Динатриевые рибонуклеотиды - Википедия - Disodium ribonucleotides

Динатрий 5'-рибонуклеотиды, Номер E E635, это усилитель вкуса что синергетично с глутаматы в создании вкуса умами. Это смесь динатрия инозинат (IMP) и гуанилат динатрия (GMP) и часто используется там, где пища уже содержит натуральные глутаматы (например, мясной экстракт ) или добавил глутамат натрия (MSG). Он в основном используется в ароматизированной лапше, закусках, чипсах, крекерах, соусах и фаст-фудах. Производится путем сочетания натрий соли природных соединения гуаниловая кислота (E626) и инозиновая кислота (E630).

Смесь, состоящая из 98% глутамата натрия и 2% E635, имеет в четыре раза больше вкусовой способности, чем один глутамат натрия (MSG).^[1]

Побочные эффекты и безопасность

Динатрий-5'-рибонуклеотиды были впервые оценены в 1974 г. Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам на основе всей доступной научной литературы. В результате этой оценки была подготовлена ​​новая спецификация и «ADI не указан».^[2] По сути, это означает, что эта добавка не проявляет токсикологии ни на каком уровне, и нет необходимости устанавливать допустимые суточные пределы. Определение следующее:

Это утверждение означает, что на основе имеющихся данных (химических, биохимических и токсикологических) общее суточное потребление вещества, возникающее в результате его использования или использования на уровнях, необходимых для достижения желаемого эффекта, и из его приемлемого фона в пище, соответствует не, по мнению Комитета, не представляют опасности для здоровья. По этой причине и по причинам, указанным в индивидуальных оценках, установление допустимой суточной дозы (ДСП), выраженной в мг на кг массы тела, не считается необходимым.

В 1993 году Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам рассмотрел еще несколько исследований по этой пищевой добавке и сохранил классификацию безопасности «ADI не указано».

Смотрите также

• Список пищевых добавок
• Рибонуклеотид

Рекомендации