуральных и сезонных блюд. производить как основа для новых блюд как в ресторанах, так и в домашних условиях. В результате в ряде ресторанов Дании были представлены местные ингредиенты, некоторые из которых часто новы для обычного вкуса, в сочетании с традиционными продуктами, приготовленными по-новому.

История

В ноябре 2004 г. по инициативе датских поваров. Рене Редзепи и Клаус Мейер из недавно открытого Ресторан Нома, повара и профессионалы в области кулинарии из всех стран Северной Европы встретились в Копенгагене, чтобы обсудить, как лучше всего развивать то, что они назвали «Новой скандинавской кухней». В частности, они стремились подчеркнуть необходимость того, что они описали как «чистоту, простоту и свежесть», а также более широкого использования сезонные продукты. Ресторанам было рекомендовано разрабатывать традиционные блюда с использованием ингредиентов, извлекаемых из местного климата, воды и почвы.[1]

Встреча в Копенгагене в 2005 г. Северный Совет министры сельского хозяйства и продовольствия Дании, Финляндия, Исландия, Норвегия, Швеция и зависимые территории поддержали эти разработки, запустив то, что они назвали «новой северной продовольственной программой». В 2006 году это привело к финансированию ряда связанных мероприятий в размере 3 миллионов евро.[1]

Подход

Развивающаяся кухня стремилась воспользоваться возможностями, присущими традиционным скандинавским рецептам рыбных и мясных блюд, опираясь на использование местных продуктов, возрождая и адаптируя некоторые из старых методов, например, маринование, копчение и соление. Такие продукты как рапс, овес, сыры и старые сорта яблок и груш теперь готовятся с большим вниманием к сохранению их естественного вкуса. Эти шаги были предприняты сторонниками Новой скандинавской кухни параллельно с их осознанием растущего интереса к органические продукты по всему региону. Помимо заботы о «чистоте и свежести», они также стремились максимально использовать сезонные продукты, такие как молодой картофель, клубника и спаржа летом и выпечка и мясные приправы во время Рождественский период.[2]

Клаус Мейер поддержал кампанию не только в ресторанах, но и в производство продуктов питания в Северном регионе.[2] Шведский повар Магнус Нильссон также является пионером новой скандинавской кухни, и его подход также включает документирование и возрождение традиционной кулинарии со всего скандинавского региона в целом.[3][4][5]

Рестораны

С момента своего открытия ресторан Noma в Копенгагене (сокращение от нордиск безумный означает скандинавскую кухню) был флагманом и лидером в разработке и воплощении идей, лежащих в основе новой скандинавской кухни. Стремясь подавать блюда, приготовленные в соответствии с руководящими принципами, разработанными для новой кухни, ресторан неоднократно удостаивался звания «лучший ресторан мира» в 2010, 2011, 2012 годах и еще раз в 2014 году. Ресторанный журнал при поддержке Сан-Пеллегрино компания минеральной воды.[6] Другие рестораны в Копенгагене и провинции последовали этой тенденции, вызывая растущий интерес у себя дома и за рубежом.[7] Среди тех, кто принял новый подход к приготовлению пищи, есть Ти Трин Нед в Фредерисия, Герань в Копенгагене и бывших Ресторан Malling & Schmidt в Орхус.[2]

Небольшой ресторан Магнуса Нильссона Fäviken в сельской местности Швеции закрылся в 2019 году, но оказал большое влияние на разработку и изобретение новой скандинавской кухни.

Смотрите также

Литература

  • Мейер, Клаус: Альманак, Копенгаген, Lindhardt og Ringhof, 2010, 694 с. (на датском) ISBN  978-87-11-43070-5.
  • Редзепи, Рене: Нома: время и место в северной кухне, Лондон, Phaidon Press, 2010, 368 с. ISBN  978-0-7148-5903-3.

Рекомендации

  1. ^ а б "Новая северная кухня", Совет министров северных стран. Проверено 12 декабря 2011 г.,
  2. ^ а б c "Дания Спешиал" В архиве 2012-04-26 в Wayback Machine, Food & design, # 9 2011. Проверено 11 декабря 2011 г.
  3. ^ Магнус Нильссон (2012). Fäviken. Phaidon Press.
  4. ^ Магнус Нильссон (2015). Поваренная книга северных стран. Phaidon Press.
  5. ^ Магнус Нильссон (2018). Книга северной выпечки. Phaidon Press.
  6. ^ «Нома» В архиве 2011-12-08 в Wayback Machine, 50 лучших ресторанов мира в S.Pellegrino. Проверено 9 декабря 2011 года.
  7. ^ Бетти Хэллок, «Наслаждаясь подъемом новой скандинавской кухни в Копенгагене», Лос-Анджелес Таймс, 5 сентября 2010. Дата обращения 12 декабря 2011.

внешняя ссылка