Дотори-мук - Dotori-muk

Дотори-мук
Желе из желудей корейское-Dotorimuk-05A.jpg
Альтернативные названияЖеле из желудей
ТипМук
Место происхожденияКорея
Основные ингредиентыЖелудь
Корейское имя
Хангыль
도토리묵
Пересмотренная романизацияДотори-Мук
МакКьюн – РайшауэрТотори-мук
IPA[to.tʰo.ɾi.muk̚]

Дотори-мук[1] (도토리묵) или же желе из желудей[1] это Корейский еда, которая является желе сделан из желудь крахмал. Несмотря на то что "мук"означает" желе ", когда используется без определителей, это обычно относится к доторимук. Практика изготовления доторимук возникла в горных районах древней Кореи, когда в изобилии дуб каждую осень деревья производили достаточно желудей, чтобы стать жизнеспособным источником пищи.

Производство

Несмотря на то, что это богатый источник крахмал и белки желуди содержат большое количество дубильные вещества и другие полифенолы, которые мешают человеческому организму переваривать их должным образом. Собранные желуди перед употреблением должны быть тщательно очищены от дубильных веществ.[2]

Желуди либо собирают прямо с земли, либо сбивают с веток деревьев. Желуди открывают и мускатный орех измельчают в тонкую оранжево-коричневую массу. Затем пасту размешивают в чанах с водой и желудями. волокно отделяется от крахмала просеиванием и отстаиванием.[3] Смесь крахмал-вода собирают и оставляют так, чтобы танины в крахмале размытый в воду, которую меняют несколько раз. Общее время замачивания зависит от количества дубильных веществ в пасте.

Водно-крахмальная суспензия, не содержащая танинов, должна иметь грязно-белый цвет. Этому крахмалу дают полностью осесть на дно чана, вода сливается, а паста, собранная в лотках, высыхает. Затем высушенный крахмальный жмых измельчают и упаковывают для продажи. Доторимук также имеется в продаже в виде порошка, который необходимо смешать с водой, прокипятить до консистенции пудинга, а затем положить в плоскую посуду.

Обслуживание

Как и другие мук, доторимук чаще всего едят в виде Доторимук Мучим (도토리묵 무침), а Гарнир в котором небольшие куски Доторимук приправлены и смешаны с другими ингредиентами, такими как нарезанная морковь и зеленый лук, чеснок, соевый соус, кунжутное масло, порошок красного перца чили и семена кунжута.

Мук-мари (묵 말이) также известен. Поскольку Мук-таун образовался в Тэджон как часть фермерского бизнеса с 1980-х годов, Muk Cooking, созданный женщиной, начал привлекать внимание людей. Особенно, Мук-мари Изготовлен из соленых водорослей (измельченный порошок морских водорослей) с богатой текстурой и сделан из сушеного желудя.

  • Дотори-мук-мучим (салат с желе из желудей)

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б (на корейском) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Стандартизированные романизации и переводы (на английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF). Национальный институт корейского языка. 2014-07-30. Получено 2017-02-19. Сложить резюме.
  2. ^ Бейнбридж, Д. А. (12–14 ноября 1986 г.), Использование желудей в пищу в Калифорнии: прошлое, настоящее и будущее, Сан-Луис-Обиспо, Калифорния: Симпозиум по многоцелевому использованию лиственных пород в Калифорнии, архив из оригинал на 2010-10-27, получено 2010-05-03
  3. ^ Пембертон, Роберт В .; Ли, Нам Сук (1996), «Дикие кормовые растения в Южной Корее; присутствие на рынке, новые культуры и экспорт в США», Журнал экономической ботаники, Нью-Йорк: Springer, 50 (1): 57–70, Дои:10.1007 / BF02862113, S2CID  38859399

внешняя ссылка