Клаус Мейер - Википедия - Claus Meyer

Клаус Мейер (родилась 27 декабря 1963 г., в г. Nykøbing Falster, Дания ) - кулинарный предприниматель, активист в области кулинарии, автор кулинарных книг, профессор и телеведущий. Его часто называют основателем Новая скандинавская кухня философия.

Проекты

Клаус Мейер участвовал во множестве проектов и много лет был популярным медиатором культуры питания как в Дании, так и за рубежом.

Мейера часто называют единственным основателем философии новой скандинавской кухни, но, несмотря на его очевидный и новаторский вклад, посредничество и писания по этому вопросу, другие люди также внесли свой вклад в философию и материализовали ее на практике.[1] В 2004 году двенадцать шеф-поваров из северных стран написали Новый скандинавский продовольственный манифест, чтобы инициировать движение, основанное на инициативе, вдохновляющем проекте и координации Клауса Мейера.[2][3] В Движение новой скандинавской кухни стремится способствовать местное сельское хозяйство, чтят аграрные традиции региона, поощряют экологически чистое производство и создают еду с уникальной северной идентичностью среди великих кухонь мира.[4] Мейер и шеф-повар Рене Редзепи соучредитель новаторского ресторана Noma, сокращение от "Нордиск Безумный"(Nordic Food), как рабочая лаборатория и кухня для развития и реализации теоретических идей Движения Новой Скандинавской кухни. Noma была награждена двумя Звезды Мишлен и был проголосован лучший ресторан в мире в 2010, 2011, 2012 и 2014 годах.[5]

Мейер был ведущим нескольких датских и международных телевизионных кулинарных шоу, в том числе Мейерс Кёккен (Meyer's Kitchen) на национальном датском телевидении (DR1 ) с 1991 по 1998 год и Новая скандинавская кухня, транслируемые более чем в 130 странах мира.

Мейер основал несколько организаций, в том числе Фонд «Плавильный котел», деятельность которых направлена ​​на продвижение социальных изменений с помощью продуктов питания. В компании Melting Pot в 2013 году он основал и помог создать школу питания и движение за еду в Южной Америке, открыв ресторан для гурманов. Густу в Боливия и несколько кафетериев.[6] Проект Melting Pot в настоящее время работает над социальным проектом в г. Brownsville, Восточный Нью-Йорк, где открыты кулинарная школа, кафетерий, пекарня и общественный центр, обслуживающие местное сообщество и с целью вовлечения молодежи из групп риска.[7]

В июне 2016 года Мейер открыл Great Northern Food Hall и Агерн ресторан, оба в Зале Вандербильта Центральный вокзал, Нью-Йорк, привнося в Нью-Йорк кулинарные концепции, ароматы и идеи из стран Северной Европы, но с множеством местных ингредиентов в соответствии с философией Новой Северной Европы.[8][9] Шеф-повар в Агерне ​​- Гуннар Карл Гисласон, ранее Dill, в Рейкьявик, Исландия; Агерн и Дилл были награждены Звезды Мишлен в 2017 году Красный гид.[10][11] Кристина Мейер Бенгтсон, жена Клауса, спроектировала обеденный зал и ресторан в сотрудничестве с другим датским дизайнером. Ульрик Нордентофт, вдохновленный мотивом дуба, Датский дизайн и традиционные скандинавские схемы вязания.[12][13] Бенгтсон и Нордентофт разработали множество других проектов Клауса Мейера.[14]

Профессиональный опыт

Мейер - доцент кафедры пищевых наук в Копенгагенский университет.[15] а также адъюнкт-профессором Института корпоративной социальной ответственности Копенгагенская школа бизнеса. В 2015 году он был назначен «научным сотрудником по социальным вопросам» Школа бизнеса Хааса, Калифорнийский университет в Беркли. Мейер также имеет степень магистра международных бизнес-исследований Копенгагенской школы бизнеса.[16]

Мейер - ресторатор и кулинарный предприниматель. Он также написал и опубликовал множество кулинарных книг. Мейер является совладельцем нескольких ресторанов и предприятий, таких как Стандарт в Копенгагене, которые включают в себя ресторан New Nordic Almanak, а также сеть пекарен, гастрономов, ресторанный бизнес, фруктовый сад, компании по поставке фруктов и шоколада, завод по производству уксуса, обжарку кофе и школу кулинарии для детей и взрослых .[17]

Полагая, что еда является движущей силой социальных изменений, Мейер в 2010 году основал Фонд «Плавильный котел». Организация реализует несколько проектов по всему миру, в том числе проект школы кулинарии в датских тюрьмах, мотивируя заключенных жить без преступлений. В 2013 году компания Melting Pot открыла кулинарную школу в г. Ла-Пас, Боливия, предоставляя кулинарное образование неимущим Боливийцы Gustu, также являющийся рестораном изысканной кухни, занял 17-е место среди лучших в Латинской Америке по рейтингу Латинская Америка Список 50 лучших ресторанов.[6]

Личное

Мейер замужем за графическим дизайнером Кристиной Мейер Бенгтссон. У них три дочери: Эльвира, Виола и Августа.

В 2014 году Мейер и его семья переехали в Нью-Йорк с целью создания фуд-холла и ресторана, основанного на философии New Nordic Cooking, который будет расположен в Центральный вокзал.

Рекомендации

  1. ^ «Шеф-повар Клаус Майер: Новая скандинавская кухня - это новая норма». Нью-Нордиск Безумный, Нордиск Министррод.
  2. ^ Что такое New Nordic Food? В архиве 2018-09-07 в Wayback Machine norden.org
  3. ^ Манифест новой скандинавской кухни В архиве 2015-03-18 в Библиотека Конгресса Интернет-архивы Ny Nordisk Mad, Nordisk Ministerråd
  4. ^ http://www.clausmeyer.dk/en/the_new_nordic_cuisine_.html
  5. ^ http://www.theworlds50best.com/
  6. ^ а б «Активитер» (на датском). Плавильный котел. Получено 2 декабря 2016.
  7. ^ Суман Бхаттачарья (3 февраля 2016 г.). «Кулинарная школа и ресторан Браунсвилля предлагают бесплатные курсы для местных жителей». DNAinfo. Архивировано из оригинал 7 февраля 2017 г.. Получено 2 декабря 2016.
  8. ^ Большой северный фуд-холл
  9. ^ Агерн
  10. ^ Дана Арщина (16 ноября 2016 г.). «Нью-Йорк Эджерн и Фаро получают звезды Мишлен». WNYW.
  11. ^ Вала Хафштаг (22 февраля 2017 г.). «Исландский ресторан получает звезду Мишлен». Исландия Обзор.
  12. ^ Большой северный фуд-холл
  13. ^ Джули Ринг-Хансен Холт (19 октября 2016 г.). "Кристина Мейер - сумка Hjernen 'Meyers' indretning" (на датском). В. Получено 2 декабря 2016.
  14. ^ Ульрик Нордентофт Избранные проекты и изображения
  15. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2011-07-19. Получено 2010-11-07.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  16. ^ http://www.clausmeyer.dk/en/claus_meyer/cv_-_short_version_.html
  17. ^ "Мейерс вирксомхедер". MeyersMAD.dk (на датском). Получено 2 декабря 2016.

внешняя ссылка

  • Мейерс Официальная домашняя страница Клауса Мейера. (на датском)